Fagioli cotti nel peperoncino?

Ho fatto un piccolo errore, essendo scapolo pigro e inesperto in cucina. Stavo facendo chili e quando è arrivato il momento di aggiungere fagioli ho scoperto che non avevo fagioli in scatola. Tuttavia avevo alcuni fagioli secchi. Ho deciso di risparmiare tempo e aggiungerli direttamente alla pentola di peperoncino e aggiungere un po 'd'acqua.

Tuttavia, dopo molto sobbollire i fagioli mantengono una certa freschezza sgradevole. Ho anche letto che i fagioli crudi contengono una lectina chimica che può causare fastidio allo stomaco. Ho anche letto che i fagioli dovrebbero essere immersi, l'acqua scartata per rimuovere la lectina e poi bollita per cuocerli.

C'è un modo per salvare questo? Devo continuare a cucinare il peperoncino per ore? Dovrò buttare via il mio peperoncino potenzialmente delizioso?

Mi sembra che tu stia succedendo un paio di cose qui:

1. Sei preoccupato per la sicurezza dei fagioli crudi
2. Vuoi che i tuoi fagioli siano appetibili

Per affrontare il problema della sicurezza, penso che dovremmo sapere di più sul tipo di fagioli che stai usando. I fagioli sono i più noti per essere tossici se sono poco cotti. Altri fagioli, diciamo, i grandi nordici o i pintos, non avrebbero lo stesso problema.

Poi di nuovo, vuoi ancora un peperoncino commestibile.

Sicuramente puoi cucinare fagioli secchi, ma ci sono alcuni fattori che ti ostacolano.

1. Ci vogliono un po '. Cucino fagioli abbastanza spesso a casa nostra. Anche dopo un ammollo durante la notte, spesso impiegano (a seconda del tipo di fagiolo) 2 1/2 ore a fuoco lento.
2. Quindi hai il problema con l'acido. La maggior parte del peperoncino è a base di pomodoro e anche quelli che di solito non hanno un altro tipo di acido. Ho intenzione di uscire su un arto e indovinare che il tuo lo fa. L'acido inibisce l'addolcimento dei fagioli e questo può funzionare per te o contro di te. Molti cuochi di peperoncino (non texani) scoprono che l'acido impedisce ai fagioli precotti di trasformarsi in poltiglia. D'altra parte, la quantità di pomodori nella maggior parte dei peperoncini significa che potresti bollire per settimane e quei fagioli probabilmente rimarranno duri.
3. Infine, immagino che non cucini troppo spesso con i fagioli secchi. Non voglio dire che sia un insulto: in realtà ho fatto esattamente la tua stessa cosa e mi sono ritrovato a fare i conti con una pentola di chili piena di fagioli duri che dovevo a una festa di calcio. Il motivo per cui lo allevo è che, che ci crediate o no, i fagioli secchi diventano effettivamente stantii. Se sono vecchi, potrebbero non ammorbidirsi mai.

Come ho già detto, ho fatto succedere la stessa cosa a una pentola del mio peperoncino. Se la memoria serve, mi sono seduto lì a pescare ogni fagiolo probabilmente più a lungo di quanto valesse.

Se li cuoci abbastanza a lungo, si ammorbidiranno ancora, potresti doverli cuocere a fuoco lento durante la notte o anche il giorno successivo.

Anche se mi asterrò dalle battute ovvie, la cottura prolungata riduce anche un altro effetto collaterale comune dei fagioli. Sono sicuro che puoi indovinare quale sia l'effetto collaterale.