Che tipo di crema devo usare per la crema brulée?

Sto seguendo questa ricetta per preparare la crema pasticcera: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm

Sono un po 'confuso sul tipo corretto di crema da usare. Elencano la "crema addensata", ma poiché questa miscela verrà riscaldata, dovrei usare la "crema addensante per cottura", ed è possibile utilizzare una versione leggera della crema, o questo modificherà il processo di cottura?

Quello che vuoi è una crema con il 35% -40% di grasso di latte e senza gelatina o altri stabilizzanti per montare. Se usi una crema più leggera, non avrà la consistenza ricca e cremosa e la consistenza uniformemente spessa che cerchi. Infatti, se usi una crema abbastanza leggera, non si addenserà correttamente.

Ora entriamo nel regno oscuro delle differenze di denominazione regionali, cercando di trovare il tipo appropriato di crema!

In Australia, questo si chiamerebbe crema pura (35-56% di grasso di latte) ... che potrebbe essere lo stesso di "cottura della crema addensata". Leggi l'etichetta e assicurati che sia solo crema, non gelatina o stabilizzatori di schiuma come "crema addensata". Potrebbe anche essere etichettato "crema singola" (~ 35% di grasso di latte).

In America, la chiamiamo crema pesante, o panna da montare pesante, ed è definita come 35% + grasso di latte, ed è generalmente di circa il 38%.

Nel Regno Unito, una ricetta che ho trovato utilizza una miscela di latte e "doppia crema" (crema con 48% + grasso di latte). Mescolano 100 ml di latte intero + 426 ml di doppia panna. Il contenuto finale di grassi del latte è di circa il 40%.

Nel resto dell'UE, la stessa procedura sembra essere la soluzione migliore, dal momento che non riesco a trovare nomi chiari per creme più pesanti oltre alla doppia crema (che sembra essere la stessa del Regno Unito).

Modifica: potresti anche essere in grado di ottenere un buon risultato usando la doppia crema diritta. Sto guardando una ricetta francese che la usa. Il vantaggio è, ovviamente, che mentre è specificato il contenuto minimo di grassi, il contenuto di grassi effettivi nella doppia crema può variare considerevolmente, dando potenzialmente risultati irregolari.

Vivo in Oregon, negli Stati Uniti e posso comprare una panna da montare con 4 grammi di grasso o 6 grammi che è più pesante e se usato in cottura impiega più tempo. I 6 grammi vengono inoltre montati molto più velocemente e richiedono meno stabilizzatori.