Posso rendere questa ricetta per il pane senza glutine?


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Il mio fidanzato ha la celiachia e quindi ultimamente ho cercato di migliorare la cottura senza glutine. Ho fatto molte volte la seguente ricetta ed è davvero deliziosa; Mi chiedevo se qualcuno più esperto di me potesse aiutarmi con le giuste conversioni per rendere la ricetta senza glutine? La ricetta si trova qui , ma l'ho copiata anche di seguito. I miei pensieri iniziali sono scambiare la farina di pane e la farina integrale con una miscela di farina di grano saraceno e garfava con forse 2 cucchiaini di gomma di xantham. Grazie per tutto l'aiuto!

Ingredients
Night Before:

* 1/3 cup bread flour
* 1/3 cup whole wheat flour
* 1/3 cup lukewarm water
* 1/8 teaspoon instant yeast

Soaker:

* 1/4 cup toasted cracked wheat
* 1/4 cup water

Day of:

* 2 cups bread flour
* 2/3 cup whole wheat flour
* 1 cup lukewarm water
* 1 1/2 teaspoon salt
* 1/2 teaspoon instant yeast
* 1 cup roasted potatoes and onions


Method

The night before you want to make this bread add all the "night before" ingredients 
together and mix till smooth. Cover with plastic wrap and leave on the counter for 
12-16 hours. In a separate bowl combine the "soaker" ingredients together and cover 
with plastic wrap and leave on the counter for 12-16 hours. In the morning chop a few 
potatoes and place in a baking dish. Cut about a half a onion and mix with the 
potatoes. Add a few tablespoons of olive oil and some thyme roast in the oven till 
golden brown. Cool before using in the bread. Prep all the ingredients you will need 
ahead. This will help to make things move faster. In a large bowl add the "night 
before" mixture, the soaker, water, salt and instant yeast. Mix together. Add whole 
wheat flour and have the bread flour. Mix till the batter is smooth and well blended. 
Allow to sit uncovered for 15 minutes. Sprinkle some of the flour onto a flat surface 
and pour out the dough. Top with some more flour and begin to knead slowly adding in 
the rest of the flour. Add a little at a time till the dough is smooth and elastic. 
Plus, a little on the sticky side. You will need to knead the dough for about 8 - 10 
minutes. Take the dough and flatten it out a little. Add the roasted potatoes and 
onions to the top of the dough. Now, knead in the potatoes into the dough. Knead till 
the potatoes and onions are well incorporated. Add a little olive oil to a bowl and 
place the dough into the bowl. Cover the dough with plastic wrap and allow to rest 
till double in bulk. Pour out the dough onto a flat surface. Cut dough in half and 
shape each piece into a ball. Sprinkle some cornmeal onto parchment paper. Place the 
pieces of dough on top and dust with a little whole wheat flour. Cover with plastic 
wrap and allow to rest for 1 hour. Remove the plastic wrap and score the top of the 
bread with a sharp knife. Place into a preheated 440 degree oven with a baking stone 
or on a cookie sheet. Create some steam by placing a cast iron pan on the bottom of 
the oven the same time that you turn on the oven. Once you place the breads into the 
oven pour about a cup of boiling water into the hot pan and close the door. Bake for 
30 -35 minutes or till when tapped on the bottom of the loaf it sounds hollow.

Risposte:


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Le ricette del pane senza glutine sono difficili da ottenere e forse non funzioneranno con l'impasto per mano (ieri c'era una domanda sul pane senza glutine senza lievitazione). Stai molto meglio con una ricetta per il pane senza glutine esistente. Scegli quello che sai essere buono e prepara l'impasto come al solito. Segui la ricetta che è descritta qui dalla frase "Prendi l'impasto e appiattiscilo un po '", usando il tuo noto impasto senza glutine invece di quello descritto qui.

Non so quale sarebbe il miglior sostituto per il grano inzuppato, sperimentare cereali inzuppati o mescolare qualcos'altro che dia un leggero scricchiolio (semi di girasole, pezzi di mandorle - non immergerli).


Grazie per il consiglio. Mi aspettavo che probabilmente non avrebbe funzionato, ma potrebbe valere la pena fare uno o due esperimenti. Ho una ricetta per il pane GF piuttosto buona, quindi ho intenzione di provarlo!
AB,

È possibile che funzioni, ma il rischio di ottenere qualcosa di immangiabile è elevato. Un impasto ad alta idratazione è possibile solo con glutine (l'ho convertito in testa, quindi forse non è un'idratazione così alta, ma sembra un impasto molto morbido). Quando sai fin dall'inizio che non puoi duplicare il gusto della parte del pane, non ha senso fare troppi esperimenti. È la parte di patate, cipolla e soaker che rende speciale la ricetta, quindi combinarla con un buon impasto senza glutine è probabilmente la soluzione migliore.
Rumtscho

Penso che tu abbia ragione. Il pane è buono, ma la patata e la cipolla è ciò che lo rende davvero.
AB,
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