Come sa chiunque abbia messo i marshmallow nel microonde, si espandono un sacco! A volte si gonfiano letteralmente più del doppio delle loro dimensioni originali ( video di YouTube per coloro che non l'hanno visto).
Allora perchè?
All'inizio ho pensato che fosse perché avevano molta aria, ma non ha senso. Non c'è modo che la quantità di aria possa gonfiarsi così tanto dal calore!
Cosa rende così difficili i marshmallows quando vengono sottoposti a microonde?
Risposte:
I marshmallow si espandono così tanto perché l'acqua che li contiene diventa vapore e il gas occupa MOLTO più volume del liquido. In particolare, 1 mL di acqua diventa ~ 1,36 LITRI di vapore, prima che venga ulteriormente riscaldato. È un'espansione di 1000 volte, prima di aggiungere un'ulteriore espansione quando il gas viene riscaldato.
I marshmallow non hanno tutto quel contenuto d'acqua, ma quando è intrappolato in una matrice di gelatina elastica che trattiene facilmente il gas, ci vuole solo un po 'per far esplodere il tutto come un pallone.
Hai ragione sul fatto che l'espansione del gas da sola non è sufficiente; a meno che non abbia confuso gravemente i miei calcoli, l'espansione del gas da 20 ° C a ~ 150 ° C (temperatura di caramellizzazione) aumenterà il volume del gas di meno del 50%.
Perché le molecole all'interno del marshmallow si muovono sempre più velocemente mentre il calore aumenta e le piccole bolle d'aria all'interno dei marshmallow diventano sempre più grandi e poi si espande. solo 14 anni