Come fare la birra alla radice perfetta

Ho già notato questa domanda sulla produzione di birra alla radice, ma volevo esplorare ulteriormente, quindi spero che mi concederai.

Voglio fare una birra alla radice fatta in casa che è simile nel gusto al marchio A&W. Ovviamente, voglio fare qualcosa di diverso, o potrei semplicemente comprare A&W ... ma questo è il mio punto di partenza. Se posso approssimarlo, allora posso sperimentare da lì.

Ci sono alcuni punti su cui sono bloccato:

1. La maggior parte delle ricette online suggerisce di usare "estratto di birra di radice", "sasparilla" o "estratto di sassafrass". Capisco che sasparilla e sassafras sono radici diverse, ma "l'estratto di birra di radice" è un'altra descrizione del modo per una delle radici, o è una cattura per l'aroma di birra di radice premiscelata?

2. C'è una notevole differenza di sapore tra sassafras e sasparilla? Dovrei davvero cercare di cacciare i sassafras senza l'ingrediente cancerogeno, o non ne vale la pena?

3. Dove posso trovare un fornitore affidabile degli ingredienti chiave spediti a livello internazionale? Molti fornitori hanno siti Web poco chiari o le loro scorte sembrano andare e venire. I consigli sarebbero davvero benvenuti!

4. Quello che mi piace di A&W, diciamo Barq, è che sembra più spesso. La schiuma dura più a lungo e la sensazione in bocca è più cremosa. Quale sarebbe l'ingrediente o il metodo che avrebbe guidato una birra alla radice per diventare più spessa?

Grazie per eventuali suggerimenti!

Ho conservato a lungo una copia di una vecchia pubblicazione di usenet sul mio server web che risolveva il problema degli aromi. Ci sono alternative ai sassafras e la sarsaparilla e la bardana essiccata possono portarti la maggior parte del percorso lì, e mi piace sempre la bevanda chiamata sarsaparilla un po 'più della maggior parte delle birre di radice del mercato di massa. Anche la birra di betulla ha il suo fascino. Penso che tu possa sperimentare alcune diverse cortecce e radici. Wintergreen e alcuni degli altri ingredienti sono usati per altri motivi; Sono abbastanza sicuro che fossero presenti anche nelle prime forme di birra alla radice.

Vedi http://www.jagaimo.com/bistro/rootbeerfaq.html per la vecchia discussione di cui ho conservato una copia (circa 1995). La stessa pubblicazione riguardava alcuni fornitori, ma potrebbero essere o meno rilevanti 16 anni dopo la raccolta di tale pubblicazione.

Da anni mescolo tisane per una caffetteria nella mia zona. Ho anche fatto la mia birra alla radice da zero diverse volte. La ricetta che ho usato per fare la birra alla radice includeva naturalmente la corteccia di radice di sassafras e la radice di sarsaparilla. Sì, sono molto diversi!

Sassafras ha un sapore naturalmente "riscaldante". È difficile duplicare il sapore, ma verde invernale, corteccia di betulla, foglia di menta verde, scorza d'arancia e cannella ti avvicineranno.

La salsapariglia ha un sapore un po 'più terroso, con un pizzico di "cartone". Sicuramente aggiunge qualcosa. Quello che trovo più interessante è che nessuno menziona la corteccia di betulla, che a volte può essere difficile da individuare. (Il mio fornitore di erbe era fuori per quasi 2 anni!)

Ad ebollizione, aggiungo anche un po 'di baccello di vaniglia per fornire quella nota calda che manca (quando si lasciano fuori i sassafras) e la radice di zenzero per dare il via al bruciore. Un suggerimento di maggiorana, basilico o timo ... e radice di cicoria arrostita può anche essere utile. Sicuramente aggiungere un pizzico di anice stellato !!! (Allo stesso modo, rende il tè Earl Grey più simile al Earl Grey se usato con giudizio.)

Quindi, # 1: evitare gli estratti. È semplicemente un imbroglio! # 2: Sassafras è quello presumibilmente cancerogeno, non sarsaparilla. # 3: Immagino che trovare un'azienda da spedire all'interno sarebbe difficile, a causa delle restrizioni commerciali su alcuni impianti. L'unica avvertenza a cui riesco a pensare qui sarebbe USA / Canada, che hanno relazioni piuttosto forti. Infine, n. 4: la sensazione in bocca è la chiave di alcuni marchi. È qui che entra in gioco il dolcificante che influisce anche sul sapore. Se stai eseguendo una fermentazione del lievito, dovrai discuterne con un produttore di birra o idromele locale. Personalmente, uso sia zucchero bianco che demerrara, insieme a sciroppo d'acero o melassa.

Detto questo, non ho fatto la birra per oltre 10 anni ... quindi sarei un po 'arrugginito per i dettagli. Ma un ottimo modo per avviare il processo è semplicemente trattarlo come se stessi preparando il tè. Sperimenta rapporti di erbe e spezie e mantieni note meticolose di ogni partita. Non passare alla fermentazione / carbonatazione fino a quando non sei soddisfatto del tè.

IN BOCCA AL LUPO!

La maltodestrina può essere acquistata piuttosto a buon mercato presso un negozio di birra. Non aggiunge davvero un gusto, almeno non dovresti notarlo, ma gli conferisce una sensazione più cremosa e cremosa. So che Sprecher lo usa.