Cottura bistecca alla griglia

Prima di tutto, sono membro di alcuni altri siti di Scambio Stack, e non ne sono mai stato entusiasta per un po '. Sono fondamentalmente un nerd che sta cercando di iniziare a cucinare, e non potrei essere più felice di averlo fatto :)

Sulla domanda,

Crescendo, ho sempre grigliato sulle griglie a gas. Recentemente, mi sono trasferito in un appartamento con la mia ragazza e ci è permesso solo avere una griglia a carbone. È minuscolo (credo), probabilmente circa 1,5 - 2 piedi di diametro. Io uso il carboncino che è già coperto di materiale infiammabile (quello nero) e funzionano piuttosto bene. In pratica seguo le indicazioni ogni volta che vado ad accendere la griglia. Metto circa 30-40 mattoni nel centro della griglia a forma di piramide, li accendo in diversi punti e poi lo guardo bruciare. Lo faccio finché la fiamma non si spegne e i mattoni sono coperti per circa l'80-85% di cenere grigia. Dopodiché rimetto la gabbia sulla griglia, la faccio scaldare, così posso pulirla con la spazzola e poi scuotere i mattoni fino a che non si trovano sul fondo.

Subito dopo metto la bistecca (proprio nel mezzo dove c'è più calore da tutti i mattoni che bruciano nella piramide verso l'alto prima che li sparga). Ora, a questo punto, non ho mai idea di quanto tempo dovrebbe rimanere lì, quando dovrei girarlo, se dovessi capovolgerlo più di una volta, cosa dovrei cercare prima di capovolgerlo, quanto velocemente sta cucinando - Io fondamentalmente non indosso Non so niente Sono un ragazzo, odio come non riesco a grigliare alla grande! :(

Di solito finisco per cuocerlo in modo che sia duro, o cucinato, e continua a sanguinare nel mezzo. Mi piacciono le mie bistecche intorno alla media, e non riesco mai a ottenerle perfette. Ne ho avuto uno perfetto una volta, ed è stata una fortuna al 100%. Non ho un termometro o altro con cui testare la carne (forse ho bisogno di investirlo in uno?), Né ho nulla che possa testare quanto sia calda la griglia. La griglia ha una copertura nera di base con un piccolo sfiato così posso controllare l'aria che entra, ma niente termometro o altro.

Posso avere qualche consiglio? Sto cucinando una bistecca alla griglia per la mia ragazza stasera che ha marinato per oltre 24 ore, e non voglio rovinarlo!

Post scriptum E ho quasi dimenticato! La bistecca che sto cucinando stasera è una London Broil.

Grazie!

Ecco un paio di suggerimenti:

1. Imparare a giudicare doneness dal tatto . Vedi questa risposta per a buona guida per tempare da sentire.

2. Imparare a Giudicare la temperatura della griglia a mano . Tenere il palmo della mano verso il basso circa 3-4 pollici sopra la griglia. Se puoi tenerlo lì per un secondo o due, fa caldo; 3-4 secondi è medio; 5-6 secondi è basso.

3. Sear prima . Inizia con una griglia molto calda. Vuoi circa due minuti per lato. Non spostare la bistecca mentre sta bruciando. Assicurati di aver dato alla griglia la griglia per almeno 5 minuti per scaldarsi.

4. Usa un fuoco a due livelli . Una volta che hai scottato la tua bistecca, vuoi finire di cuocere a fuoco basso. Costruisci un fuoco a due livelli mettendo i carboni su un lato del grill piuttosto che il tutto. Quindi scottare sulla brace. Quindi spostalo sull'altro lato per finire. Se la griglia non è abbastanza ampia per un incendio a due livelli, puoi provare a spegnere il fuoco interrompendo il flusso d'aria. Questo si raffredderà rapidamente.

5. Finisci con il coperchio . Questo aiuta a cucinare riscaldando l'aria piuttosto che usando solo il calore diretto.

6. Cambia il tuo carburante . Smetti di usare il liquido per accendini. Usare un camino anziché. Il carbone pesante è meglio delle mattonelle. È più facile da illuminare, crea meno residui e brucia più caldo.

7. Riposa la tua carne per alcuni minuti prima di mangiare. Siate consapevoli del fatto che continuerà a cucinare durante questo periodo, quindi vorrete farlo un po 'presto.

8. Leggi su cucinare bistecca . Ci sono un sacco di buone domande su questo sito !

La tua griglia a carbone ha un coperchio? Se è così, la soluzione migliore è farne uso. Il coperchio consente il calore per convezione e controlla anche l'apporto di ossigeno ai carboni.

Il tuo più grande nemico sono le fiammate. Quindi vorrai fare un incendio a due zone. Anche in una griglia più piccola, questo è possibile. Tieni i carboni a metà della griglia del carbone, lasciando l'altra metà come una zona "fresca". Porta la tua griglia di cottura bella e calda, e metti le bistecche sul lato caldo. Attendere circa 15-30 secondi, quindi ruotare la griglia di 180 gradi e mettere il coperchio. Questo consentirà alle tue bistecche di cucinare con calore indiretto e riscalderà anche l'altro lato della griglia di cottura. Dopo 2-4 minuti, rovesciare le bistecche sul lato caldo, attendere 15-30 secondi, ruotare la griglia e riposizionare il coperchio. Dopo circa altri 2-4 minuti, la tua bistecca dovrebbe essere fatta. Se la tua bistecca è più spessa di un pollice, aggiungi un po 'di tempo. Se è più sottile, sottrarre un po 'di tempo. Utilizzare un termometro a lettura istantanea per accertarsi della temperatura raggiunta.

Inoltre, non dimenticare di lasciare riposare la carne per 5-10 minuti, o quasi ogni goccia di liquido uscirà dalla bistecca e sul piatto.

Se stai facendo una London Broil, non vuoi cucinarla molto, probabilmente al minimo dei media al massimo. Altrimenti, avrai un pezzo di scarpa marinato.

Spero che questo ti dia una guida. Ci vorrà un po 'di prove ed errori per farcela, ma questa è una buona base da cui partire.

Le piccole griglie sono come piccoli serbatoi di pesce ... Meno non è più ... Lasciano meno spazio per errori e ti permettono meno opzioni che una grossa griglia a carbone (o gas) offrirebbe (ad esempio la capacità di alzare o abbassare il letto a carboncino per regolare il calore)

Quindi con una piccola griglia mi avvicinerei in questo modo:

se (non è possibile ottenere la brace ad almeno 6 pollici dai carboni)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} altro {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

Altri 2 suggerimenti:

1) La cosa da forno: questo è un trucco, ma funziona MERAVIGLIOSAMENTE con cose come le costole ... È più facile controllare un forno e poi una griglia economica

2) Se vuoi sbagliare dal lato del sotto fatto, puoi scaldare delle belle piastre di ceramica al forno nel forno e servire la bistecca sotto fatta su quello ... Ruth's Chris fa questo e fanno pagare molto per questo .

Penso che questa sia una di quelle cose che riguarda solo la pratica. Nella mia esperienza, il termometro non è molto utile: mi piacciono le mie bistecche rare e la linea sottile tra rara e cruda è abbastanza sottile che il termometro non lo taglia.

Per me, per la bistecca, io uso il test delle dita . La cottura può essere determinata in modo abbastanza affidabile da quanto è ferma la carne. Se è squishy, ​​è crudo, se è duro come un mattone, è ben fatto. Se controlli regolarmente, vedrai che la differenza di fermezza è evidente, anche solo da grezza a rara.

Con la pratica, questo è utile anche per i polli, però, per i seni ossei, userò un termometro, o li cucinerò e poi li finirò sulla griglia.

Anche se non riesco a rispondere a tutte le tue domande, uno dei suggerimenti che sembra aver fatto una grande differenza nell'equilibrio delle bistecche che grillo è di Alton Brown: girare la bistecca di un quarto di giro (90 gradi) a metà strada tra i salti mortali.

Posso onestamente dire che nulla ha fatto una differenza più grande nella qualità, o nella consistenza, della mia grigliatura di un termometro a lettura immediata a basso costo. Non c'è niente di più importante della conoscenza della temperatura del tuo cibo. Vorrei raccomandare un termometro di migliore qualità, quindi non devi sostituirlo una volta che ti rendi conto di quale enorme differenza faccia. Devi semplicemente averne uno prima di iniziare a grigliare stasera!

Dopo aver saputo (a causa del termometro) che aspetto ha una bistecca perfetta, comincerai naturalmente a dipendere meno da esso. Ma fino ad allora, non c'è nessun sostituto.

In bocca al lupo!