Risposte:
I pomodori dureranno più a lungo se conservati in frigorifero, ma in realtà sconsiglio di tenerli lì. I pomodori perdono gran parte del loro sapore quando la loro temperatura viene portata sotto i 50 gradi F.Tenili nella dispensa. Dureranno ancora qualche giorno e avranno un sapore molto migliore.
Dal grande Harold McGee, possono durare più a lungo in frigorifero, ma avranno il sapore di cartone:
I pomodori provenivano originariamente da un clima caldo e dovrebbero essere conservati a temperatura ambiente. Il loro sapore fresco soffre prontamente dalla refrigerazione. I pomodori nella fase verde maturo sono particolarmente sensibili al raffreddamento a temperature inferiori a circa 13 ° C e subiscono danni alle loro membrane che si traducono in uno sviluppo minimo del sapore, una colorazione macchiata e una consistenza morbida e farinosa quando sono riportato a temperatura ambiente.
Estratto da "On Food And Cooking", di Harold McGee
Questo dipende dalla shelf life della cultivar di pomodoro che hai acquistato. Alcune varietà di pomodorini, ad esempio, possono rimanere fresche per oltre due settimane a temperatura ambiente, altre meno di qualche giorno.
Il mio consiglio: esperimento. Prova a separare un gruppo di pomodori in due gruppi, conservane uno in frigorifero e l'altro all'esterno e tieni traccia del loro stato dopo alcuni giorni.
Per quanto riguarda il sapore, trovo che sia la trama a risentire maggiormente della refrigerazione.
I pomodori vanno bene se conservati in un luogo con un buon flusso d'aria e lontano dalla luce solare diretta (tengo il mio in un mini-colino). I pomodori refrigerati perdono il loro sapore perché i loro composti aromatizzanti si chiudono (e non si riaccenderanno anche quando i pomodori possono tornare a temperatura ambiente).
Ma dove abiti? se vivi in un clima caldo / umido senza aria condizionata, mettili in frigorifero.
Dipende anche da cosa stai usando i pomodori. se stai cucinando insalate con loro, allora è fresco e non in frigorifero; tuttavia, se ne stai preparando delle salse o le stai cucinando, non penso che faccia davvero molta differenza.
Alcuni potrebbero obiettare che lo fa, ma quanto è evidente la differenza, soprattutto se i pomodori sopra menzionati sono acquistati in negozio e non coltivati in casa
Secondo CargoHandBook i pomodori maturi dovrebbero essere conservati a 8-10 ° C con un'umidità del 90-95%, per una durata ottimale. Anche la riduzione dell'ossigeno / aumento della CO₂ aiuta.
Aggiunge anche questo
i pomodori conservati a 10 ° C avevano un sapore e un aroma inferiori a quelli mantenuti a 13 ° C.
La citazione di McGee si riferisce allo stadio verde maturo , non completamente maturo. La citazione continua:
I pomodori completamente maturi sono meno sensibili, ma perdono sapore a causa della perdita di attività enzimatica che produce sapore. Parte di questa attività può tornare, quindi i pomodori refrigerati dovrebbero essere recuperati a temperatura ambiente per un giorno o due prima di mangiare.
Metterli in un frigorifero per vini (~ 16 ° C) probabilmente non è una cattiva idea. Ottieni una temperatura stabile e un'umidità elevata. Ma portali fuori un giorno o due prima di mangiare.
No. Tuttavia, ovviamente, impiegheranno un po 'più a maturare (probabilmente ciò che influisce sul gusto) se li metti in frigorifero, ma non devono essere conservati in frigorifero.
Cerca di acquistarne solo quanti ne utilizzerai, quindi non è necessario conservarli per troppo tempo.
Mettere i pomodori in frigorifero distrugge tutto ciò che li rende buoni all'inizio. Perderanno sapore e la loro consistenza diventerà grintosa e farinosa.
Sì, dureranno più a lungo prima di marcire. Ma se hai un'abbondanza di pomodori, cuocili e fai qualcosa con loro, non cercare di allungare la loro esistenza a spese del loro splendore.
Foodland Ontario, il braccio di fronte al consumatore del Ministero dell'Agricoltura ha questo da dire:
Conservare a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta, per evitare una maturazione irregolare.
Solo a temperature estreme, o se troppo maturi, i pomodori dovrebbero essere conservati nel vano burro del frigorifero. Ma per garantire il pieno sapore, consentire loro di raggiungere la temperatura ambiente prima di servire.
http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html
Secondo me, è meglio conservare i pomodori maturi fuori dal frigorifero, l'estremità del gambo verso il basso per evitare che marciscano troppo rapidamente. E ho trovato un ottimo consiglio per conservare i pomodori acerbi e farli maturare più velocemente: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Posso solo aggiungere che dovresti mettere pomodori e banana in un sacchetto di carta.
La maturazione è un processo di ossidazione e viene rallentata abbassando la temperatura. Per quanto riguarda il sapore per me non c'è differenza solo la differenza di temperatura. Sono sempre conservati al fresco nel mercato.
10-13 gradi di temperatura ottimale per pomodori maturi