Quali sono le buone tecniche per far lievitare il pane senza glutine?

11

Faccio pane senza glutine in una macchina per il pane , tuttavia non riesco mai a farlo lievitare tanto quanto il pane "normale" e di solito è un po 'pesante. Quali tecniche / ricette / sostituzioni posso provare per far aumentare di più il mio pane senza glutine?

Attualmente uso una ricetta simile a questa qui , ma con un po 'di amido di tapioca invece di farina di grano saraceno.

bread baking gluten-free

— Clinton
fonte

La farina di grano saraceno FYI è senza glutine, quindi non è necessario sostituirla. Il grano saraceno in modo confuso non è in realtà un grano.

— Toby Allen,

@Toby Grazie per la punta, tuttavia aggiungo l'amido di tapioca per il sapore. Le farine senza glutine sembrano avere il sapore di meno amido delle varietà a base di grano.

— Clinton,

3

Il bicarbonato di sodio mi viene in mente. Il pane irlandese alla soda può essere senza glutine e usa il bicarbonato di sodio per la sua azione lievitante. La briciola è abbastanza sciolta, volevi qualcosa che avrebbe tenuto insieme meglio?

@roux Grazie per il suggerimento: non ho mai provato il pane irlandese alla soda prima e lo proverò.

— Clinton,

2

Hai bisogno di qualcosa per rendere la pastella un po 'più appiccicosa in modo che le bolle di lievito o bicarbonato di sodio rimangano intrappolate mentre il pane cuoce.

In genere uso un po 'di gomma di xantham e un paio di cucchiai di farina di arrowroot.

Per assicurarti che siano completamente idratati (per una viscosità ottimale), lascia riposare la pastella bagnata per un paio di minuti prima di aggiungere il bicarbonato di sodio. Aiuterai anche un po 'di succo di limone o aceto negli ingredienti bagnati.

— Eric Goodwin
fonte

+1, uso l'aceto di mele nei miei prodotti da forno e mi aiuta molto, soprattutto con muffin e cupcake.

1

Ho avuto problemi nell'usare personalmente i produttori di pane e quindi non li uso più. Ho aggiunto il mio miglior consiglio per la cottura del lievito senza glutine nel thread Cottura senza glutine . Almeno questo funziona bene per me, e la mia ragazza davvero mi invidia per il mio bel pane, che ha un sapore e un aspetto migliore di quelli che compra nel negozio.

— martiert
fonte