È davvero necessario lavare una padella che verrà riscaldata di nuovo presto?

Ieri ho fatto delle uova in una padella di ghisa e non ho lavato la padella. Oggi voglio fare di nuovo le uova.

È davvero necessario per me lavare la padella prima di fare più uova? Mi sembrerebbe che riscaldarlo avrebbe ucciso i germi che si erano accumulati durante il giorno da quando l'ho usato.

È solo rompere la norma sociale che è il problema o c'è davvero pericolo qui?

Sembra che quasi tutte le domande sui batteri sembrano causare sia i batteriofobi che i cavalieri. In questo caso, i cavalieri probabilmente sono più vicini alla ragione, ma proverò a presentare i fatti in modo che tu possa decidere da solo.

I gruppi di microbi più comuni responsabili dell'intossicazione alimentare domestica sono:

1. La salmonella , presente nel pollame, produce la tossina CdtB . Il CDT può essere denaturato (tecnicamente "resistente al calore") ma è una delle tossine più resistenti, impiegando 30 minuti a 70 ° C per distruggere. Questo tipo di batteri non è normalmente associato alle uova, ma poiché le uova di gallina e altri prodotti a base di pollame possono essere manipolati nella stessa area, non è impensabile che i gusci possano essere contaminati - e a seconda di come maneggiate le uova, così potrebbe padella.

2. E.Coli è normalmente associato alla carne bovina ma è anche noto per essere trovato su gusci d'uovo . È improbabile, ma non impossibile trovarlo anche nei tuorli . Questo è un po 'strano perché i tuorli d'uovo hanno anche proprietà di immunizzazione contro e.coli , ma non nel tuorlo stesso o nella padella. I ceppi di e.coli associati all'intossicazione alimentare codificano Shiga-Like Toxin (SLT) e anche Enterotossine , queste ultime spesso spesso stabili al calore. Non sono sicuro di SLT, ma le ST possono resistere all'ebollizione per 30 minuti .

3. Il Campylobacter (che causa la Campilobatteriosi) produce alcune enterotossine e anche la CDT . Come sopra, questi tendono ad essere resistenti al calore.

4. Il C.botulinum è responsabile del botulismo ed è onnipresente. Le spore sono incredibilmente difficili da uccidere, ma sono anche dannose solo per i bambini e gli immunodepressi. Ancora più importante, i batteri vengono uccisi con il riscaldamento a 85 ° C per 5 minuti e sono anche anaerobica - nel senso che possono solo crescere quando sono non esposti all'aria. In altre parole, possono essere presenti, ma non crescono e non producono tossine in una padella abbastanza pulita.

5. C.perfringens è una delle fonti più comuni di intossicazione alimentare, e credo che in realtà sia ciò che guida molte delle norme specifiche di sicurezza alimentare / ispezione degli alimenti. Le spore sono molto resistenti al calore (possono resistere all'ebollizione per un'ora intera ) e anche se sono anaerobiche, sono anche aerotoleranti . Si può crescere su una padella - solo più lentamente di quanto non lo sarebbe cresciuto in un contenitore chiuso o in cibi crudi / fresco.

6. S.Aureus provoca infezioni da stafilococco ma produce anche enterotossine resistenti al calore. Generalmente non proviene dal cibo, ma oltre il 20% degli esseri umani è portatore e anche molti animali domestici (cani e gatti), quindi è molto probabile nella tua famiglia da qualche parte e può facilmente salire sulla padella e moltiplicarsi sugli avanzi pezzi di cibo.

7. Il B.cereus è meno comune ma molto resistente (sono noti per la "sindrome del riso fritto" perché possono sopravvivere al vapore) e successivamente producono spore e enterotossine resistenti al calore. È importante notare che molti ceppi di questo sono innocui, ma non tutti.

8. V.cholerae causa (come avrete intuito) sintomi di colera che provengono dalle tossine CTX e TCP. Entrambi sono termolabili anche se non sono riuscito a trovare un punto dati tempo / temperatura.

È probabile che tu abbia almeno uno di questi amici nella tua cucina. È probabile che tu ne abbia diversi. La domanda è: ne sono mai riusciti a entrare nella padella dopo l'ultimo pasto per produrre livelli pericolosi di tossine?

Probabilmente no. È davvero molto improbabile . Ma è possibile e stai cogliendo l'occasione se non lavi i tuoi piatti.

In effetti, è probabilmente più pericoloso con le uova, perché in genere si cuociono le uova solo fino a una temperatura di circa 70 ° C, al massimo (63 ° è la temperatura a cui si fissano). Quindi, giorno dopo giorno, stai portando tutti quei deliziosi batteri nella zona pericolosa per diversi minuti e non ci stai sopra per molto tempo!

Farlo una volta ... davvero non è un grosso problema. I batteri non riescono a moltiplicarsi molto nei 5 minuti (o meno) necessari per friggere un uovo, e la maggior parte delle uova non è nemmeno contaminata all'inizio, sebbene ci siano stati piccoli focolai .

Ma facendo questo più volte, giorno dopo giorno, aumenti il ​​rischio ogni giorno perché la padella potrebbe non riscaldarsi mai abbastanza, abbastanza a lungo, da uccidere tutti i nuovi batteri del giorno prima.

Consiglio vivamente di lavare le padelle dopo l'uso. Non è necessario usare il sapone se sono in ghisa; va bene un buon scrub con sale e acqua calda. Ma per favore, specialmente se stai cucinando per gli ospiti, non lasciare semplicemente le pentole sporche sedute lì e riutilizzarle il giorno successivo senza lavarle prima. E ' non è al sicuro.

PS Vorrei attirare l'attenzione sul fatto che di tutti gli elementi dell'elenco sopra, il botulismo, nonostante abbia alcuni dei sintomi peggiori, è generalmente l'ultimo dei tuoi dubbi. Sia i batteri che la tossina sono facili da uccidere e le spore sono innocue per gli adulti sani. Quindi, se senti le persone su questo sito o su qualsiasi sito parlare della sicurezza alimentare interamente in termini di botulismo e le temperature necessarie per uccidere / inattivare i batteri / tossina, ignorali , perché non hanno fatto i compiti.

Con la ghisa non è raro semplicemente cancellarlo e rimetterlo sullo scaffale. Alton Brown, che è così fobico nei confronti dei batteri da lavare i funghi freschi, si strofina la ghisa con un po 'di sale. Poiché gli utenti di ghisa non tendono a cadere morti con una frequenza maggiore rispetto agli utenti di pentole normali, direi che va bene. Non lavi la superficie di cottura della griglia ogni volta che la usi, vero? (Qualcuno raccomanda che si faccia , il che mi lascia perplesso. Le proprietà antibatteriche della mia lavastoviglie sono un po 'meno rispetto alle proprietà antibatteriche di furioso incendio.)

Ora, capisci, questo non vuol dire che una padella piena di cibo di ieri è tutt'altro che disgustosa, ma se la cancelli e scaldi la padella per uccidere qualsiasi cosa possa essere viva, è improbabile che tu abbia molti problemi. Sì, i batteri lasciano le tossine, ma se pulisci la padella le concentrazioni dovrebbero essere troppo basse per farti del male.

Finché riscaldi un po 'la padella prima di aggiungere qualsiasi cibo, non avrai nulla di cui preoccuparti. 150F uccide dannatamente vicino a tutto in 30 secondi o meno ... Se sei negli Stati Uniti, la tua auto probabilmente sta raggiungendo quella temperatura in questo momento: in termini di cottura, non è affatto molto caldo. Se avevi del C. botulinum potresti voler portarlo a 180F, ma non avrai C. botulinum che vive sulla tua padella, quindi non preoccuparti.

Mentre i microbi possono essere uccisi dal calore, le tossine che producono non lo sono.

Se non lavi la padella e la tua casa è tra 8 e 45 C (45-113F), le condizioni sono buone per far crescere la salmonella.

I batteri della salmonella possono sopravvivere a lungo in condizioni e temperature avverse . PH può variare da 4 (circa succo di pomodoro) a 8 (bicarbonato di sodio) fonte

A seconda di quanto bene cucini le uova, potresti non riscaldarle abbastanza da uccidere i batteri

Wow. Lavi la griglia del barbecue tra un utilizzo e l'altro o lo raschi e lo pulisca con il fuoco? L'idea di lavare le pentole in ghisa mi sembra divertente. Ne ho tre che uso da decenni, così come mia madre e mia nonna. Il più piccolo e il più grande che non uso così spesso, quindi dopo l'uso pulisco con il sale da cucina per eliminare il grasso in eccesso e tutto ciò che è bloccato. La padella di medie dimensioni è quasi quotidiana e non viene MAI lavata. Potrei cercare un elenco di batteri rari e immaginare come potrebbero sopravvivere alla frittura e passare del tempo con il mio grasso salato alla pancetta? Certo, ma nell'attività quotidiana accettiamo così tanti rischi maggiori che questo è abbastanza sciocco di cui preoccuparsi.

Per quanto riguarda le mie padelle di ferro e lo stesso vale per mia madre, mia nonna, la bisnonna e così via ... un sale Lil su una padella calda che lo fa riscaldare e grattare via tutto il cibo rimasto nella spazzatura è spesso sufficiente per pulire a seconda se lo fai subito dopo la cottura ... Non aspetto ... Lo faccio mentre la padella è ancora calda e poi dopo aver pulito con solo sale e una piccola spazzola metallica senza acqua, lo pulisco o risciacquo con solo acqua poi lo lascio asciugare mentre mangio il mio pasto e successivamente lo oliano ... è come è stato fatto per generazioni nella mia famiglia e non ci siamo mai ammalati ... né ci preoccupiamo dei batteri casuali e io sono un batteriofobo ... lol

Supponiamo che tu stia bene e non stia già soffrendo di intossicazione alimentare. Quindi possiamo dedurre che la padella in ghisa era priva di batteri patogeni e spore quando hai finito di cucinare il giorno prima.

I batteri hanno bisogno dell'acqua per sopravvivere nelle loro forme non spore. Una padella di ghisa è normalmente coperta di olio e inoltre l'olio penetra nelle microscopiche fessure e fessure che impediscono ai batteri di impadronirsi. In questo modo la ghisa stagionata è molto più inospitale per i batteri rispetto all'acciaio inossidabile.

Diciamo che non hai cancellato l'uovo in eccesso che era stato cucinato sulla tua padella. Dovrai inoculare quel cibo con batteri patogeni da qualche parte per causare un problema. Se qualcuno riesce a inoculare l'uovo cotto sulla padella con batteri patogeni prima di usarlo, riscalderai la padella e i resti di cibo per un altro uovo. Stai per pastorizzare quel cibo appena prima di raggiungere i 100 ° C e quando raggiungi i 120 ° C che è una temperatura utile per cucinare la frittata, sterilizzerai i resti di cibo nel momento in cui cucini l'uovo successivo.

Quindi, nello scenario che hai pubblicato, non è necessario pulire la padella prima dell'uso. Ma nota anche che l'USDA raccomanda che gli alimenti deperibili vengano refrigerati entro 2 ore.

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf