Ho capito che mantenere bassa la temperatura del cibo rallenterà le reazioni chimiche e conserverà il cibo, ma a volte mia sorella conserva il cibo riscaldandolo ogni 6 ore circa (fino a 1-2 giorni). Questo aiuta a preservare il cibo? Se sì, come funziona?
Se è importante, il cibo attualmente in questione è questo , ma apprezzerei una spiegazione generale. Nel caso qualcuno si stia chiedendo, non lo conserva in frigo perché è pieno.
Risposte:
SÌ! Se il cibo viene rapidamente riscaldato e mantenuto al di sopra di 140 ° C / 60 ° C, i microrganismi non possono crescere nel cibo. Le cucine professionali utilizzano tavoli a vapore per mantenere caldi i cibi a questa temperatura per tutto il giorno. Se il prodotto viene raffreddato rapidamente (generalmente utilizzando un bagno di ghiaccio), può essere utilizzato per più di un giorno.
Un altro approccio viene spesso utilizzato per scorte e zuppe: scaldali a 165 ° F / 75 ° C ogni giorno o ogni due giorni, per uccidere i microrganismi, quindi raffreddali rapidamente con un bagno di ghiaccio a meno di 40 ° C / 5 ° C. Questo può essere fatto 2-3 volte per prolungare la durata del frigorifero del prodotto.
La parte più importante di entrambi gli approcci è usare un termometro per alimenti per verificare che il cibo sia completamente riscaldato / raffreddato, e to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
Un altro trucco per prolungare la durata del frigorifero negli alimenti è trasferirlo immediatamente da una pentola ancora calda a un contenitore freddo, quindi lasciare aperta la parte superiore del contenitore per consentire la fuoriuscita del vapore. Ciò riduce notevolmente i tempi di raffreddamento; anche in un frigorifero, un contenitore sigillato può impiegare più di un'ora per raffreddarsi a una temperatura sicura.
No.
Anche se dipende da ciò che chiami preservare.
Il riscaldamento ucciderà la maggior parte dei batteri che potrebbero essere cresciuti, ma distruggerà sempre più nutrienti ogni volta che si riscalda. È anche importante riscaldare sopra i 65 ° C (forse verificarlo, è vicino a questa cifra).
Per tua sorella, il suo piatto di pasta è perfetto in frigorifero per 2 giorni. In effetti, se non ha il frigorifero, probabilmente è meglio lasciarlo fuori piuttosto che riscaldarlo ogni 6 ore. Non crescerà nulla di pericoloso in quel momento.
Alimenti diversi forniranno mezzi diversi per la crescita batterica, alcuni sono più pericolosi da lasciare nella zona pericolosa (40f - 140f) rispetto ad altri. Il metodo descritto potrebbe non essere un grande rischio per qualcosa di acido come lo sarebbe, per esempio, il riso. Ma si dovrebbe tener conto del fatto che il calore usato per uccidere i batteri non denaturerà necessariamente le tossine che espellono, quindi mi sembra che questo tipo di strategia di conservazione diventerebbe progressivamente più pericolosa più a lungo la perseguirete.
Come persone interessate alla cucina dovremmo essere tutti consapevoli dell'igiene degli alimenti e prenderli molto sul serio. In quanto tale, raccomanderei contro i metodi di tua sorella, sono abbastanza pericolosi.
Mentre i batteri non possono crescere o riprodursi a 60 ° C, molti tipi sono più che in grado di sopravvivere; i loro processi cellulari si chiuderanno ponendoli in una specie di stasi o letargo. Quindi in un ristorante il cibo appena cucinato rimarrà privo di batteri se conservato a 60 ° C, tuttavia non è quello che sta facendo tua sorella.
Il problema con questi metodi non è il periodo in cui il cibo è caldo, è il periodo dopo che è stato riscaldato poiché in pratica rimarrà caldo per un po 'di tempo e questo fornisce le condizioni ottimali per la crescita batterica.
Diamo un'occhiata a un'altra prova, la sterilizzazione. Se uno volesse sterilizzare un biberon dire che non sarebbe sufficiente metterlo in acqua bollente, invece viene bollito per un po 'di tempo. In effetti un modo più sicuro è quello di utilizzare una macchina che vaporizza la bottiglia (il vapore può essere molto più caldo). L'unico modo per essere sicuri che qualcosa sia completamente sterilizzato è autoclavarlo, ciò comporta sia il vapore che l'alta pressione e gli articoli vengono conservati in queste condizioni estreme per un po 'di tempo. Le autoclavi Ofcourse sono usate solo quando si richiede che ci siano 0 batteri, per esempio in un laboratorio o in un ospedale. La lezione: i batteri sono cose resistenti che sono particolarmente difficili da uccidere.
Osservazione finale, meglio prevenire che curare, in particolare quando sono coinvolti bambini piccoli.
Si tratta di informazioni utili, vere, ma di solito ci sono batteri negli alimenti, quindi non è necessario o nel migliore interesse ingerire alimenti sterili e privi di batteri. Il riscaldamento è una buona misura di conservazione ma non è buono quando è destinato ad essere utilizzato per lunghi periodi di tempo. cioè: non si può pianificare di conservare gli alimenti conservandoli riscaldando costantemente per più di un giorno o due al massimo. Il calore denatura anche gli alimenti, in particolare le proteine, quindi ogni volta che gli alimenti vengono riscaldati i nutrienti vengono persi, il cibo perde gradualmente la sua freschezza e il gusto originale. A lungo termine, il raffreddamento è piuttosto migliore.