Mangiamo amido crudo, in piccole o moderate quantità, quasi ogni giorno senza evidenti effetti collaterali.
È difficile trovare buone cifre, ma le banane contengono almeno l' 1% di amido (se maturo) e, secondo me, fino al 5% supponendo che solo le banane completamente gialle vengano consumate crude .
I piselli freschi contengono circa il 2% di amido dato che il 40% degli zuccheri viene convertito in amido (stimato utilizzando il contenuto di zucchero dei piselli di neve ).
Mangiare amido crudo (in quantità moderata) fa bene
Come afferma l' articolo di amido di Wikipedia ,
Gli enzimi digestivi hanno problemi a digerire le strutture cristalline. L'amido crudo digerirà male nel duodeno e nell'intestino tenue, mentre la degradazione batterica avrà luogo principalmente nel colon.
Questo non è necessariamente una cosa negativa poiché l'amido non digerito, o l' amido resistente come è noto, è una fonte di fibra dietetica insolubile. Oltre l' 80% di ogni amido crudo consumato rimarrà non digerito . Questa panoramica osserva che esistono "prove limitate per un effetto prebiotico di alcuni amidi che resistono alla digestione" .
Controindicazioni
Lo stesso articolo di cui sopra afferma che "[...] si ritiene che gli amidi resistenti [...] siano fermentabili" . E i cibi che fermentano nell'intestino producono gas, quindi potresti voler evitare di mangiare quantità eccessive di amido crudo per evitare fastidiosi problemi di digestione.
Questo articolo di un sito di alimenti crudi mette in guardia contro possibili problemi di tossicità,
Né l'amilasi salivare (ptyalin) né l'amilasi pancreatica possono iniziare la digestione dell'amido fino a quando non viene rilasciato dal suo globulo. Questi globuli contenenti amido non sono quindi digeriti affatto e devono essere eliminati dal corpo come tanti detriti. Materiali non digeriti come questi sono tossici nel corpo e comportano un peso eliminativo senza fornire energia o altro valore.
Non ho ancora trovato alcuna letteratura accademica a conferma di ciò, e il fatto che questo articolo non menzioni il ruolo, ben consolidato, dell'amido resistente come fibra alimentare mi fa sospettare la sua accuratezza.
La risposta di TFD sopra afferma,
La perdita di energia dall'amido crudo ad est è enorme, non ha molto senso. Mangialo cotto.
Sebbene non abbia tentato di verificarlo, non riesco a vedere come la perdita di energia conta nel mangiare amido crudo se stai ricevendo abbastanza calorie dal resto della tua dieta. Non sembra contare contro il consumo di sedano . L'articolo sui cibi crudi ha un'altra spiegazione del perché scegliamo di non mangiare cibi molto ricchi di amido crudo,
La maggior parte degli amidi non ha un sapore così buono allo stato grezzo.
Carote, patate dolci e patate dolci sono eccezioni notevoli, tuttavia, poiché questi tuberi, oltre a contenere amidi, contengono anche zuccheri sufficienti per dare loro un sapore dolce.
Sembra chiaro da questo articolo che almeno ad alcune persone piacciono le patate crude. Suggerisce anche che è, per la maggior parte, sicuro mangiarli sebbene gli amidi resistenti, come indico anche io, possano causare un certo disagio gastrointestinale.
Un'altra risposta qui sembra suggerire che le patate crude contengono più tossine di quelle cotte. Ciò non è corretto a meno che le patate non siano state cotte a temperature superiori a 170 ° C (340 ° F) . Le tossine nelle patate sono inizialmente basse, a meno che non siano autorizzate a sviluppare macchie verdi, nel qual caso la cottura a temperature normali non aiuta.
Vale la pena notare che, mentre mangiare amido crudo probabilmente non ti darà grossi problemi, dovresti controllare che non ci siano altri problemi legati al consumo di cibi crudi a cui non sei abituato.