È sicuro mangiare il mais crudo?

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Ho visto una ricetta per un'insalata estiva che diceva di spolverare il mais crudo sopra per un effetto "scricchiolante" - non ho mai mangiato mais crudo e mi chiedevo se fosse sicuro. Almeno sto indovinando difficile da digerire ...

food-safety corn

— AttilaNYC
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Il mais crudo è delizioso direttamente dalla pannocchia! Lo scricchiolio del mais menzionato dalla tua ricetta arriverà con un'esplosione di dolcezza superiore a quella del mais cotto. Nella mia famiglia, chiamiamo il mais crudo il "vegetale gateway" perché di solito è il primo ad essere abbracciato dai bambini, e li rende curiosi degli altri.

— Iuls,

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I bambini adorano il mais e le carote a causa del loro ridicolo contenuto di zucchero. Mi chiedo se potresti farli mangiare barbabietole da zucchero.

— Sobachatina,

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Il mais fresco è delizioso (e sicuro come qualsiasi prodotto crudo) purché non sia il mais da campo n. 2. Il mais da campo n ° 2 ha il sapore del cartone ed è coltivato per alimenti per animali e prodotti chimici come HFCS.

— wdypdx22,

Da bambino mangiavamo mais direttamente dal congelatore nei giorni caldi e mi sono sempre chiesto se fosse buono o no.

— Manako,

Quando ho letto per la prima volta il titolo di questa domanda, ho pensato che stavi parlando di mangiare gli ingredienti grezzi per la caramella a forma di mais che è popolare negli Stati Uniti durante Halloween!

— ESultanik,

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A meno che tu non abbia un'allergia al mais, il mais crudo è sicuro da mangiare; potrebbe attraversarti con vigore (specialmente se non lo mastica completamente prima di ingerirlo), ma non ti farà male.

— Iuls
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+1 .. e delizioso anche; anche quando cucino mais, lo cucino molto meno della maggior parte della gente (tranne quando si arrostisce, quindi l'attrazione sono i chicchi dorati).

— Michael Natkin,

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@Michael Il mais arrostito è amore!

— Iuls,

Ma ... non è il mais super duro? Voglio dire, duro come un mattone? O è solo quanto è normale il grano della drogheria?

— Camilo Martin,

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@CamiloMartin, stiamo parlando di mais dolce, che viene mangiato fresco. È l'unico tipo di mais che abbia mai visto in un negozio di alimentari. L'altro tipo, che viene utilizzato per farina di mais e alimenti per animali, di solito viene lasciato asciugare sul gambo prima della raccolta e non viene venduto nei negozi di alimentari. (Beh, tranne come decorazioni autunnali o qualcosa del genere.)

— Marti,

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Mi piace infilarmi in una pannocchia quando raccolgo la mia dal giardino. Non c'è niente di meglio di una pannocchia di silvequeen per uno spuntino leggero quando sei fuori in giardino a raccogliere verdure.

— Varuuknahl
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Sì! Puoi persino mangiare mais da foraggio (ad es. Roba coltivata per nutrire il bestiame), è solo più amidace del mais "dolce" che gli umani sembrano preferire.

— Doug
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Se la tua zona ha un problema con i maiali selvatici o un gran numero di cervi che vagano attraverso i campi coltivati e i giardini, le verdure crude potrebbero non essere sicure. Altrimenti, dovrebbe andare bene e, a seconda della varietà di mais dolce, assolutamente delizioso.

— RI Swamp Yankee
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Il mais viene normalmente processato immergendolo in acqua alcalina, un processo chiamato Nixtamalization

I benefici noti di questo processo sono un aumento del valore nutrizionale e una drastica riduzione delle micotossine se presenti.

Personalmente scoraggerei il consumo di mais crudo solo per sicurezza. Ma attualmente non ci sono altri fattori noti oltre a quelli sopra menzionati.

— Contento
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Per citare l'articolo che hai collegato: "Il mais sottoposto al processo di nixtamalization ha diversi vantaggi rispetto ai cereali non trasformati per la preparazione del cibo: è più facilmente macinato; il suo valore nutrizionale è aumentato; il sapore e l'aroma sono migliorati e le micotossine sono ridotte". Da nessuna parte dice che impedisce qualcosa di pericoloso presente nel mais crudo. Inoltre, il mais cotto non viene nixtamalizzato, quindi se la nixtamalizzazione fosse una misura di sicurezza, il mais cotto sarebbe altrettanto pericoloso di quello crudo.

— Rumtscho

Stai dimenticando le micotossine.

— Felice

Il cibo di oggi è regolato. Gli agricoltori non possono vendere mais che ha una quantità non sicura di micotossine. E spero che le persone che mangiano mais dal proprio giardino non lo mangino se è malato. Vedi www.ipic.iastate.edu/publications/IPIC12.pdf, sebbene ciò riguardi il cibo per suini, ma spero che il cibo umano sia regolato in modo simile. Si noti che stiamo parlando in parti per miliardo qui. E la cottura (in contrapposizione alla nixtamalizzazione) non influisce alla fine sulle micotossine presenti, quindi questo non è un argomento per mais crudo vs mais cotto.

— Rumtscho

Bene, mi hai portato lì con le micotossine. Ho completamente dimenticato che sono resistenti al calore xD

— Happy

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Quello che sto cercando di dire è che le persone si lavano le mani con il sapone da migliaia di anni (le prime testimonianze registrate nel 2800 a.C.) e sappiamo solo quali sono i germi dal 1675. Allo stesso modo le persone hanno preparato il mais per migliaia di anni in certi modi, e queste tradizioni sono state modellate dalla selezione e dall'evoluzione naturali.

— Felice

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Certo che è sicuro da mangiare, infatti ha un sapore molto meglio di quello cotto !!!

— opaco
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