Perché riscaldare il sale in una padella impedisce al cibo di attaccarsi?

Citazione da www.saltworks.us :

Prevenire l'attaccamento del cibo - Strofina una piastra per pancake con una bustina di sale per evitare che si attacchi e fumi. Cospargere un po 'di sale nella padella prima di friggere il pesce per evitare che il pesce si attacchi. Cospargere di sale su padelle lavate, piastre o piastre per waffle, scaldare in forno caldo, spolverare di sale; quando verranno utilizzati successivamente, i cibi non si attaccheranno.

L'ho sentito più di una volta ma non l'ho mai provato, perché semplicemente non riesco a immaginare perché o come funzioni, e soprattutto le descrizioni sono un po 'vaghe (ad esempio, quale temperatura dovrebbe essere un "forno caldo"?).

Se funziona, quanto dura l'effetto, la prossima volta che viene usato? E ci sarebbero resti di sale rimasti nella padella quando verrà usato dopo, in modo che uno dovrebbe usare il sale con cautela dopo aver applicato questa procedura?

La maggior parte del metodo descritto ti aiuterà a pulire e asciugare la padella. Una padella pulita, specialmente quando è in ghisa, è una padella allegra e funzionerà meglio. Una superficie pulita e liscia, e strofinando il sale su di essa pulirà e levigerà una superficie metallica, contribuirà anche a prevenire l'attaccamento del cibo.

Cospargere la padella con il sale immediatamente prima di friggere pesce o carne è inutile. Ciò che sale al cibo è legare l'acqua e meno le cose umide si attaccano di meno. Ma la tua padella dovrebbe essere così calda che il piccolo sale non può fare la differenza. Se il sale ha il tempo di asciugare il cibo, la padella non è abbastanza calda.

Provalo prima di bussarlo! Mia madre lo ha fatto da piccola. Non so perché funzioni ma funziona. Metteva un cucchiaio di sale da tavola in una padella di ghisa stagionata sopra il fornello e lo riscaldava fino a quando il sale non diventava leggermente marrone. Pulirebbe il sale con un tovagliolo di carta e lo getterebbe nella spazzatura. Sorprendentemente la ghisa era antiaderente come una padella in teflon nuova di zecca. Non conosco la chimica dietro ma so che succede qualcosa e la differenza è sorprendente. Provalo e basta. Non farà male alla tua ghisa.

Ho visto uno chef alla TV europea che spruzza sempre un po 'di sale sulle sue padelle calde, lo fa roteare e poi lo pulisce prima di grigliare qualsiasi cosa. Niente si attacca. La sua spiegazione è che il sale assorbe l'umidità extra radicata nelle pentole, specialmente in ghisa. Lo faccio ogni volta che ricordo, specialmente quando brucia carne o pollo senza aggiungere grasso, e ovviamente per il pesce. Funziona.

Ho usato questo metodo per 70 anni, appreso da mia madre. Cospargi una quantità abbondante di sale, lascia che diventi calda e calda, pulisci con un tovagliolo di carta e cuoci il cibo. Lo uso almeno un paio di volte a settimana (padella in ghisa) quando si preparano i pancake. John

Mia madre salava sempre la padella di ghisa prima di friggere le polpette. Credo che questo metodo sia pensato per la carne che renderà grasso, alleviando la necessità di oliare la padella. Non penso che il pesce funzionerebbe.

Se hai una padella che presenta micro-graffi dall'uso di utensili da cucina in metallo, è sempre consigliabile riempire la padella di sale, scaldarla, lasciarla raffreddare leggermente e usare un canovaccio per strofinare bene il sale nella padella. Questo rimuoverà i graffi. Successivamente, condisci la padella come di consueto.

Quello che sta facendo il sale è agire come un ottimo abrasivo. Quando ero uno chef, stavo provando e condendo sempre le padelle. Abbiamo anche usato la sabbia a seconda dello stato della padella.

Sono un ex chef Airforce e vorremmo provare le nostre padelle di frittata con sale una volta ogni 2 settimane. Provare la padella con sale ha tirato fuori tutta l'umidità dalla padella e la padella sarebbe diventata antiaderente. si userebbe un calore elevato e la padella e il sale rimarrebbero sul fuoco per non più di 5 minuti.