Mi chiedo perché ci sono date di scadenza sul formaggio. Scusate se non sono molto chiaro su come viene prodotto il formaggio, ma non è fatto con latte marcio? Alcuni formaggi hanno anche delle muffe.
Risposte:
Il formaggio non è fatto con latte "marcio", vorrei chiarirlo. La decomposizione è un processo incontrollato in cui batteri, muffe e altre forme di vita colonizzano il latte, lo mangiano, rilasciano rifiuti in esso e muoiono. Il greggio risultante, piuttosto imprevedibile, che chiamiamo latte marcio (o più precisamente viziato ).
La maggior parte dei formaggi è il prodotto di un'azione altamente controllata da parte dei batteri che producono acidi che coagulano la caseina nel latte. Il tipo di batteri, la temperatura, la quantità di tempo a cui sono autorizzati ad agire, la quantità di acqua che scarichi dal latte cagliato, tutto controlla il risultato finale in termini di consistenza, gusto e sapore.
Il kicker, tuttavia, è che il formaggio non è affatto un prodotto sterile - nemmeno il formaggio fatto con latte pastorizzato. I batteri rimangono all'interno del formaggio e, naturalmente, i batteri (e muffe e lieviti) atterrano sulla sua superficie attraverso la sua lavorazione e i tempi di conservazione. Mentre l'azione di questi batteri può essere rallentata dal freddo e dalla secchezza, la maggior parte dei formaggi andrà a male dopo un po '. Quanto dura "un po '"? Dipende. A temperatura ambiente, la mozzarella andrà male nel giro di poche ore mentre un parmigiano non aperto può stare felicemente seduto su uno scaffale per mesi e persino anni.
(mi scuso per la definizione breve e brutale di formaggio: ho omesso la cagliatura con altri metodi e i vari trattamenti superficiali che possono essere applicati alla crosta di formaggio)
La maggior parte, se non tutti, i prodotti del supermercato hanno scadenze per diversi motivi, rotazione delle scorte, richiami di prodotti, assicurazioni, ecc
Per molti prodotti puoi generalmente ignorarlo e usare i normali consigli di sicurezza alimentare su quanto durerà qualcosa
Le persone lo hanno sempre fatto con il vino, perché non altri cibi?
È interessante notare che è diventato una sorta di hobby moderno. Comprando formaggio fresco sfuso e maturandolo tu stesso per vedere quanto "gustoso" puoi ottenerlo
Come sottolinea Walter, il formaggio non è fatto con latte marcio. È fatto da latte pulito che viene deliberatamente infettato da colture specifiche che causano la coagulazione del latte
Sulla base di alcune delle risposte sopra:
Le date di scadenza sul formaggio hanno un paio di scopi: uno, far sapere ai mercati quando buttarlo / restituirlo al venditore, e due, in modo da sapere se stai acquistando un formaggio oggi se puoi aspettarti di usarlo la prossima settimana.
Per giudicare l'idoneità del formaggio stesso nel frigorifero, è generalmente abbastanza ovvio quando un formaggio è cattivo. Sta germogliando un sacco di muffa fuzzy, trasudando liquido puzzolente e / o semplicemente puzza in un modo che non ha fatto quando è stato acquistato di nuovo. Tendo a scoprire che la maggior parte dei formaggi sono effettivamente buoni significativamente più a lungo di quanto indicherebbero se conservati correttamente.
Umidità, umidità, umidità! Questa è la differenza tra l'invecchiamento del formaggio e il formaggio che va male. Il formaggio stagionato può "seccarsi" in relazione alla quantità di tempo in cui viene invecchiato, mentre il formaggio che va male è dovuto all'invecchiamento mantenendo il suo contenuto di umidità.