Ho appena grigliato una bistecca marinata con aceto, rosmarino e olio d'oliva. Il problema è che ho fatto troppo. Qual è il modo corretto di congelare, conservare e successivamente riscaldare questa bistecca per renderla tanto deliziosa e tenera come adesso?
Risposte:
Consiglio di lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi di metterlo in un sacchetto di plastica sigillato ermetico prima che si asciughi troppo. Puoi cuocere alcuni dei succhi dalla cottura nella busta con la bistecca in modo che quando si scongela di nuovo i succhi saranno lì dentro lavorando per mantenerlo umido.
Quando lo scongeli, fallo nel frigorifero lasciandolo durante la notte in modo che si scongeli gradualmente, tenendolo nella borsa del congelatore in modo da non perdere più umidità. Dovrebbe quindi essere utile riscaldare, probabilmente meglio in una padella poco profonda piuttosto che in un forno a microonde per trattenere l'umidità.
Il mio modo preferito di gestire questa situazione è quello di consentire lo scongelamento della bistecca in frigorifero e poi tagliarla sottilmente per un sandwich di bistecca con provolone.
In generale, non lo fai.
Se devi davvero congelare la bistecca, congelala prima della cottura e scongelala lentamente in uno scolapasta durante la notte.
Ri: il tuo problema attuale - Avrei avvolto in carta stagnola e riscaldato nel forno. Una padella può cuocerla troppo.
In generale, non è possibile (solo per eseguire il backup delle altre risposte). Ma puoi fare altre cose con la bistecca!
Le ricette di bistecca rimanenti hanno alcune ricette piuttosto carine. È sponsorizzato da Fleming , quindi, mi piacerebbe pensare che valga la pena per quanto riguarda il calibro delle ricette.
Aggiornamento: Mia moglie dice che sebbene non sia l'ideale per congelarlo dopo la cottura, puoi usare un sigillante sottovuoto (se ne hai uno) per aiutare a ridurre la possibilità di congelamento e mantenere l'umidità mentre si scongela. Zip-Loc sta vendendo anche una borsa che dovrebbe fare la stessa cosa, ma non l'abbiamo provata. Ma ottenere quanta più aria possibile è la chiave.
Prima avvolgere in un foglio. Non vuoi plastica da nessuna parte vicino alla tua bistecca se puoi aiutarla per evitare quel gusto di cena congelato in plastica. Quindi avvolgere ermeticamente in un involucro di plastica, non un sacchetto di plastica.