Come posso fare lo yogurt a casa?

Quali sono i requisiti per fare lo yogurt a casa? Esiste una solida ricetta per fare lo yogurt?

Ero sicuro che, con tutte le domande e le risposte che avevamo sullo yogurt, questa semplice domanda doveva sicuramente essere già stata posta. Ma non sono riuscito a trovarlo.

Fare lo yogurt è la semplicità stessa.

L'obiettivo è introdurre nel latte i batteri che amano il calore (termofillici), mantenerli caldi in modo da sgranocchiare il lattosio nel latte trasformandolo in acido lattico. L'acidità e il calore denaturano le proteine ​​del latte e trasformano l'intera massa in un gel.

I passaggi possono variare leggermente a seconda dell'apparecchiatura e dei batteri utilizzati.

1. Prendi il latte. - Più grasso è, meglio avrà un sapore. Il latte in polvere può anche essere aggiunto per migliorare la consistenza in quanto aggiungerà più proteine.
   
   
2. Ottieni un antipasto. - Qualsiasi yogurt commerciale che pubblicizza "culture attive vive" funzionerà perfettamente. Scegli uno yogurt che ti piace come lo yogurt che fai con quelle culture sarà simile.
   
   
3. Riscaldare il latte a circa 85 ° C (190 ° F) per alcuni minuti. - Questo denaturerà l'albumina nel latte che si aggiungerà alla struttura dello yogurt invece di fuoriuscire con il siero di latte.
   
   
4. Raffreddare il latte a una temperatura compresa tra 40 ° C (110-120 ° F). - 55 ° C (130 ° F) ucciderà il motorino di avviamento.
   
   
5. Mescolare l'antipasto.
   
   
6. Mantieni la miscela calda per 6-10 ore. - Più a lungo diventa acido e sodo. La temperatura esatta dipenderà dal dispositivo di avviamento e dall'attrezzatura. Lo yogurt bianco Danon, come antipasto, vuole rimanere a 37 ° C (100-110 ° F). L'antipasto del mio collega indiano che ha portato dall'India può prosperare a quasi la temperatura ambiente.
   
   I "produttori di yogurt" possono essere acquistati semplicemente tenendo il loro contenuto a circa 100F. Alcune persone usano le piastre riscaldanti. Alcune persone abbassano il forno. Puoi essere creativo, semplicemente non diventare più caldo di 55 ° C (130 ° F) o più freddo di 30 ° C (90 ° F) o giù di lì.
   
   Per provarlo per la prima volta, consiglierei semplicemente di mettere lo yogurt in un contenitore pesante, con coperchio, avvolgendolo in un asciugamano e lasciarlo riposare nel forno spento per 5-6 ore.
   
   
7. Per una consistenza più cremosa più densa puoi filtrare il tuo yogurt . - Dopo che ha fermentato a tuo piacimento, mescola bene, versalo in un pezzo di mussola in un colino e lascialo scolare per un po '. Lo scarico del siero di latte è ottimo per la cottura. Ha un po 'di calcio, b12 e molto lattosio. (Se hai saltato il passaggio 3 ha anche molte proteine ​​sprecate).

Preparare il tuo yogurt è un'attività divertente. Puoi scegliere cosa succede, quindi non ci sono ingredienti subdoli e puoi farlo per una frazione del costo commerciale. Gioca con diversi antipasti. Batteri diversi producono yogurt con qualità diverse ed è interessante sperimentare.

Ecco la mia ricetta

1. Aggiungi 1/4 di tazza di latte in polvere e 1 TBSP di miele a 1/2 gallone di latte e scaldalo a 190 per alcuni minuti.

2. Raffreddare rapidamente il latte in un lavandino riempito con acqua fredda a 110 degees.

3. Sbattete del latte caldo sul vostro antipasto di yogurt a temperatura ambiente e poi incorporatelo nuovamente nella pentola.

4. Metti la pentola di yogurt in un disidratatore alimentare che abbia un termostato e un timer. Impostare la temperatura su 115 e lasciarla funzionare per 6-10 ore. Mantiene una temperatura costante, quindi non è possibile avvolgere la pentola o accendere e spegnere il forno per cercare di mantenere la temperatura corretta!

5. Rimuovilo dal disidratatore, strofinalo per ottenere una consistenza liscia e setosa e trasferiscilo in barattoli e conservalo in frigorifero.