Il formaggio dovrebbe essere congelato?

Ho appena messo un pezzo di formaggio parmigiano nella parte congelatore di un frigorifero. Questa pratica è buona o cattiva? L'ho fatto perché quando ho comprato il formaggio, non potevo tornare a casa immediatamente e il formaggio è rimasto a temperatura ambiente (30 gradi Celsius forse) per un giorno, avevo paura che il formaggio si sarebbe ammorbidito, così ho fatto un metterlo nel congelatore. Poi l'ho fatto e non l'ho ancora rimosso. Inoltre, il pacchetto del formaggio non è ancora stato aperto.

Inoltre temevo che la parte inferiore del frigorifero fosse aperta di frequente e che l'aria si condensasse all'interno del frigo, quindi ho pensato di mettere il formaggio nel congelatore, forse meglio, perché il formaggio era congelato.

Qualche commento?

Congelisco sempre il formaggio, soprattutto la mozzarella. Tiene più a lungo. (Se tengo la mozzarella o formaggi simili troppo a lungo nel frigorifero diventa ammuffito, spesso anche prima della data di scadenza.) Tuttavia, di solito uso il formaggio surgelato solo per cucinare - cioè se sarà sciolto. Il formaggio surgelato cambia la consistenza. Il parmigiano, però, essendo un formaggio stagionato, sarebbe probabilmente meno influenzato dal congelamento. Tuttavia, per lo stesso motivo, i formaggi stagionati si conservano molto bene nel frigo, quindi non vedrei molto beneficio nel congelarlo.

Secondo questo sito web, il congelamento del formaggio è ok, a patto che non si tratti di formaggi fini o stagionati. Ma ci sarà un cambiamento di consistenza con qualsiasi formaggio una volta che è stato congelato.

http://www.thekitchn.com/thekitchn/the-cheesemonger/can-you-should-you-do-you-freeze-cheese-on-freezing-cheese-the-cheesemonger-117893

Non congelare il formaggio fine. I formaggi artigianali sono delicati e molto   detto semplicemente, si deterioreranno nel congelatore. In un congelatore, ghiaccio   i cristalli si formano all'interno della pasta del formaggio e quando il formaggio   scongela, la struttura molecolare si rompe, trasformando a   cuneo perfettamente fine in una versione delicata, più friabile e secca della sua   ex sé. I formaggi con fessure, buchi o crepe sono soprattutto   suscettibile di danni da congelamento.

A proposito di formaggi meno delicati:

L'argomento per il congelamento di formaggi stagionati come parm e cheddar potrebbe   sembra logico perché sono più durevoli in primo luogo, e così via   potrebbe sopportare di essere congelato Ma dal momento che la maggior parte dei formaggi stagionati può   praticamente ultimo per gli ioni nel tuo frigorifero se conservato correttamente, perché   preoccuparsi del congelatore, che può fare più male che bene?

Ma offrono questo avvertimento, ci sarà un cambio di consistenza quando questi formaggi "industriali" saranno scongelati

... quando sono scongelati, saranno utilizzati al meglio come unità di fusione, che maschereranno qualsiasi   potenziale alterazione della trama dal loro stint congelato. Avvicinati   nachos!

Il formaggio si congela bene, anche se c'è qualche cambiamento strutturale, specialmente con i formaggi a pasta dura che tendono ad andare friabili. Va bene per cucinare - I congelare parmigiano e groviera. Molto meglio che lasciarli in frigo per deteriorarsi lentamente. Non grattugiare mai il formaggio e poi conservarlo - il sapore si perde molto rapidamente!