Come posso mantenere la frutta tritata fresca per 2-3 ore?

Ho bisogno di tagliare una grande quantità di frutta da utilizzare in un dessert pavlova domani sera, anche se la stessa domanda si applicherebbe senza dubbio a un'insalata di frutta o ad altri articoli di frutta fresca.

Ad ogni modo, non avrò il tempo di farlo tra cena e dessert, quindi dovrò preparare la frutta con qualche ora di anticipo e mi piacerebbe mantenerla dall'aspetto e dal sapore super fresco.

Cosa posso fare per preservare l'aspetto, la consistenza e il sapore del frutto il più a lungo possibile dopo che è stato tagliato?

I frutti in questione sono mele, kiwi e forse alcune banane. Sarei anche interessato a sapere come conservare fragole, lamponi e oggetti simili.

Gradirei in particolare una completa interruzione del processo, ovvero la freschezza dopo alcune ore sarà influenzata da come vengono tagliati, serbatoi di stoccaggio, flusso d'aria, temperature, ecc.?

Ho conservato frutta tagliata per almeno 6 ore prima di usare solo succo di limone. Il succo di limone inibisce l'ossidazione del frutto, prevenendo la doratura e la perdita della freschezza.

Un limone dovrebbe essere abbastanza succo per una ciotola da 1,5 litri di frutta tagliata. Basta spremerlo sopra il frutto e lanciarlo delicatamente per evitare lividi.

Dal momento che lavorerai con mele, kiwi e banane, penso che la soluzione migliore sarà quella di tenerli separati. Il succo di limone gioverà sia alle mele che alle banane, ma potrebbe essere marginalmente efficace solo se non necessario per il kiwi, poiché il kiwi porta sul tavolo un sacco di acido citrico.

Il frutto deve essere conservato in frigorifero per inibire ulteriormente l'ossidazione. Nella mia esperienza, coprirlo con un involucro di plastica con alcuni buchi infilati dentro funziona alla grande. Anche il foglio di alluminio dovrebbe andare bene. Trovo che il rivestimento sia principalmente per proteggere i tuoi frutti dalla raccolta di altri odori all'interno del tuo frigorifero, e i fori consentono al frutto di "respirare" rilasciando l'accumulo di gas etilene che si verificherà se completamente sigillato.

Se il succo di limone non è desiderato, puoi usare altri succhi di agrumi tra cui: succo di lime, succo d'arancia e succo d'ananas. Ovviamente porteranno tutti i loro gusti. Se questo aroma è del tutto indesiderato, dovresti prendere in considerazione l'idea di acquistare un prodotto commerciale chiamato Fruit-Fresh . È fondamentalmente un acido citrico in polvere e kosher per l'avvio.

Oltre al limone o ad altri succhi di agrumi, puoi usare la vitamina C - acido ascorbico - cristalli. Tuttavia, non ho alcun suggerimento su quanto usare. Per una piccola ciotola (circa una tazza), ho usato solo un pizzico e in realtà invertirà la doratura delle mele. Per la quantità di frutta con cui hai a che fare, mescolerei alcuni cristalli e acqua e lo userei allo stesso modo del succo di limone.

È spesso meglio utilizzare una fonte di acido meno evidente come l'arancia fresca o il succo di ananas. L'uso di succo di limone o acido ascorbico sarà molto evidente

Spennellare leggermente la fonte acida sulle superfici esposte della frutta, non immergere il frutto in essa o diventerà troppo umido e non molto utile per la decorazione di Pavalova

Lasciare gocciolare e asciugare la frutta su una griglia per un po ', quindi coprire (rete a maglie ecc.). Conservare in un luogo fresco. Evita di mettere la frutta in frigo se puoi, a meno che la temperatura ambiente non sia troppo calda

La frutta non dovrebbe andare in frigorifero, fa troppo freddo. I frigoriferi causano scolorimento, sapore e perdita di consistenza. Ricorda che la frutta cresce spesso in un clima molto caldo; il kiwi e le bacche crescono a 20 + ° C, le banane spesso a 30 + ° C

Non hai bisogno di molta frutta per decorare una Pavlova, quanto basta per un piccolo contrasto di gusto con ogni fetta. Guarda l'immagine in Qual è il modo migliore per creare un'ottima base pavlova?

È comune usare frutti di bosco. Frutti duri come la mela hanno reso difficile da mangiare combinato con la consistenza molto morbida della base Pavlova

Metti la frutta in acqua fredda per evitare che diventi marrone e aiuta a rimanere fresca. Oppure metti aceto e zucchero o sciroppo di suger sopra. Entrambi funzionano bene, ma raccomando lo sciroppo di suger poiché la frutta avrà un sapore un po 'più dolce rispetto alla soluzione di aceto

Limoni. Solo un sacco di limoni eccentrici.