Risposte:
È davvero una questione di gusti. Non ti farà del male , ma ci saranno alcuni effetti indesiderati. Ad esempio, per cucinare correttamente il tacchino, deve arrivare a una temperatura interna. di 180. Se la carne viene congelata, ci vorrà molto più tempo perché la temperatura interna salga così in alto, quindi l'esterno dell'uccello sarà un po 'troppo cotto (rispetto alla torrefazione di un uccello scongelato). Quella carne sarà molto più dura di quanto sarebbe altrimenti.
Se la tua domanda ti sta chiedendo se causerà problemi di salute, allora no, non lo farà. Mia mamma lo fa sempre. I suoi arrosti sono duri, però. L'ho fatto, ma solo quando sto brasando la carne, o usando una pentola a cottura lenta, il che renderà la carne tenera in entrambi i modi.
Dimentico se questo rientra nella categoria di "convezione" o "diffusione termica" (se sbaglio accolgo con favore i commenti), ma se prenderai la tua carne congelata e la metterai in un sacchetto a chiusura ermetica e poi in un (pulito ) affondare, far scorrere il rubinetto su questo in acqua tiepida o fredda (non calda o addirittura molto calda). Rimarrai stupito dalla rapidità con cui scongelerà la carne. Scongelerà circa un pollice di carne ogni 10 minuti circa.
Il trucco è che vuoi l'acqua più piccola possibile, ma abbastanza per lavare la maggior parte della borsa.
Scongelerà la tua carne molto rapidamente senza dover cuocerla nel microonde o provare a cuocere un pezzo di carne congelato. Se stai cercando di scongelare un arrosto, probabilmente sei nei guai, ma per tagli più sottili di carne / pesce / ecc., Questo si scongela molto rapidamente.
Il motivo per cui ti viene normalmente consigliato di scongelare la carne prima della cottura è semplicemente che è quindi più facile e più probabile che venga cotta correttamente.
Pertanto, puoi cucinare dal congelato, ma devi prestare particolare attenzione al fatto che la carne sia cotta. Un termometro per carne è l'ideale, ma puoi anche usare gli occhi e le dita per vedere e sentire lo stato della carne.
È più sicuro se la carne viene tagliata a cubetti o tagliata in quanto cuocerà facilmente. Alcuni supermercati vendono sacchetti di pollo congelato pre-affettato per patatine fritte che vanno direttamente dal congelatore al wok.
Puoi cucinare da surgelati in una pentola a pressione e aggiunge solo circa 5 minuti per mezzo chilo di carne al tempo di cottura. Inoltre, cuocere un tacchino a 82 ° C (180 ° F) è una temperatura troppo elevata, asciugherai la carne fino al punto di non essere commestibile. Il petto di tacchino è così magro che dovrebbe essere cucinato a circa 60 ° C (140 ° F); tuttavia, puoi farlo in modo affidabile e mantenerlo a quella temperatura per abbastanza tempo (29 minuti) cucinando sous vide, quindi non è un'opzione per la maggior parte delle persone. Le tabelle di pollame FDA sono molto utili qui per determinare a quale temperatura è possibile pastorizzare la carne. Ad esempio, tenere la Turchia a 68 ° C (155 ° F) per 72 secondi è sufficiente per ottenere la mortalità 7-log10 della salmonella.
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf
Una volta cotta, la carne congelata rilascerà molta umidità. Questo è indesiderabile, specialmente se si desidera friggerlo e impedirà alla carne di cuocere uniformemente.
Come puoi vedere dalle altre risposte, un buon consiglio per lo scongelamento rapido è quello di mettere il pezzo di carne in una sacca con cerniera e farlo passare sotto un mater caldo.
sarebbe consigliabile solo su carni molto sottili tritate finemente, dove non vi è alcun rischio che il cibo cucini all'esterno e rimanga congelato (o crudo) all'interno.
Lo scongelamento rapido farà più danni alle cellule, rendendo la consistenza della carne meno "naturale". Ciò influisce negativamente anche sul gusto.
Ho imparato a cucinare come una giovane sposa nuova dalla zia di mio marito che aveva cucinato per l'USO nella seconda guerra mondiale. Ho imparato prima che i forni a microonde fossero disponibili in commercio. Era il 1970.
Ho cucinato pollo e riso da galline tagliate congelate e ho preparato la salsa spaghetti con carne macinata congelata. Erano bravi e nessuno si è ammalato. Mi aspetto che la chiave fosse il caldo umido e la durata relativamente lunga della carne veniva fatta cuocere a fuoco lento.
Capisco che non è consigliabile cuocere il pollo congelato poiché il calore non penetra ma al centro aggiungendo il rischio di samonella. Cucino arrosti e salse in pentola a cottura lenta da surgelate di solito risultano piacevoli e tenere con un buon sapore e non ho mai avuto problemi di salute.
Sulla base della mia esperienza di lavoro con la carne nella preparazione al macello al dettaglio e negli ambienti di vendita da molti anni, ho anche preparato i pasti per un periodo di quarant'anni.
Credo che sia buona norma scongelare gli arrosti congelati poiché lo spessore della carne è un problema.
Tuttavia, quando si tratta di bistecche, costolette, costolette o carne che può essere grigliata, non è necessario scongelare. Mettiamo semplicemente la carne sulla griglia del forno o sulla griglia del barbecue per un periodo di 7-10 minuti, dopodiché viene girata e lasciata per altri 7-10 minuti. A questo punto la carne sarà completamente scongelata e cucinata magnificamente
Può ancora essere servito raro, medio raro o ben fatto usando questa tecnica. Non abbiamo trovato assolutamente alcuna differenza per la consistenza, il sapore o la tenerezza della carne cotta in questo modo rispetto alla carne cotta fresca. Abbiamo confrontato i risultati con una bistecca congelata con una bistecca fresca cuocendoli allo stesso tempo e non abbiamo trovato alcuna differenza nel risultato finale.
Non cucinerei comunque carne congelata in una padella se volete un risultato finale tenero e saporito. In questo caso, penso che la padella non possa essere sufficientemente calda e che i succhi della bistecca fuoriescano e la carne venga saltata invece di essere scottata rapidamente. In questa situazione se la carne deve essere fritta in padella perché non è disponibile grigliare / grigliare, è meglio essere freschi o scongelati.
Correggimi se sbaglio, ma da dilettante mi sono imbattuto in un modo per cucinare una bistecca congelata con risultati sorprendenti. Il problema principale è la temperatura interna e, in caso di cottura non uniforme, ho appena tagliato la bistecca a cubetti mentre era ancora congelata (non congelato, ma abbastanza scongelato da poterlo tagliare ovviamente). E continua a girare mentre cucini - è più veloce - il tuo incontro ora è già tagliato, ed è una teoria simile a come vengono cucinati i soffritti. Ho avuto risultati che (con il giusto condimento) mi hanno fatto sentire come se stessi mangiando da Beni Hana.
È possibile, se si cuociono pezzi di carne come la bistecca di manzo / agnello, scongelarli un po 'in modo che l'esterno sia morbido. Fare rosolare in una padella calda per rosolare l'esterno, quindi metterlo in forno preriscaldato a 55 ° C per 1 ora con bistecche da 1 pollice di media rarità, 4 ore per tagli grandi come costolette di manzo o cosce d'agnello.
Regola le temperature per gusti diversi, 60c medio, ben fatto 65. Il pollo è il migliore a 63c.
Controllare la temperatura interna con una sonda prima di servire.
Poiché la sicurezza alimentare è la considerazione principale qui, direi che va bene cucinare cibi surgelati direttamente dal congelatore. Non ci sono germi coinvolti e tutti i germi sopravvissuti verranno accuratamente cotti dal forno o dalla stufa. E i germi / i microbi cotti sono buoni!
Adesso ho preso carne dal barbecue centinaia di volte direttamente dal congelatore. Posso attestare il gusto del mio barbecue! carne e buona salute.
Cooks Illustrated (le persone dietro America's Test Kitchen) consiglia di cucinare una bistecca congelata anziché scongelata. "Assaggiando le bistecche fianco a fianco, gli assaggiatori hanno preferito all'unanimità le bistecche cotte dal congelato alle loro controparti scongelate." Vedi anche qui per una spiegazione video .
Pianifica in anticipo con un po 'di preparazione:
Se tagli la tua carne in pezzi più piccoli e li separi con carta oleata prima di congelarla, ci vorrebbe molto meno tempo per portarla a tavola.
Mia madre lo ha imparato molto rapidamente mangiando quei due ragazzi. Quando produceva hamburger (mescolato con cipolle, prezzemolo, ecc.) O un polpettone, congelava anche i polpettoni. Suppongo che potresti fare lo stesso con pollo o pesce semplicemente tagliandolo in pezzi più piccoli. (Suppongo che non lo comprerai congelato.) Prendi delle braciole di maiale tagliate più sottili e assicurati che siano separate prima del congelamento. Puoi anche tagliare salsicce affumicate che arrivano in un unico pezzo prima di congelare per il futuro; ma, se stai attento, possono essere tagliati se congelati con un buon coltello affilato.
Le polpette di salmone sono buone anche nel congelatore. Si congelano bene e hanno un sapore delizioso: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/
Oh mio signore .... Cucinare carne cruda da surgelati è una scommessa. Può essere molto pericoloso. Se l'interno della carne non raggiunge la temperatura abbastanza velocemente, è molto pericoloso! Lo stesso vale per metà cottura della carne e congelamento. A meno che tu non stia lavorando con fantasiosi congelatori commerciali .. Non siamo in grado di raffreddarlo abbastanza velocemente. So che molte persone lo fanno. So anche che quasi sempre ci riesci. Ma se sei per niente preoccupato ... Non farlo! Segui un corso di gestione degli alimenti se sei interessato. In genere disponibile presso il dipartimento della salute per una piccola tassa.
Ho appena completato il mio certificato annuale di lavoro, salute e sicurezza e, secondo le loro linee guida, è assolutamente NO cuocere la carne direttamente dal congelatore: carne, pollame e pesce devono essere scongelati durante la notte nel frigorifero. Non sono sicuro di quale sia la ragione di questo manadato, ma ho deciso di adottare questa pratica anche a casa mia.