Scaricare l'acqua dagli spaghetti al ramen bollenti riduce molto il contenuto di grassi?

Mi piace mangiare al lavoro ramen noodles cotti nel forno a microonde. Ho già imparato a gettare la bustina di condimento al ~~sodio~~ per evitare il sale, ma noto che gli stessi noodles contengono molto grasso e molti sono saturi. (Capisco che i noodles sono fritti come parte della preparazione per il confezionamento.) Nel tentativo di ridurre il contenuto di grassi, scarico l'acqua dopo che i noddles sono cotti e aggiungo più acqua per iniziare un nuovo brodo.

( Per riferimento , aggiungo il condimento al curry rosso tailandese e un uovo, salmone in scatola o entrambi. Se ne ho uno, spremerò un lime sul prodotto finito.)

Aiuta a ridurre il contenuto di grassi del pasto se scarico il brodo iniziale? C'è un modo per sapere quanto sia efficace la pratica?

nutrient-composition ramen

— Jon Ericson
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Dato che ti stai già sbarazzando del pacchetto di condimento e vuoi ridurre il grasso della pasta, perché non abbandonare semplicemente il ramen e usare un altro tipo di pasta non fritta come i vermicelli o gli spaghetti di cellophane ?

— ESultanik,

@ESultanik: Non è una cattiva idea supponendo che quelle paste siano a) veloci da preparare in un forno a microonde eb) non costose. Questi sono i miei requisiti principali per questo particolare scopo. ;-)

— Jon Ericson,

Il prezzo dovrebbe essere simile per dose per porzione. Uno dei vantaggi dell'utilizzo di pasta di cellophane è che non hai nemmeno bisogno di acqua calda: puoi semplicemente reidratarli in acqua fredda o a temperatura ambiente.

— ESultanik,

Non sei il primo a preoccuparti del grasso e ci sono già molteplici soluzioni: 1) stile yakisoba che scarichi il mix d'acqua nella salsa (non più la minestra di pasta), 2) versioni non fritte della tagliatella (al vapore e poi essiccata ) o vai con spaghetti di riso.

— user3528438

Risposte:

Il grasso galleggia, quindi se scarichi l'acqua in una ciotola e la lasci riposare per un po ', puoi vedere quanto galleggia in cima. È quindi possibile rimuovere il grasso in uno dei modi normali (questo è esattamente il processo che si utilizza per sgrassare un brodo o una zuppa) e misurarlo.

Certo, ho rapidamente cercato le informazioni nutrizionali sul ramen e ha ~ 7 g di grassi, ~ 3 g di grassi saturi. Un uovo è ~ 6 g di grassi, ~ 2 g di saturo. Il pesce ha ~ 27 g di grassi, ~ 6 g di grassi saturi. Controlla anche il tuo condimento al curry rosso (varia molto in base alla marca / al tipo) Quindi il tuo approccio sembra errato, ma qui le domande nutrizionali sono fuori tema.

modifica: dal pensare al tuo commento, potresti provare a passare agli spaghetti. Puoi semplicemente romperlo fino a quando non si inserisce nella ciotola e dovrebbe essere cucinabile in una ciotola nel microonde o anche immerso in acqua bollente. Non sarai perfetto al dente o vicino, e i miei antenati italiani mi inseguiranno anche solo per averlo suggerito, ma ridurranno il grasso. Puoi persino ottenere spaghetti integrali.

— derobert
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Immagino che il punto sia che non mi interessa tanto il grasso quanto il grasso evitabile. Se scaricare gli olii nelle tagliatelle riduce il contenuto di grassi di una quantità apprezzabile, ha senso farlo anche se aggiungo più grasso con altri ingredienti. (O per dirla in altro modo, 7g + 6 g + 27g> 6g + 27g.)

— Jon Ericson,

Il salmone in scatola che compro è 1 g di grassi per porzione (1/3 di lattina) e 0 g di saturo. Sono sicuro che un uovo è un uovo, comunque.

— Jon Ericson,

@JonEricson: è un salmone magro (o una porzione minuscola). Ma quasi tutto quel grasso è grasso evitabile. Non è necessario aggiungere il curry, l'uovo o il pesce. Potresti mangiare pasta normale (non fritta). Potresti avere solo una testa di broccoli. Ma certo che no, perché vuoi il sapore (che, odio dirti, è parzialmente dovuto a quel grasso). Quindi non sono sicuro di cosa significhi "evitabile".

— derobert,

Naturalmente hai ragione. Il mio punto è che non apprezzo il sapore grasso dei noodles (supponendo che scaricare il brodo rimuova il grasso (non ho ancora provato il tuo esperimento)). Ovviamente, sia l'uovo che il pesce (la porzione è di ~ 57 g secondo la lattina (ma solo 1/4 di lattina aggiunge il sapore che sto cercando)) aggiunge grasso alla schiena che apprezzo.

— Jon Ericson,

Rompere SPAGHETTI IN PEZZI? SEI UN MOSTRO?

— Pensa al

Ho fatto l' esperimento suggerito da derobert:

Ho aggiunto acqua calda ai ramen nel mio contenitore per microonde
Microonde per 2 minuti (di solito verso l'acqua e ricomincio dopo una, ma volevo dare a questo la migliore possibilità di ottenere un risultato.)
Ho versato l'acqua in un contenitore di vetro (ho usato la mia stampa francese, che assomiglia un po 'a un becher chimico.)
Mescolato il brodo e lasciato riposare per una notte

La foto che ho scattato stamattina non è particolarmente appetitosa:

Non si può dire dalla foto, ma c'è uno strato di grasso che può essere scremato dalla superficie. L'acqua torbida sembra essere il risultato di altra materia in sospensione. Non è grasso, tuttavia. Non ho una bilancia, quindi non so esattamente quanto grasso risparmio. Ma la mia opinione soggettiva è che la pratica è utile.

L'esperimento mi incoraggia anche a cercare noodles alternativi come quelli suggeriti nei commenti alla domanda.

— Jon Ericson
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Non seguo le indicazioni ma ho cercato i modi per ridurre il contenuto semplicemente regolando le procedure di cottura e di risciacquo. Usando un blocco di ramen in una padella media aggiungere acqua fino a quando il blocco galleggia a 2 "dal fondo della padella. Portare a ebollizione e lasciare bollire per 15 minuti o fino a quando i noodles sono completamente bianchi. Rimuovere dal fuoco e posizionare la padella nel lavandino. Usando acqua calda, aggiungi acqua alla pentola fino a traboccare e lascia sotto rubinetto fino a quando l'acqua nella pentola diventa chiara. Fare questo dovrebbe aiutare ad estrarre una discreta quantità media ma si tradurrà ovviamente in una consistenza non così desiderabile di noodles molli Le soluzioni più sane dovrebbero ancora essere utilizzate come previsto.

È arrivata un'ipotesi colta nel raccogliere tutta l'acqua di risciacquo in una grande nave e raffreddarla, quindi drenare i grassi solidificati dalla superficie in un filtro da caffè. Il filtro è stato pesato a secco prima e pesato di nuovo dopo l'essiccazione completamente a temperatura ambiente. Il filtro ha misurato una differenza di 4,2 grammi con grassi superficiali e solidi in sospensione fine. Passare gli spaghetti rimasti in acqua calda e seguire una procedura simile ha prodotto solo 0,5 grammi di differenza in ciò che è rimasto.

— cheapocooker
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Lavare i noodles con acqua calda del rubinetto non sembra una buona idea.

— BaffledCook

Devo votare, per SCIENCE , anche se come menziona @BaffledCook, probabilmente di limitato valore culinario.

— derobert,