In che modo il numero di uova influenza una ricetta per biscotti?

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Se una ricetta di biscotti al cioccolato richiede due uova e aggiungo tre uova, quale sarà l'effetto sui miei biscotti?

Allo stesso modo se richiede due uova e metto solo un uovo quale sarà l'effetto?

baking eggs cookies

— Stacy
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Le uova contribuiscono a una migliore consistenza, lievitazione e prolungano la durata di conservazione. Più uova = biscotto moister (sp!). Anche le uova sono cruciali nella struttura dell'edificio. Sono circa il 75% di umidità, il 12% di proteine, il 10% di grassi e il 2ish% di zucchero.

Il bianco fornisce resistenza, stabilità e umidità.

I tuorli, dove tutto il grasso è contenuto in un uovo, aumentano la ricchezza, la tenerezza e il sapore.

Pertanto, se metti un uovo in più, otterrai un biscotto più masticabile. Lo faccio tutto il tempo. Se metti meno, otterrai un biscotto più friabile.

— mrwienerdog
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Un altro trucco è usare uova extra-large o jumbo, anche se la maggior parte delle ricette richiede grandi. C'è solo circa il 10-15% in più di "roba" di uova per uovo, ma può rendere i tuoi prodotti da forno un po 'umidi senza rendere l'impasto troppo appiccicoso. Mia madre lo fa sempre e sappiamo tutti che i biscotti di mamma sono i migliori. Di solito ho solo uova grandi in giro per casa per vari motivi, ma usare uova più grandi non è mai stato un problema nella mia esperienza.

— JSM,

La mia opinione è che le uova promuoveranno un biscotto SOFTER, non necessariamente un biscotto CHEWIER. I biscotti morbidi e quelli gommosi non sono gli stessi. Morbido significa una consistenza leggermente più simile a una torta. Chewy ha più sostanza; impiega più tempo a masticare! Né è friabile o duro. Mi chiedo se gli altri siano d'accordo.

— Arlo,

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Penso che se si raddoppia il lotto di biscotti con gocce di cioccolato, si dovrebbero anche aggiungere i bianchi d'uovo per dare stabilità e tenere insieme i biscotti. Troppe poche uova renderanno l'impasto friabile.

— user32722
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Sbagliato. Più uova, più cakelike diventerà un brownie o una ricetta per torte. Meno è, più umido e denso sarà. Le uova causano morbidezza.

— pdavidson
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No. I bianchi d'uovo montati (o anche le uova intere montate, in una certa misura) aggiungono morbidezza, certo. Ma appena mescolato / sbattuto negli altri ingredienti? Aggiungono grasso e umidità e non aggiungono aria. Non faranno un biscotto soffice.

— Cascabel

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e generalmente nei biscotti, la farina contribuisce a una consistenza simile a una torta. Le uova intere rendono generalmente un biscotto più masticabile.

— SourDoh,

Questo non è un forum, le risposte dovrebbero essere in piedi sulla propria base alla domanda originale, non interiezioni contro altre risposte.

— Lars Viklund,

@LarsViklund Sì, inizia con "sbagliato" e ovviamente rispondeva a qualcosa. Ma fa anche un'affermazione specifica su quale sia la risposta alla domanda (le uova rendono le cose cakelike e soffici), quindi è anche sicuramente una risposta.

— Cascabel