Come si confronta lo zucchero marrone chiaro "Brownulato" con lo zucchero marrone chiaro normale?

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Suppongo che lo zucchero semolato nella borsa sia più facile da lavorare e non si trasformerà in un blocco duro. È anche più costoso del tipo in scatola. Ci sono altre differenze, ad esempio nel gusto o nella consistenza dopo la cottura?

— Michael Tsai
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Basta aggiungere un Brown Sugar Saver e immergerlo per 5 minuti ogni volta che lo zucchero inizia a diventare duro. Ne ho comprato uno dalla vendita artigianale di Natale per un paio di dollari e, bonus, ha la forma di un verme.

— Kyra

Domanda correlata: cooking.stackexchange.com/questions/3935/… (non è necessario acquistare un risparmiatore di zucchero di canna)

— Cascabel

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La tua domanda sembra fondere la questione della borsa con lo zucchero di canna in scatola con la domanda dello zucchero marrone chiaro "Brownulato" rispetto allo zucchero marrone chiaro normale.

Brownulato si versa come lo zucchero bianco, ma si trasforma in una pasta quando diventa umida o bagnata. Penso che abbia un sapore divertente.

Lo zucchero in scatola contro il sacco è solo una questione di conservazione e praticità. È lo stesso zucchero.

— skipTML
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Ho un senso molto sensibile del gusto e dell'olfatto. Penso che lo zucchero bruno abbia un leggero odore e sapore chimici, ma nessun altro nella mia famiglia può sentire l'odore o assaggiare la differenza. Ho il sospetto che quello che sto raccogliendo sia una sorta di cambiamento chimico che si verifica durante l'elaborazione. Non lo comprerò di nuovo.

— Andrea
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Zucchero bruno? Ah! Lo "zucchero semolato" è un marchio registrato e venduto solo negli Stati Uniti.

Dalla loro pagina web (Dominos):

Questo zucchero di canna facile da misurare è una tazza per la sostituzione della tazza di zucchero marrone chiaro normale. Conveniente, ottima degustazione e facile da usare.

Quindi deve avere il sapore di un normale zucchero di canna dopo la cottura.

http://www.dominosugar.com/sugar/brownulated-sugar

— Soegaard
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Spiacenti, avrei dovuto includere il link. Capisco che lo commercializzano come un sostituto, ma speravo di sentire da qualcuno che lo ha usato per vedere se ci sono differenze impreviste.

— Michael Tsai,

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L'ho usato e non ci sono differenze. È solo più costoso.

— Martha F.,

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C'è una piccolissima quantità di umidità nello zucchero di canna e una piccolissima quantità di acido nei melassi. Non so quale sia esattamente la chimica del "brownulato".

Tuttavia, nelle ricette pratiche fa davvero poca differenza.

Se si misura in base al peso e non al volume, tutto diventa quasi discutibile.

Personalmente, peso tutto il mio zucchero, usando 7-8 once per tazza per ricette basate sul volume. Ho appena infilato lo zucchero di canna dal suo sacchetto nella ciotola di pesatura senza cercare di metterlo bene in una tazza o altro, fino a quando il peso è approssimativamente vicino a destra, quindi portare il livello di zucchero totale al livello della ricetta con lo zucchero bianco.

La maggior parte delle ricette per uso domestico sono incredibilmente tolleranti alla minuscola variazione della quantità di umidità. Le tue preferenze personali possono quindi dettare la luce rispetto allo zucchero scuro rispetto a quello bianco, o i rapporti tra loro. Nella maggior parte delle ricette (dove il fattore acido minore delle melasse sullo zucchero di canna non gioca un ruolo), l'unico vero problema è la quantità totale di zucchero.

(Per i puristi, sì, so che 7-8 once è una variazione del 15% - questo rientra nella tolleranza per la maggior parte delle ricette. Se penso che la ricetta sia scritta abbastanza attentamente, uso 7 once che è una conversione migliore; se penso che la ricetta sia tollerante, o solo per la parte di zucchero di canna, potrei usare 8 once perché i sacchetti sono di solito un multiplo di 8 once.)

Se misurato in questo modo, lo zucchero di canna normale è conveniente quanto lo sarebbe "brownated", e non vedo alcun motivo nel pagare un extra.

— SAJ14SAJ
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