Nel mio nuovo mixer, il mio impasto per il pane viene avvolto attorno al gancio per impastare. Cosa dovrei fare?

Ho appena ricevuto un nuovo mixer da banco: un mixer bello e pesante da 500 W con una ciotola da 5 litri. Fino ad ora, avevo fatto il pane a mano e impastandolo sul piano di lavoro.

Quindi la prima cosa che ho provato è stato usare il mixer con il gancio per impastare, ma trovo che l'impasto tende ad avvolgersi attorno al gancio e gira semplicemente con esso.

Immagino che sto facendo qualcosa di sbagliato , ma non sono sicuro che sia la mia tecnica o i miei ingredienti. Sto usando le stesse ricette di pane di prima. Qualche idea?

Modifica :

Grazie per tutto l'input, ragazzi. Ecco qualche informazione in più:

• Il mixer è un KMX KMX-50 di Kenwood.
• Ho provato a regolare l'altezza del gancio della pasta su e giù, non sono sicuro di quanto dovrebbe essere lontano dalla superficie della ciotola. Eventuali suggerimenti? Non penso
• Dubito che sia un problema di volume / quantità: sto usando un chilo di farina, che è intorno al limite di peso del pane di 1,3 kg delle specifiche.
• Mescolo a bassa velocità.

Proverò il suggerimento di Sobachatina e proverò ad aggiungere acqua. Vediamo come si scopre. Grazie per tutti i tuoi suggerimenti!

Mescolo l'impasto nella mia cucinaAide tutto il tempo, e questo succede sempre, quindi attraverso il processo controllo la consistenza e la secchezza e ho sviluppato una sensazione per la "formula giusta", ma essendo ADHD non vado con misurazioni precise ogni volta, ma sarebbe una buona idea una volta trovata la perfezione. Quindi, ogni volta, prendo una spatola di tanto in tanto e la taglio del gancio, per dargli un bel riavvio con il gancio all'esterno della pallina di pasta. ma l'impasto deve essere abbastanza asciutto da pulirsi dalla ciotola e anche dal gancio. È progettato per trovare quell'equilibrio perfetto in modo che inizi a bagnarsi e appiccicoso e quindi quando il glutine inizia a ragnatela diventa autopulente e l'impasto lo sta asciugando un po 'o forse il materiale assorbe il liquido, in entrambi i casi passa da secco bagnare.

Penso di aver finalmente trovato una soluzione, che ha funzionato per me: ho iniziato con le note di @ monte-hill su come l'impasto è troppo bagnato, facendolo aderire e ho aggiunto qualcosa che ho imparato altrove.

Il mio errore è stato che stavo scaricando tutti i liquidi nella ciotola all'inizio.

La migliore soluzione che ho trovato che funziona è quella di aggiungere GRADUALMENTE i liquidi. Ho messo circa la metà più un po 'di più nella ciotola all'inizio, quindi avvio il mixer. Una volta che tutto il fluido è stato assorbito, aggiungo il resto. L'ho già provato un paio di volte e ha fatto la differenza nei risultati e nel processo!

Ci sono due ragioni principali per cui ciò accadrà. Non abbastanza pasta e non abbastanza acqua.

Quando fai l'impasto del pane a mano, vuoi un impasto più asciutto in modo che possa essere lavorato comodamente. Inoltre, non vuoi essere gomito nell'impasto, quindi è meglio fare piccoli lotti. D'altra parte, quando si utilizza un robot da cucina, l'impasto deve essere più morbido e abbastanza profondo da avere un buon contatto con il lato della ciotola.

L'impasto nel tuo mixer dovrebbe essere abbastanza asciutto da staccare dai lati della ciotola e lasciare i lati relativamente puliti. Dovrebbe rimanere abbastanza bagnato da rimanere molto morbido e appiccicoso al tatto. Inoltre, l'impasto più umido si tradurrà in una consistenza molto più piacevole anche per il tuo pane.

Gioca con la tua ricetta fino a trovare una consistenza e un volume che il tuo mixer gestirà bene. Ogni volta che ho acquistato un nuovo mixer, ho dovuto modificare la mia ricetta per il pane.

Ti sei mescolato usando l'alta velocità?

L'uso di una velocità relativamente bassa riduce la probabilità che la pasta si avvolga attorno al crochet.

Penso che questo sia un problema del mixer stesso. Non ho mai avuto un mixer stand, ma il mio vecchio mixer manuale senza nome aveva esattamente lo stesso problema. Il mio nuovo miscelatore manuale Bosch è perfetto per l'impasto.

Prima di acquistare Bosch, leggevo non solo le riviste di test, ma anche le recensioni dei clienti su Amazon e altri, e una cosa che hanno menzionato è che ha il "potere" di impastare l'impasto, quindi non si arrampica sui ganci come con altri mixer. Da quello che ho capito sui mixer, non è solo la potenza (anche se il numero di 500 W probabilmente non significa la stessa cosa tra le marche - è questa potenza di ingresso, potenza di uscita, è sotto carico, è media o massima potenza, ecc.?) ma soprattutto la coppia. Due motori diversi possono erogare la stessa potenza con una coppia diversa e se la coppia non è sufficiente, il gancio non sarà in grado di passare attraverso l'impasto.

Il modo migliore per riconoscere se è quello che sta succedendo è ascoltare cosa succede con l'impasto. Quando frusta qualcosa di facile, come la crema, senti un ronzio uniforme dal motore. Con l'impasto, se il mixer non riesce a gestirlo, i ganci ruotano più lentamente e il ronzio è diverso. Con un mixer manuale, puoi persino sentire il cambiamento di tono e sentire il rallentamento se premi i ganci nell'impasto. Non so come puoi imitarlo con il robot da cucina, forse usare una grande ciotola non fissa e provare a spostare la ciotola in modo che l'impasto venga premuto contro i ganci. Se rallentano e il motore ringhia, non è abbastanza forte.

Aggiungo tutta l'acqua ma solo circa 3/4 della farina e lascio che il gancio faccia la maggior parte dell'impasto in quel modo. Quindi quando aggiungo il resto della farina un po 'alla volta l'impasto inizia a salire.

Ma poi sto bene perché smettere di staccarlo di tanto in tanto mi dà la possibilità di sentire l'impasto. Quando l'impasto quasi cade da solo, è pronto.

Sembra anche una minore tensione sul motore per la prima parte dell'azione impastatrice.

Non stai facendo niente di male. Ho avuto il problema dell'arrampicata con il mio aiuto in cucina di 25 anni. King Arthur vende mixer KA (e lo usa) e hanno suggerito di impastare quel particolare lotto a mano. Ho provato di tutto. Sono passato alle ricette per il pane approvate da Kitchen Aid. Ho investito nel nuovo gancio per impastare KA e avevo la ciotola bilanciata e avevo ancora l'impasto arrampicando il gancio. Alla fine, dopo molte ricerche, ho comprato un mixer Ankarsrum.

Con Ankarsrum ho avuto zero problemi con l'impasto nell'arrampicata. La pala funziona bene con l'impasto più idratante (e anche con un impasto idratante inferiore) sotto 8 tazze di farina. Il gancio prende il sopravvento sui grandi lotti. È un piacere guardare il flusso di pasta dall'estremità del gancio in modo sicuro nella ciotola. Il KA è migliore per scremare il burro duro freddo e fare l'impasto per biscotti. L'Ankarsrum è più bravo nell'impastare la pasta di pane e le macchine sono abbinate facendo tutto il resto. Hai bisogno di un'altra macchina o di inginocchiarti a mano.

Bosch Universal ha una forte base di fan anche con i fornai ma ho sentito alcune lamentele sull'impasto che si arrampica anche con quella macchina.

Inizia con gli ingredienti liquidi, tra cui lievito e zuccheri, ma lascia fuori il sale. Mescolare il sale con la farina. Avviare la macchina a basso livello e aggiungere solo farina / sale per creare una pastella densa. Mescolare fino a che liscio almeno 3 minuti quindi aggiungere la farina rimanente un po 'alla volta fino a quando l'impasto si arrampica sul gancio. L'impasto è pronto.

Ho sentito parlare di persone che spruzzano il gancio con uno spray antiaderente prima di usarlo. Questo potrebbe aiutare.

Anch'io ho scoperto che l'aggiunta di liquidi allevia gradualmente il problema, ma non lo elimina.

L'impasto non viene gettato nella parte inferiore della ciotola dal gancio come dovrebbe, ma si aggrappa al gancio e sta accadendo solo un impasto minimo.

Il problema è che la ciotola non è più larga, quindi anche il gancio deve essere sottile allungato e avvitare, non largo e lateralmente alla ciotola come miscelatori professionali. Ho usato i mixer Hobart a scuola. Costoso e grande, ma mai questo problema, indipendentemente dalla consistenza e dalla quantità dell'impasto.

Questo è un problema di progettazione, non un problema di costi, credo. I mixer Pro costano molto per la qualità costruttiva e la durata della vita. Non costano molto per avere il giusto design di ciotola e gancio.

Jono,

Se il mixer che hai è un aiuto in cucina, ho il sospetto che il problema sia una scarsa accensione del gancio per impasto con la ciotola. Secondo un rappresentante di vendita di Kitchen Aid di cui ho parlato, se si ottiene l'altezza esatta della ciotola corretta (regolando le viti), questo problema migliora molto. Tuttavia, ho provato questo e non ho avuto successo; Sospetto che potrebbe essere necessario regolare anche l'angolazione e il KA non ti dà modo di regolarlo.

Nulla fermerà l'impasto che si attacca al gancio. Dovrai interrompere il processo regolarmente e "tagliare" l'impasto con una spatola di legno / plastica. Lascia che il mixer faccia il duro lavoro ma finisci a mano per un paio se minuti. Ho fatto gli esperimenti. Di solito lavoro con 1 kg di farina a 600 cc di acqua. Il lievito / olio / zucchero / sale sembra importare molto poco della viscosità ..... ciò che importa è quanto velocemente il lievito lavora nel mixer e quindi ora lascio fuori il lievito, lo sto usando fresco e lo sbriciolo appena prima dei miei 2 minuti di impastare a mano. Se funziona troppo velocemente nel mixer, l'impasto diventerà sempre troppo appiccicoso. Il lievito fresco ha bisogno di un buon lungo lievito, anche durante la notte, MA (i puristi urleranno) L'ho lasciato lievitare nel suo deposito di cottura finale e non lo respingo mai. Fondamentalmente, i ganci a pasta singola su una singola unità non funzionano. Devi solo accettarlo! Meglio, tectak

Anch'io ho questo problema e ho fatto 2 cose che hanno risolto completamente questo problema. Per prima cosa ho regolato l'altezza della ciotola. Puoi scoprire come farlo nell'opuscolo di istruzioni fornito con la macchina o trovare alcuni video di YouTube. È molto semplice e hai solo bisogno di un cacciavite. In secondo luogo, ho usato una velocità maggiore quando impastare, come una velocità 3. Spero che questo possa aiutare ~

Scambia i due ganci. li hai fatti nel modo sbagliato. Non è uno scherzo, non posso credere che nessuno qui abbia menzionato questo. 😂

Il tuo mixer non è abbastanza buono per il pane. Un buon mescolatore di pane ha uno sprial con una barra del freno nel mezzo, ma questo non è economico.