Quanto tempo lasci riposare un tacchino dopo la cottura?

Ho sentito consigli contrastanti su quanto tempo dovresti lasciare riposare un tacchino dopo la cottura.

L'anno scorso io e mia moglie abbiamo assistito a uno spettacolo di cucina del Ringraziamento con Gordon Ramsey e ha detto che dovresti lasciare riposare il tacchino per tutto il tempo in cui lo hai cucinato. Se lo cucini 3 ore, dovrebbe riposare per 3 ore. Mi sembra un tempo terribile.

Tutto il resto che ho letto sembra 30 minuti a un'ora va bene. Eventuali suggerimenti?

Lo scopo, come con qualsiasi carne cotta, è di rassodare la carne in modo che non rilasci i succhi quando lo tagli.

Nel caso di un tacchino aiuta anche a lasciarlo raffreddare abbastanza da non bruciarti quando lo intagli e lo mangi.

Entrambi questi obiettivi saranno raggiunti in 30 minuti a un'ora.

Non so perché lo chef consiglierebbe 3 ore. In quel lasso di tempo il tacchino inizierebbe ad avvicinarsi alla temperatura ambiente e sarebbe meno appetibile da mangiare, oltre a far partire l'orologio nella zona pericolosa.

Ho sentito GR dire anche 3 ore quest'anno, quindi non stai ricordando male. Di recente ho iniziato a lasciarlo riposare per 45 minuti a un'ora, e ha funzionato alla grande. La mia ragione per scegliere quel lasso di tempo è: ecco quanto tempo le verdure devono arrostire nel forno.

Una volta lo riposavo per 30 minuti, il che significava che dovevo almeno iniziare a arrostire la verdura mentre il tacchino era ancora nel forno e il tutto era follemente stressante. Ora preparo le verdure ma le asciugo sulle teglie. Un'ora prima voglio mangiare, o quando il tacchino è chiaramente cotto se ciò accade prima del previsto, estraggo l'uccello e lo tiro fuori dalla teglia e su un vassoio per riposare con un foglio su di esso. Metto il grasso e i succhi della teglia in un misurino per sistemarmi, e metto il grasso sopra le patate e dentro. Prendi il ripieno dall'uccello, schiaccia la zucca (tagliata in ottavi o sedicesimi e imburrata) nel forno e la salsa di mirtilli rossi sul fornello, che in genere richiede 15 minuti, quindi è tempo che le pastinache e le cipolle tornino al forno con un po ' del grasso di tacchino. Quindi prepara il sugo nella teglia usando la parte non grassa dei succhi stabilizzati e cuoci i cavoletti di Bruxelles sul fornello. Più spazio, meno panico e finché capisci che non avrai una sola pausa durante l'ultima ora, molto più facile di prima.

Non abbiamo avuto conseguenze nel riposarlo per un'ora e non vedo alcun motivo nel riposarlo più a lungo.

Ho lasciato riposare il mio tacchino per oltre 2-3 ore per un paio d'anni a causa di questo consiglio di Gordon. È fantastico! Copro con un foglio di stagno e poi un paio di asciugamani per riposare e l'uccello sta ancora TUBANDO le ore calde dopo. Di solito cucino 25 chili. La temperatura interna in realtà prima aumenta fino a 180, quindi si ripristina a 150 servendo il tempo. Non ci sono rischi per la sicurezza qui. Puoi quindi fare tutto, lavare pentole e padelle e goderti una bella cena

Ho scolpito entro 20 minuti ed entro 3 ore. Sono fermamente convinto che il tempo di permanenza più lungo abbia creato il tacchino più eccezionale e umido e delizioso di sempre. Ho cucinato 20-25 libbre di Turchia ripiene e non farcite ogni Natale e ringraziamento e non ho mai avuto un risultato negativo dal riposo in entrambi i modi. Non aver paura di provare qualcosa di nuovo. Assicurati che il tacchino sia sempre adeguatamente coperto con un foglio quando riposi e, soprattutto, pulisci mentre procedi e assicurati che la manipolazione grezza sia correttamente seguita da una pulizia accurata con salviette disinfettanti o salviette saponate calde. Ad alcune persone piacciono le carni ben fatte e altre come le carni succose umide alla temperatura ottimale. Ad ogni modo, goditi il ​​tuo tacchino e compagnia e rendi la giornata divertente e non un lavoro ingrato :)

Un tacchino di 20-25 sterline che arrostisce per ore continuerà ad avere temperature interne in aumento e sarà troppo caldo per essere maneggiato e scolpito immediatamente. Mentre aspetto tre ore per iniziare a intagliare è più pazienza di quanto riesca a raccogliere, provo a lasciarlo riposare almeno un'ora dopo aver tirato fuori dal forno e ho risultati eccezionali.

La mia famiglia non mangia tacchino essiccato da molti, molti anni.

È per consentire ai succhi di essere assorbiti nella carne. La carne non deve essere bollente, come lo sarà il sugo.

È risaputo che il tacchino riposa per circa 2 ore. Migliorerà completamente il gusto.

Ho cucinato tutta la mia vita e possedevo ristoranti in passato, e non ho mai lasciato riposare un tacchino per un'ora.

Tutto dipende da come lo avvolgi per riposare. Ho fatto esattamente ciò che GR ha suggerito. L'ho fumato per 3,5 ore e ho ottenuto la temperatura interna a 165. Tirato e messo in una padella di alluminio, coperto con un foglio di alluminio, avvolto tutto ciò in asciugamani e messo tutto in una ghiacciaia. 3,5 ore dopo ho avuto il tacchino migliore che abbia mai mangiato ed era ancora bollente. Era anche meglio del tacchino fritto.

La scorsa notte abbiamo frequentato una scuola di cucina ed entrambi gli chef hanno consigliato di lasciare riposare il tacchino per 3 ore.

Ho studiato solo questo per verificare che fosse ok lasciare il mio uccello da 16 libbre per tre ore dopo aver cucinato per tre ore. Ero molto paranoico che qualcuno si sarebbe ammalato. Apparentemente va bene. Ero così preoccupato che non mi importa nemmeno di succosità, sapore o altro ecc. Cucino due uccelli e con tutto il resto non ho avuto il tempo di occuparmi del primo uccello dopo che è stato fatto. Oggi sembra quasi di aver evitato un disastro.

Ho cucinato un tacchino FRESCO a 17 minuti libbre per 4,5 ore. Lo prese e lo tentò. Riposò per 4 ore come disse Gordon ed era ancora molto al di sopra della temperatura della zona di pericolo. Ci vuole molto tempo per raffreddare l'uomo. A proposito il miglior tacchino che abbia mai avuto. Ricorda di estrarre prima il ripieno.

In realtà la Turchia non è sicura da mangiare una volta lasciata fuori per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, tutti gli avanzi dovrebbero essere refrigerati. Dio sa di cosa parla lo chef per 3 ore. 30 minuti a un'ora lo farà.

Quando si consiglia di lasciarlo "seduto", non stanno dicendo di sedersi sul bancone. Avvolgerlo pesantemente in un foglio di stagno, quindi avvolgerlo in asciugamani, quindi metterlo in un dispositivo di raffreddamento. Rimarrà caldo per ore. Questo è un approccio abbastanza tipico trovato nelle competizioni di cucina e barbecue.

Ho seguito la ricetta di Gordon Ramsay e ho lasciato riposare il tacchino per 3 ore numerose volte e non mi sono mai ammalato. Ha frequentato la scuola di cucina, sono sicuro che lo sappia meglio di noi cuochi casalinghi.