Come posso rimuovere la buccia e la fossa di un avocado senza che l'intera cosa si trasformi in poltiglia?

Realizzare pezzi solidi con un avocado maturo è un affare difficile (per me, comunque). Qual è il modo migliore per rimuovere la buccia e il nocciolo senza finire con un mucchio di poltiglia verde? A volte riesco a rimuovere la buccia senza troppe difficoltà, ma quella fossa mi dà sempre dolore.

La California Avocado Commission raccomanda questo processo in tre fasi (sicuro ma ingannevole - vedi sotto per un modo migliore):

1. Inizia con un avocado maturo e taglialo longitudinalmente attorno al seme. Ruota le metà per separare.
2. Rimuovi il seme facendo scorrere delicatamente la punta di un cucchiaio sotto e sollevandolo. L'altro metodo comune di estrazione del seme - colpire il seme con un coltello e torcere - richiede un po 'di abilità e non è raccomandato.

3. Sbucciare il frutto posizionando il lato tagliato verso il basso e rimuovendo la pelle con un coltello o le dita, iniziando dalla punta piccola. O semplicemente raccogliere la carne di avocado con un cucchiaio. Assicurati di cospargere tutte le superfici tagliate con succo di limone o lime o aceto bianco per prevenire lo scolorimento.

   

Fonte: California Avocado Commission

Gli appunti:

• Un altro (e il mio preferito) modo per rimuovere la fossa è tenere la metà con la fossa in una mano e colpire il bordo affilato del coltello usato nel primo passaggio nella fossa, quindi torcerlo per rimuoverlo. Questo è il modo "pro" per farlo, ma richiede un po 'di pratica. Il video a cui Nate fa riferimento nei commenti mostra come farlo , non è poi così difficile.
• Se taglierai l'avocado, lo taglierai usando la punta del coltello ancora nel guscio, quindi prendi la carne di avocado affettata con un cucchiaio.

Dopo 4 anni ... il metodo classico a cucchiaio per la lavorazione dell'avocado è obsoleto.

Il metodo della buccia del trittico

Questo combina un metodo ben noto per rimuovere il seme, con uno schema per ridurre in modo conservativo la tensione della pelle con una serie di tagli superficiali lungo la superficie. Questo processo consente la rimozione diretta di semi e pelle, con il minimo sforzo e il minimo spreco di frutta.

• Ottieni un avocado maturo e assicurati che lo spazio di lavoro sia libero da tagliare. Se è presente un adesivo di produzione, rimuoverlo. Taglia delicatamente la pelle fino a trovare il seme.

• Ruota l'avocado stesso di 360 gradi, mantenendo saldamente il coltello contro il seme.

• Prendi l'avocado con entrambe le mani e ruota ogni metà in direzioni opposte, per sbloccare una metà dal seme. (Ci scusiamo per l'immagine sfocata, l'impianto fotografico è stato urtato durante l'esposizione)

• Premi delicatamente il coltello nel seme, fino a quando non lo avrai afferrato bene.

• Usa la leva del coltello per girare il seme fino a quando non si sblocca. (A volte spostarsi avanti e indietro aiuta qui.)

Questo conclude la rimozione dei semi standard, ora per la rimozione della pelle del trittico.

• Taglia una piccola tacca verso l'alto, fuori dall'avocado nel punto 1/3.

• Tagliare un'altra piccola tacca verso l'alto, fuori dall'avocado nel punto 2/3.

• Tieni l'avocado sulla superficie di taglio in modo che le tacche siano in alto, assicurati che l'impugnatura non danneggi le dita! Ora fai due piccoli graffi sulla superficie dell'avocado, iniziando da ogni tacca, abbastanza in profondità da dividere la pelle.

• Prendi la pelle da un angolo e staccala. Assicurati di iniziare dal lato senza fori, per evitare la screpolatura della pelle.

• Godere! Ho esagerato le linee qui come aiuto visivo, ma la metà dell'avocado è ancora in un pezzo solido. Può essere tagliato in "anelli" che sono meravigliosamente convenienti per i panini.

Un consiglio correlato per prevenire la doratura: mettere il succo di limone

• Sull'avocado che stai servendo e
• Sulla metà che stai mettendo in frigo con un involucro di plastica.

La vitamina C (acido ascorbico) previene l'ossidazione che trasforma la carne in marrone.

AGGIORNAMENTO: La risposta migliore a questa domanda: Browning Avocados - What Helps? suggerisce fortemente che la mia risposta qui è errata e solo la propagazione di una leggenda urbana del cibo.

1. Tagliare l'avocado a metà (attorno alla fossa)
2. Jab la fossa con l'estremità appuntita di un coltello
3. Ruota il coltello per rimuovere la fossa, colpiscilo sul lato del lavandino fino a quando la fossa non vola via e ti colpisce in testa
4. Usa un cucchiaio grande per estrarre la carne dalla pelle delle due metà.

Devi avere un frutto maturo. È maturo quando il collo (parte stretta) dà solo una leggera compressione. Puoi dire un frutto maturo perché la buccia si staccherà in grandi pezzi, non si attaccherà al frutto e lacererà o si staccherà facilmente e si sgretolerà. Prendi un coltello con una punta affilata e taglia attraverso la buccia come se stesse tagliando la frutta in quattro nel senso della lunghezza. Quindi, seguendo solo il precedente taglio della buccia, tagliare il frutto a metà sul seme. Quindi torcere le due metà, il seme rimarrà a metà. Hack il coltello nel seme incorporato nella mezza avacado e attorciglia il seme. Quindi staccare i due pezzi di pelle da ogni metà, se si dispone di un avacado maturo, ogni 1/4 di pelle si staccherà come un pezzo. Godere.