È possibile cuocere al vapore la bistecca?

La cottura a vapore sembra un metodo di cottura ideale; L'ho visto usato principalmente per verdure, a volte pesce (salmone).

È possibile cuocere al vapore una bistecca? Cucina bene? (Suppongo che l'obiettivo sia una doneness media.)

Quali sono i limiti della bistecca al vapore? Ad esempio, di solito marino il mio con un po 'di olio, salsa di soia, sale, pepe nero e aglio; Suppongo che se lo faccio al vapore, metterei la salsa di soia nel liquido fumante.

Potresti farlo e causerebbe di certo la cottura della carne. Tuttavia, sospetto che porterebbe a un risultato meno che gustoso. Ci sono due potenziali problemi qui che posso vedere:

1. Se stai cuocendo a vapore, la temperatura raggiunge il massimo a 100 gradi centigradi. Questo porta ad un tempo di cottura più lungo e ad un aspetto "lavato". Pensa a come appare la carne di pollo nella zuppa di pollo.
2. Perderai la reazione di Maillard, che è ciò che dà quella bella trama esterna a tutto ciò che è fritto. Ciò è dovuto alla temperatura relativamente bassa della cottura a vapore e alla mancanza di liquido (olio) con cui reagire.

Come già dice Sean, sì, puoi. Il risultato sarà diverso rispetto alla cottura a fuoco alto. Quindi, se stai andando a vapore, pensa a:

• Sous-vide (come) sacchetti per evitare di annaffiare la bistecca e perdere sapore.
• Scaldare per qualche tempo (50 ° C) per consentire agli enzimi di intenerire la carne (regolare il tempo in base alla tenerezza della carne).
• Calore leggermente più alto (54 ° C) per doneness (regolare in base alla carne / preferenza).
• Lasciare riposare la carne fino a 50 ° C, quindi scottare a fuoco molto alto, molto corto su entrambi i lati.

Guarda problemi di cucina per maggiori e migliori informazioni.

Questa bella tabella ti darà la temperatura e il tempo minimi necessari per pastorizzare completamente il cibo.

Fonte, ancora problemi di cucina .

Beh, faccio spesso una bistecca al vapore, mia suocera viene dall'Olanda e ha questo modo meraviglioso di farlo, E così gustoso !!!

Avrai bisogno di quanto segue.

4 spicchi d'aglio - tagliato a fettine sottili un mazzetto di prezzemolo - tritato finemente 1 vasetto di bonox intorno a 1/2 tazza di burro.

Ora trova un piatto in Pyrex che si adatta al lato della pentola, usa quel coperchio per coprire il piatto in pyrex.

Tagliare la bistecca a fettine sottili, quindi martellare / martellare ogni fetta fino a quando tutto è appiattito. Fatto ciò, spalmare burro o margarina su tutte le pareti e sul fondo del piatto, adagiare la bistecca in un unico strato, abbastanza da coprire il fondo del piatto. aggiungere alcune fettine di aglio e cospargere con un po 'di prezzemolo, mettere qualche cucchiaiata di bonox intorno alla bistecca e qualche noce di burro. Continua a strati fino a quando tutta la carne è nel piatto di pyrex.

Ora fai bollire il bollitore, metti tutta l'acqua bollita sul fondo della pentola, posiziona il piatto di pyrex sull'acqua fumante e posiziona il coperchio sulla parte superiore del piatto di pyrex. Il tempo di cottura è di circa 2 o 3 ore a seconda del volume di carne che si sta cucinando, il vapore / calore dell'acqua scioglie il bonox e il burro, combinato con il succo della bistecca rende una salsa MOLTO gustosa.

Controllo la carne dopo la prima ora, la mescolo in modo che non si asciughi e tutta la carne è ricoperta, poiché il calore nel piatto di pyrex si accumula e la carne si sta riscaldando, controllo ogni 15-30 minuti, E non dimenticare di tenere d'occhio il livello dell'acqua nella pentola, continua ad aggiungere acqua bollita dal bollitore. Lo servo con patatine CALDE del negozio di pesce e patatine fritte e una pagnotta di pane caldo vienna per asciugare la salsa alla fine. Avevo anche servito purè di patate al posto delle patatine.

È un favorito della famiglia e molti hanno chiesto come cucinarlo, dato che il sapore è fuori dal mondo. Quindi provalo e divertiti !!!

Non vedo alcun motivo per cui non si possa cuocere al vapore una bistecca. Fornirebbe un ambiente di cottura delicato per portare il tuo taglio di carne a un livello desiderato di doneness, in modo da proteggerti dall'effetto di essiccazione che possono avere le riacutizzazioni. E riscalderai la superficie esterna abbastanza rapidamente da superare qualsiasi obiezione di avere carne nella zona pericolosa per troppo tempo.

Per quanto riguarda i limiti, non so che ce ne sarebbe uno dal punto di vista della cucina, ma potrebbe alterare il profilo del sapore (forse in meglio, forse in peggio), e otterrai un pezzo di aspetto malaticcio di manzo con trama poco interessante. Forse puoi aggirare questo bruciandolo alla fine, dopo aver raggiunto la temperatura interna desiderata.

L'unico modo per scoprire se questo è un vincitore o no è attraverso la sperimentazione. Ottieni due bistecche economiche, entrambe dello stesso taglio e di dimensioni approssimativamente equivalenti, e cuoci una come faresti normalmente e l'altra con il tuo metodo a vapore.

La bistecca al vapore può essere condita dopo la cottura e aggiunta alle insalate. Molto delizioso e facile. Elimina anche molto grasso.

La cottura a vapore è in realtà molto simile a sous vide. Ci sono forni chiamati forni combinati in cui controlli sia la temperatura che l'umidità. Prima fai il vapore fino a quando non ha raggiunto la temperatura interna appropriata e poi lo scotti in un forno caldo asciutto o in una padella calda per dargli una bella crosta. Ecco una pagina web di qualcuno che l'ha fatto.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

Prendi le risposte dalle risposte:

1. La cottura a vapore in un piatto con condimenti e aromi consente di cuocere la carne in questo e nei suoi succhi saporiti.
2. Devi finire questa bistecca per la doratura o la reazione di Maillard. Suggerisco di finire su un camino di carbone di legna per un sapore affumicato alla griglia. Il camino diventerà molto caldo (più caldo di una normale griglia) e ti permetterà di bruciare la superficie molto rapidamente senza cuocere troppo la carne interna, proprio come farà una torcia.

Quindi in un certo senso è un po 'come rovesciare la tua bistecca.

Consiglierei una base di una miscela di emulsione prima di grigliarla. Maionese, burro e salsa di soia o tamari. Mayo è l'emulsionante, il burro per il sapore, il tamari o la soia per l'umami e la salsedine. E Mayo aiuta bene la superficie marrone.

È possibile cuocere al vapore una bistecca. Lo cucinerai e rimuoverai tutto il sapore.

@BaffledCook ti sta dando buoni consigli con il percorso sous-vide, ma richiede un kit specializzato da fare, che anche molte cucine professionali non hanno. Puoi avvolgere o insaccare la tua bistecca prima di cuocerla al vapore - altamente raccomandato poiché conserva tutto il sapore sia della bistecca che della marinata. Ma per ottenere quell'incantevole finitura, superficie marrone (la reazione di Maillard menzionata da @Carmi) dovrai lasciarla cadere su un ferro caldo! Una padella, una padella, come mai la vuoi chiamare!

Ho intenzione di uscire su un arto qui e dire che cuocere al vapore una bistecca non rispetta l'animale da cui proviene. Porta la tua bistecca e la marinata a temperatura ambiente o un po 'più calda e scottala su una padella calda fumante. Godere.

Il PS che mette la soia nell'acqua avrà pochissimo effetto poiché l'elemento minerale non evaporerà in un modo che condirà la tua carne e uno qualsiasi dei composti più volatili che potrebbero aggiungere la luce, note di condimento più profumate, sarà evaporato nel primo paio di minuti.