Quando utilizzare la convezione / cottura del ventilatore vs cottura

Ci sono delle regole generali da seguire quando si sceglie tra cuocere in forno e cuocere in forno per cuocere qualcosa nel forno? Quale effetto hanno ciascuno e quali sono i vantaggi e gli svantaggi di entrambi?

Per chiarire: i forni ad aria forzata (a / k / a "convezione", a / k / a "cottura del ventilatore") si basano su un ventilatore per far circolare l'aria nel forno. L'aria in rapido movimento migliora sostanzialmente la velocità con cui il calore viene trasferito al cibo. È particolarmente buono dove vuoi che la superficie diventi marrone, come arrosti e pane; non è buono per oggetti più delicati, come creme e torte, che possono essere preparati troppo rapidamente o seccati. Per i biscotti, dipende dall'effetto desiderato, ma molti tipi standard funzionano bene nei forni ad aria forzata perché la ventola aiuta a garantire che l'intero forno mantenga una temperatura uniforme nonostante la presenza di più vassoi. (Ovviamente, il vassoio più vicino all'elemento riscaldante continuerà a cuocere più velocemente di quello più lontano, quindi dovrai comunque scambiarli a metà.)

La regola generale per l'uso della ventola è di impostare una temperatura del forno di 25 ° F (15 ° C) inferiore a quella che la ricetta prevede di utilizzare in un forno normale. Anche allora, non andare rigorosamente per tempo di cottura, poiché i forni variano; piuttosto, assicurati di controllare regolarmente il tuo cibo per vedere quanto velocemente sta cucinando. Potrebbe essere necessario coprire il cibo per evitare la doratura eccessiva, o forse regolare la temperatura del forno.

Per aggiungere all'eccellente risposta già fornita , farò solo notare che le uniche volte in cui ho mai avuto bisogno di spegnere la ventola sul forno di connessione sono state durante la cottura di qualcosa di fragile. Ad esempio pasta fillo.

Uso il mio forno così spesso e mi piace cucinare, uso il ventilatore quando cuocio i biscotti, ma non per cuocere le torte. Quando faccio torte mi sento più asciutto se uso la ventola, quindi mi chiedo ancora qual è il modo migliore !!!

Abbiamo un nuovo JGB700 e abbiamo usato la modalità convezione per cucinare tutto da quando l'abbiamo acquistato, con risultati meravigliosi! Il forno regola automaticamente la temperatura per adattarsi alla differenza di cottura a convezione, quindi non ci pensiamo nemmeno. Molto conveniente, e non abbiamo avuto nulla di secco. Biscotti al cioccolato, cupcakes e una torta bundt sono venuti alla grande. Le patatine fritte e la pizza sono incredibilmente buone in questa modalità!

Non sono un fan della cottura a convezione, tutto ciò che ho cotto risulta esagerato e asciugato. Le ultime due torte che ho cotto, la crosta era troppo scura. Questo è un forno LG nuovo di zecca.

La cottura dei fan è migliore. Cuoce in modo uniforme e si assicura che non ci siano punti grezzi.