Come affrontare una lepre fresca?

Il mio vicino mi ha appena dato una lepre appena sparata, ma non mi è stato di grande aiuto su cosa dovrei farne. Fagiani con cui posso occuparmi, ma questo è un passo troppo avanti.

Qualche suggerimento (oltre a sbarazzarsene) su come posso usarlo? Come devo prepararlo e quali metodi di cottura saranno efficaci?

Nota dei moderatori:

Questa domanda non è alla ricerca di suggerimenti per ricette . Va bene spiegare quali metodi (ad es. Cottura lenta, grigliate, ecc.) Sono generalmente buoni per un'intera lepre non preparata da un macellaio professionista. Sono anche benvenute le risposte su come prepararlo per la cottura (ad es. Sventrare). I suggerimenti per le ricette verranno eliminati, poiché sono fuori tema sul nostro sito.

Come affrontare una lepre appena sparata.

1. Immediatamente viene sparato, o appena possibile in seguito, afferrare la carcassa tra le gambe posteriori tenere le gambe verso il basso e applicare una pressione con entrambi i pollici tra le gambe sulla vescica per espellere l'eventuale urina sul terreno. Ciò impedirà all'urina stantia di contaminare la carne.
2. Non schiacciare la lepre. Lascia le interiora in situ e appendi la lepre per le zampe posteriori in un luogo fresco e asciutto. Usa una dispensa da gioco in metallo perforata a prova di mosca se ne hai una. Altrimenti, sarà sufficiente una zona fresca e asciutta di un garage, ma dovrai ispezionare regolarmente la carcassa per vedere che le mosche non hanno deposto uova che si sono schiuse in vermi. Non preoccuparti se ciò accade, basta tagliare e scartare l'area interessata quando macelli la carcassa. La lepre può gocciolare sangue dal naso che può essere raccolto legando un barattolo di marmellata intorno alla testa per appenderlo sotto il naso.
3. Secondo quanto ti piace la carne e la temperatura locale, idealmente 40-50 ° F, appendi la carcassa per una settimana a due settimane. Dopo cinque giorni annusalo regolarmente per giudicare quanto è maturo. La lepre fresca è dura, più a lungo rimane più tenera e più saporita diventerà.
4. Pancia (rimuovi le viscere) e spella la carcassa. Rimuovi la testa e la coda, ma trattieni fegato, reni e cuore per dare sapore in più allo stufato. Unisci la carcassa da otto a dieci pezzi.
5. Cucina secondo la ricetta che desideri, ce ne sono molti sul web. A mio gusto, gli ingredienti essenziali tra le molte erbe elencate sono, in ordine di priorità: bacche di ginepro, un granello di pepe caldo (rimuovere prima di servire), un bicchiere o più di porto, una cipolla tempestata di chiodi di garofano (rimuovere prima di servire) e altre erbe assaggiare.

Le chiavi del successo sono appendere la carcassa fino a cottura matura e selvaggia e lunga e lenta con abbondanti erbe. Il piatto è sempre più bello se lasciato raffreddare durante la notte e poi riscaldato. Buon appetito!

Non ho mai lavorato con la lepre selvatica, ma so che il sito di Hank Shaw, http://honest-food.net , è una buona fonte di ricette di giochi e istruzioni per scomporle. Ecco un buon punto di partenza per la lepre:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Presumo che sia già pelato e pulito. Scarterei gli organi e ne farei uno stufato. Taglialo a pezzi (più grande della dimensione del morso va bene - non vuoi davvero frammenti di ossa) e cuocilo in brodo a fuoco lento fino a quando diventa tenero. Probabilmente la carne sarà piuttosto dura, quindi questo metodo di cottura farà bene a mantenerlo umido e il più tenero possibile. Le tipiche verdure europee in umido (cipolla, carota, ecc.) Andranno bene con esso. Se vuoi fantasticare un po ', potresti gettare i pezzi di lepre nella farina e rosolarli nel burro prima di aggiungerli allo stufato.

Non ha senso una lepre appena sparata dovrebbe essere appesa per un massimo di 10 giorni a una temperatura inferiore a 10 gradi celcius. La testa dovrebbe sempre pendere, in altre parole la lepre dovrebbe essere appesa per le zampe posteriori. L'animale NON deve essere schiacciato {pulito e sventrato o scuoiato fino a quando non lo cucinerai. So che vengo da una vecchia famiglia di agricoltori esperta tradizionale.

Dalla Nuova Zelanda ...

Non appendo MAI le lepri e rimuovo SEMPRE lo stomaco, l'intestino, la vescica, abbastanza bene subito dopo lo sparo della lepre e sparo alla testa o al collo sparo alle mie lepri.

Ricetta semplice. La sera, in una ciotola, posizionare la carne (conoscere la carne, ad esempio bistecche, groppa, zampa posteriore, ecc.). Non è necessario aggiungere sale. Puoi usare Aglio e sale alle erbe. Pepi sempre il pepe. Mescolare. Aggiungi timo e salvia - non troppo. Puoi anche usare foglie di rosmarino tagliate che è davvero buono da fare. Mescolare. Se lo desideri, puoi versare oltre 1/2 cucchiaio di Rich Ruby Port. Mescolare. Coprire con il piattino e lasciare durante la notte in frigorifero. Prima di cucinare aggiungi i peperoncini - non troppo - se sei me. Friggere a fuoco medio. Non devi cucinare tutta la carne mentre prendi quello che vuoi e rimetti il ​​resto nel frigorifero per invecchiare. La tenerezza dipende da come hai sparato alla tua lepre! E anche l'età della tua lepre.

Le verdure entrano per prime prima della carne di lepre.

Le patate o il kumara tagliato vanno per primi e la carne non entra fino a quando non sono dorate su entrambi i lati (condite con pepe o curcuma o cumino). Alcune fette di peperoncino rosso e fette di peperoncino rosso entrano quando un lato di patate o kumara è rosolato. Usa l'olio d'oliva e questo brucia (vaporizza) alla fine o usa l'olio di avocado (buono). Tagliare un pomodoro o due a metà e salare e pepare le metà e queste entrano quando la carne è cotta a metà. Usa un coperchio sopra la padella! La padella evita che la carne di lepre si asciughi ei pomodori aggiungono acqua che diventa vapore per aiutare a idratare e tenere la carne!

Bevi con quello che vuoi.

La lepre per me è lassù con Gnu e Thompson's Gazelle come la mia carne rossa preferita o basicamente la mia carne di mammifero preferita. Non c'è da stupirsi che i ghepardi li cacciano.

Se hai una copia di The Joy of Cooking , ha una panoramica semi-decente di scuoiare / pulire un coniglio, con illustrazioni.