Non voglio essere ridicolo ma non so a che punto posso congelare i tamales. Li faccio a vapore e poi li congelo o li assemblo e poi li congelo? Vorrei fare un grosso lotto e congelare poiché richiedono molto tempo. Inoltre, quando escono dal congelatore, allora? Qualsiasi aiuto è molto apprezzato.
Risposte:
Li cuocerei a vapore, li lasciavo raffreddare, poi li congelavo. Se li compri in grandi quantità da un venditore o da un fundraiser o qualcosa del genere, vengono già cotti al vapore.
Per quanto riguarda la preparazione, penso che il forno a microonde sia la risposta migliore, poiché dovrebbe tenerli belli e umidi mentre cucinano. La cottura a vapore di nuovo funzionerebbe probabilmente, ma potrebbe richiedere del tempo. E mentre non l'ho provato, sospetto che un forno potrebbe asciugarli troppo.
In risposta a quando dovresti congelare i tuoi tamales; Faccio tamales con la mia famiglia da quando ero bambina. Assembliamo i nostri tamales e ne mettiamo una dozzina in un sacchetto per congelatore. Li congeliamo prima di cucinarli. Di solito li facciamo con due o tre settimane di anticipo. La mattina che li cuciniamo li mettiamo sul bancone della cucina per scongelarli. Li posizioniamo sugli asciugamani, mentre scongelano gocciolano acqua. Cuciniamo circa 4 dozzine alla volta. Li cuociamo a vapore in una pentola capiente con un piroscafo sul fondo della pentola. Non so come si chiama, ma è un grande disco con buchi che si inserisce nel fondo del piatto. Li cuociamo a vapore per 2-3 ore. Sai che hanno finito quando ne tiri fuori uno e lascialo raffreddare per circa 5 minuti. È fatto quando si allontana facilmente dalla buccia del mais ed è solido. Li abbiamo conservati nel congelatore crudi per un massimo di un anno! Di solito non durano così a lungo perché li mangiamo! Tuttavia, quest'anno la mamma si è nascosta nel suo congelatore e li abbiamo cucinati. Sono stati fantastici. Per riscaldare dopo che sono stati cotti, basta cuocerli di nuovo a vapore per un po '.
Il modo migliore per riscaldare i tamales congelati o non congelati è quello di bagnare un tovagliolo di carta e avvolgerlo intorno alla buccia di tamale, rendendolo come un pacchetto. Mike per un minuto se non congelato. In questo modo il masa rimane bello e umido e non si secca mai. Per quanto riguarda il congelamento, non li congelo senza cuciture perché l'intero processo è umido o bagnato e potrebbero bruciare il congelatore, mi piace prima cuocerli a vapore, raffreddarli accuratamente e averli asciutti e asciutti, quindi infilarli in una borsa a chiusura lampo congelatore.