Come posso attenuare l'intensità della cipolla cruda?

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Come posso attenuare l'intensità della cipolla cruda?
Alcune cipolle hanno un gusto e un odore più acuti rispetto ad altre dello stesso tipo e vorrei evitarle nel piatto di insalata o fare delle salse con la cipolla cruda. Se effettivamente nessuno, una soluzione alternativa che può anche essere utile è scoprire quali condimenti posso aggiungere / mescolare con cipolla cruda per annullare l'intensità del gusto acuto.

[EDIT]
C'è un sapore unico (IMHO) dolce per la cipolla che mi piace. Ma accompagnare che è la scena acuta e il sapore che volevo cavalcare. Non voglio sprecare il sapore della cipolla, ma rimuovere l'acutezza e rimanere dolcezza.

onions condiments

— KMC
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Basta usare di meno? E se ti piace la trama, aggiungi un'altra verdura croccante / succosa? (Cioè, hai davvero bisogno di farlo?)

— Cascabel

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Il modo più efficace per esaltare la dolcezza e ridurre la piccantezza è cucinarli. C'è un motivo per cui devono essere crudi?

— Aaronut,

una volta cotti, diventano morbidi e non croccanti. E non voglio un tuffo caldo.

— KMC

@KMC: le cipolle caramellate fredde sono molto buone nelle insalate.

— nico,

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Due cose controllano la "nitidezza" delle cipolle: varietà ed età. Mentre alcune varietà di cipolle sono più nitide di altre (cioè i rossi, le pareti di walla e le vidalie sono più dolci), qualsiasi cipolla che è stata in deposito troppo a lungo sarà solforosa e dal sapore deciso. Dal momento che è gennaio, saranno praticamente tutte le cipolle.

Dal momento che la nitidezza della cipolla viene dai composti dello zolfo (per quanto ne capisco), il modo migliore per addolcire le cipolle è liberarne alcune prima di usare la cipolla. Il modo migliore per farlo è:

Tagliare la cipolla sottilmente, trasversalmente (parallelamente al suo equatore piuttosto che da polo a polo).
Metti la cipolla a fette in una ciotola larga, scoperta o coperta in modo molto lento, in frigorifero o in altro luogo freddo per almeno un'ora e fino a un giorno.

Inoltre, l'aceto o il sale - o entrambi - aiuteranno ad accelerare la rimozione della nitidezza dalla cipolla. Ad esempio, per l'antipasto di Capodanno di quest'anno ho tagliato a rondelle una cipolla rossa, l'ho lanciata con 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di aceto di vino rosso e l'ho lasciata in una ciotola aperta sul portico 45F per 5 ore. Il risultato fu una cipolla rossa intensamente dolce che poteva essere utilizzata come condimento per canape.

Se hai fretta, però, l'unico modo per rendere la cipolla meno acuta è cucinarla.

— FuzzyChef
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+1 ottima e utile risposta. L'ho sempre tagliato da un polo all'altro e non mi ero reso conto che i crossways potessero essere d'aiuto: tagliare i crossways contro la fibra pole-to-pole aiuta ad aprire la cipolla in aria?

— KMC

È anche possibile utilizzare il succo di limone invece dell'aceto, a seconda del sapore desiderato.

— E Jacobs,

KMC: risposta davvero in ritardo, ma sì. Taglia le cipolle attraverso gli anelli / equatore per spezzare il maggior numero possibile di cellule della cipolla e lo tagli da radice a gambo per spezzarne il meno possibile.

— FuzzyChef,

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Prendi la cipolla appropriata per il lavoro. Ci sono varietà più dolci di cipolle, in genere il tipo più grande (per lo più grande come le mele), che hanno nomi molto diversi. Questo tipo di cipolla ha un sapore morbido ed è ciò che viene solitamente aggiunto a cibi crudi e insalate, come su giroscopi o giù di lì.

— Posipiet
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Sì. Le cipolle di insalata sono contrassegnate come tali nel negozio.

— magro

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@slim: Questo non è assolutamente universalmente vero. La maggior parte dei posti che ho visto negli Stati Uniti hanno semplicemente cipolle bianche, gialle e rosse. A volte ci saranno cipolle dolci (che andrebbero bene per l'OP) ma non ho mai visto nulla di marcato qui.

— Cascabel

2

I nomi non sono certamente coerenti a livello internazionale. In questa regione della Germania, ad esempio, le cipolle morbide sono chiamate Gemüsezwiebel, che si traduce in cipolla vetegabile. Altrove ho sentito che il tipo normale e pungente è anche chiamato Gemüsezwiebel.

— Posipiet,

+1 Nei miei negozi le cipolle vicine sono appena caricate nel cestino con una semplice etichetta "Cipolle". Proverò le dimensioni delle differenze per vedere come possono essere diverse.

— KMC

Se sono nello stesso paniere, probabilmente sono dello stesso tipo, il che significa che saranno allo stesso modo pungenti. Le cipolle morbide sono di un tipo diverso e dovrebbero essere nel loro cestino.

— Posipiet,

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ho letto che se immergi la cipolla tritata in acqua fredda per un po '(5-10 minuti) e poi la scarichi bene, perderà gran parte della sua intensità.

— franko
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3

Dopo aver tritato la cipolla, sciacquala con acqua fredda e immergila per una notte nel latte scremato.

— Jacob G
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Trita la cipolla a cubetti e mettila in un contenitore con un coperchio. Aggiungi una piccola quantità di aceto e agita la cipolla fino a quando non chiede pietà. Quando uscirà sarà dolce e manterrà il suo sapore. Funziona sempre per me.

— Mel
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Benvenuti nel sito Mel. Che cos'è una cipolla che chiede pietà? LOL

— BaffledCook

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Sono un dottorato chimico sintetico. Voglio condividere alcuni trucchi che ho usato che potresti non conoscere. Se si desidera cipolle crude non acide, immergere in aceto o lime o succo di limone o acqua salata prima dell'uso. Dopo la rimozione dell'ustione, è possibile eseguire il test rispetto al tempo, quindi scaricare la soluzione prima dell'uso. Il risultato sono cipolle crude che puoi usare in cucina. O semplice microonde un minuto prima dell'uso fa la stessa cosa. Professor Marc

— mwande
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Un metodo che ho usato ripetutamente con risultati positivi per la cipolla rossa, è quello di tagliare la cipolla e lasciarla immergere nell'aceto balsamico (bianco) per 10-15 minuti. Non l'ho mai fatto con la cipolla gialla, ma immagino che otterresti risultati simili.

— Hey amico
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Hai provato questo con l'aceto bianco invece? È molto più economico.

— Cascabel

Non l'ho provato, ma la mia ipotesi è che ridurrebbe l'intensità della cipolla, ma poiché l'aceto bianco è più intenso, probabilmente la cipolla acquisirà più sapore dall'aceto.

— heyman,

Se l'aceto bianco è troppo intenso, basta diluirlo, piuttosto che usare qualcosa di più costoso.

— Cascabel

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Li faccio cadere in acqua bollente per 60 secondi. Riduce un po 'del morso ma mantiene un po' della freschezza. Uso l'insalata di patate e aggiungo sedano tritato finemente per un po 'di scricchiolio

— Paolo
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