I cristalli bianchi sul mio formaggio americano sono sicuri da mangiare?

Ho un po 'di formaggio americano con pregiati cristalli bianchi all'esterno di ogni fetta. Hanno una consistenza grintosa. È questo un segno che il formaggio è rovinato, o solo i sali di acido lattico come il formaggio stagionato ottengono?

Sono cristalli di lattato di calcio. È sicuro da mangiare. Sui formaggi regolari è un segno che è invecchiato bene. Per i formaggi americani affettati e confezionati non sono sicuro che me ne occuperei. Ma è una questione di preferenze personali.

Quando la proteina del latte (caseina) si rompe, l'amminoacido, la tirosina, formerà cristalli all'interno del formaggio. Questi sono comuni in alcuni Gouda anziani, cheddar e, penso, manchego. Questi sono perfettamente innocui e in realtà indicano che il formaggio è ben stagionato. Non so se questo sia lo stesso dei cristalli all'esterno e il formaggio americano non è certamente invecchiato.