Posso mangiare formaggio che è stato "infettato" con muffa di formaggio blu?


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Di recente ho comprato due pezzi di formaggio: St. Agur e formaggio dei Pirenei. Sono stati tagliati da ruote, non preconfezionati. A casa, ho rimosso la pellicola e li ho messi nello stesso contenitore di plastica nel frigorifero.

Due giorni dopo, il formaggio dei Pirenei aveva della muffa con una sfumatura bluastra sulla superficie. Suppongo che il venditore abbia conservato correttamente il formaggio, quindi non avrebbe dovuto ammuffirsi da solo in breve tempo nel mio frigorifero. Penso che lo stampo benigno del formaggio blu abbia colonizzato il formaggio dei Pirenei. Tuttavia, ho deciso di non rischiare di mangiarlo (ho ancora mangiato il formaggio blu).

È davvero quello che è successo? Se succede di nuovo, posso supporre che sia muffa commestibile? È sicuro mangiare muffe commestibili dopo aver colonizzato un altro tipo di formaggio, o il cibo cambiato lo spingerà a produrre sottoprodotti pericolosi?

Inoltre, avrei potuto evitarlo se i formaggi fossero stati avvolti singolarmente in un foglio all'interno dello stesso contenitore, o se solo conservando in contenitori diversi si fermasse la propagazione dello stampo?


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Domanda aggiuntiva: avrebbe un buon sapore?
Cascabel

Mettere il formaggio in un contenitore di plastica non è davvero un buon modo per conservarlo. Vedi la mia risposta a un'altra domanda qui per un modo migliore per archiviarlo. L'ambiente umido (da un contenitore di plastica sigillato) favorisce la crescita di muffe.
derobert

Risposte:


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Bene, prima di tutto, la muffa cresce dalle spore e il tuo formaggio pirenaico era probabilmente già "contaminato" con spore di Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum e Penicillium candidum al negozio di formaggi (sarebbe sorprendente se il negozio di formaggi non fosse coperto di loro!). Quindi, se lo tieni in un ambiente abitabile per loro, cresceranno. Sospetto che otterrai gli stessi risultati anche se li mettessi in due diversi contenitori di plastica.

Per quanto riguarda la sua sicurezza, se fosse davvero uno degli stampi Penicillium usati negli alimenti , dovrebbe essere sicuro da mangiare - dopo tutto puoi fare formaggi blu di latte di pecora (ad esempio, roquefort). Ma il problema è che lo stesso ambiente umido che ha incoraggiato la colonizzazione del Penicillium incoraggia anche altre muffe, molte delle quali non si desidera mangiare. Inoltre, sono abbastanza sicuro che ci sono muffe blu-verdi che non vuoi mangiare.


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Puoi creare cose straordinarie con quello stampo. Incubare un pezzo blu di dimensioni noce con un po 'di crema per un paio di giorni crea un delizioso delizioso liquido blu denso. La roba ha un bel nome francese, ma sono passati troppi anni da quando ho visto la ricetta. Ecco un piccolo pezzo sulla propagazione: cheeseforum.org/forum/index.php?topic=1562.0
Wayfaring Stranger

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Hmmm. Non ho mai incontrato uno stampo blu che sarebbe cresciuto con il formaggio che non era sicuro. L'arancia o il giallo sono cattive notizie, ma il blu è praticamente sempre penicillium.
FuzzyChef,

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@FuzzyChef: Non sono sicuro che qualcuno di loro cresca con il formaggio. Non sono riuscito a scoprirlo con alcuni googling ... ma ce ne sono sicuramente altri che crescono su altri alimenti (ad esempio, il Penicillium expansum sulle mele non è una buona idea da mangiare). Non ho idea se possono sopravvivere con il formaggio.
derobert

@WayfaringStranger: Jefromi vuole sapere di più cooking.stackexchange.com/q/20433/160
derobert

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Anche se il tuo formaggio pirenaico non è stato contaminato nel negozio, lo metti in una nave chiusa (ambiente così ad alta umidità) con formaggio blu, entrambi da scartare. Sarebbe più che sufficiente per seminare il formaggio pirenaico con la muffa blu del St.Agur, e sarà felice di crescere ...

E mentre quello stampo è sicuro da mangiare (non avrei alcun problema con esso), potresti non voler il gusto del formaggio blu nel tuo pireneo.

(A proposito, mentre il Penicillium roqueforti e muffe simili sono sicuri quando si coltiva il formaggio, non lo sono quando si coltiva ad esempio il pane!)

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