Posso mangiare formaggio che è stato "infettato" con muffa di formaggio blu?

Di recente ho comprato due pezzi di formaggio: St. Agur e formaggio dei Pirenei. Sono stati tagliati da ruote, non preconfezionati. A casa, ho rimosso la pellicola e li ho messi nello stesso contenitore di plastica nel frigorifero.

Due giorni dopo, il formaggio dei Pirenei aveva della muffa con una sfumatura bluastra sulla superficie. Suppongo che il venditore abbia conservato correttamente il formaggio, quindi non avrebbe dovuto ammuffirsi da solo in breve tempo nel mio frigorifero. Penso che lo stampo benigno del formaggio blu abbia colonizzato il formaggio dei Pirenei. Tuttavia, ho deciso di non rischiare di mangiarlo (ho ancora mangiato il formaggio blu).

È davvero quello che è successo? Se succede di nuovo, posso supporre che sia muffa commestibile? È sicuro mangiare muffe commestibili dopo aver colonizzato un altro tipo di formaggio, o il cibo cambiato lo spingerà a produrre sottoprodotti pericolosi?

Inoltre, avrei potuto evitarlo se i formaggi fossero stati avvolti singolarmente in un foglio all'interno dello stesso contenitore, o se solo conservando in contenitori diversi si fermasse la propagazione dello stampo?

Bene, prima di tutto, la muffa cresce dalle spore e il tuo formaggio pirenaico era probabilmente già "contaminato" con spore di Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum e Penicillium candidum al negozio di formaggi (sarebbe sorprendente se il negozio di formaggi non fosse coperto di loro!). Quindi, se lo tieni in un ambiente abitabile per loro, cresceranno. Sospetto che otterrai gli stessi risultati anche se li mettessi in due diversi contenitori di plastica.

Per quanto riguarda la sua sicurezza, se fosse davvero uno degli stampi Penicillium usati negli alimenti , dovrebbe essere sicuro da mangiare - dopo tutto puoi fare formaggi blu di latte di pecora (ad esempio, roquefort). Ma il problema è che lo stesso ambiente umido che ha incoraggiato la colonizzazione del Penicillium incoraggia anche altre muffe, molte delle quali non si desidera mangiare. Inoltre, sono abbastanza sicuro che ci sono muffe blu-verdi che non vuoi mangiare.

Anche se il tuo formaggio pirenaico non è stato contaminato nel negozio, lo metti in una nave chiusa (ambiente così ad alta umidità) con formaggio blu, entrambi da scartare. Sarebbe più che sufficiente per seminare il formaggio pirenaico con la muffa blu del St.Agur, e sarà felice di crescere ...

E mentre quello stampo è sicuro da mangiare (non avrei alcun problema con esso), potresti non voler il gusto del formaggio blu nel tuo pireneo.

(A proposito, mentre il Penicillium roqueforti e muffe simili sono sicuri quando si coltiva il formaggio, non lo sono quando si coltiva ad esempio il pane!)