"Indian Spicy" vs. "Thai Spicy"

Quali ingredienti rendono la speziatura del cibo indiano distinta dalla spezia, per esempio, del cibo tailandese?

Il bene indiano sembra avere un'ustione più lunga e più lenta, piuttosto che una piccantezza "più acuta" del tailandese. So che la piccantezza nel cibo tailandese viene dai peperoncini di uccelli tailandesi; qual è l'ingrediente / i corrispondente / i nel cibo indiano? La maggior parte delle ricette che ho visto richiedono il "peperone rosso" - nessuno dei peperoni macinati che ho usato si avvicina a quella sensazione - esiste un tipo speciale di peperoncino usato nella cucina indiana? O qualcos'altro che mi manca?

Bene, questo dipende dal singolo piatto tailandese o indiano e da come è stato cucinato, ovviamente. Ma capisco di cosa stai parlando. Tuttavia, la differenza nelle sensazioni di calore non è dovuta al tipo di pepe impiegato. Si tratta solo di grasso, davvero.

Spesso i piatti tailandesi sono fatti con peperoni freschi e contengono molto acido e sale (da agrumi, tamarindo e altri sapori) ma pochissimo grasso (comparativamente). Per questo motivo, molti piatti tailandesi hanno una raffica istantanea di intensa piccantezza che scompare in modo molto rapido. Il paragone di questo è probabilmente l'insalata tailandese, come l'insalata di larice o di mango verde, che è altamente acida e molto molto piccante.

D'altra parte, la maggior parte degli alimenti anglo-indiani (familiari agli americani e agli inglesi) ha la forma di "curry" che usano una base di latte a cottura lenta (burro, latte e / o formaggio) e sono speziati con terra secca o peperoncini interi. Di conseguenza, quando li assaggi per la prima volta, il grasso nasconde il peperone dalla lingua, rivelandolo gradualmente man mano che la saliva lo scompone. Da qui la "combustione lenta". (Ho cercato di trovare un riferimento medico per questo link, ma non sono stato ancora in grado di farlo).

Allo stesso modo, i curry tailandesi al latte di cocco possono accumulare calore lentamente e questo si attacca con te - a causa dei peperoncini cotti nel grasso del latte di cocco.

Per inciso, non esiste un tipo di peperoncino utilizzato da entrambe le culture. I tailandesi hanno dozzine di varietà di peperoncino e gli indiani ne hanno centinaia (oltre a una dozzina di cucine regionali diverse, alcune delle quali non sono affatto piccanti). Negli Stati Uniti, questi tendono a ridursi a una manciata di diverse varietà di pepe (e sostituzioni come il jalapenos) a causa della disponibilità limitata. La spezia che chiami "peperone rosso" potrebbe essere una mezza dozzina di peperoni essiccati macinati di diversa intensità.

Tendo a concordare ampiamente con la risposta di fuzzychef, poiché molti piatti indiani si basano su spezie sott'olio (di solito un mix di aglio, zenzero, cipolla e le cinque spezie indiane (secondo il mio contatto locale) di cumino, semi di senape, rosso peperoncino macinato, curcuma e semi di coriandolo macinati L'olio assorbirà la capsaicina e altri composti piccanti e li diffonderà abbastanza uniformemente attraverso il piatto, il che significa che il "calore" viene erogato abbastanza uniformemente e il grasso lo fa rimanere in bocca per un po ' (causando un effetto post-combustione).

Se produci un curry (stile indiano con latticini come yogurt o stile tailandese con latte di cocco, quell'effetto diventa ancora più grande.

Quando si mantengono separati gli ingredienti come nel caso dei peperoni freschi in un'insalata, si noterà un effetto più immediato ma di breve durata.

Un piatto indiano dove che sia chiaro (per dare un contro-esempio) è papad massala, un semplice fritto frittella con cipolla, pomodoro, sale, rosso peperoncino in polvere e foglie di coriandolo, che si brucia subito, più Thai-style :)

Dipende dal piatto particolare - molti curry caldi usano la polvere di peperoncino rosso. Alcuni piatti, come il chutney di cocco, usano jalepeno o peperoncini freschi simili. Non credo che ci sia una spezia distintiva / unica come nel caso del cibo tailandese; è più nella combinazione di spezie.

Oltre alle altre risposte, ho scoperto che il cumino dà quel tipo di lenta, bruciatura di fondo mentre Cayenne e Capsaicina danno quel calore più acuto, (per me) doloroso.