Il mio coinquilino riesce spesso a raccogliere carne ridotta dal supermercato locale (Sainsbury's nel Regno Unito) al momento in cui torna a casa.
Di solito è argenteo, lato superiore o petto di manzo. Occasionalmente è spalla di maiale.
Senza dubbio però la mia carne diventa "dura". Ecco la procedura esatta che seguo per il mio "arrosto" standard:
- Estrarre la carne congelata dal congelatore intorno alle 8-10.
- Preparare 2 cipolle, sedano, carote e mezzo bulbo d'aglio. Gettali nella mia teglia.
- Condire con sale e pepe, versarvi sopra olio extra vergine di oliva, scottarlo in una padella.
- Cuocere a 20 ° C in meno delle temperature consigliate per i tempi suggeriti secondo il mio libro MasterChef, in particolare per quel taglio di carne. Ad esempio stasera il petto era di 900 g - l'ho cucinato a 160 ° C per 1 ora e 30 minuti.
- Riposare per 10-15 m mentre faccio il sugo e finisco le patate in un'altra padella.
Lo cucino a 20 gradi in meno perché è un forno ventilato.
Qualcuno può spiegare i fattori che influenzano quanto dura diventa la carne? Non sto bruciando correttamente? La carne tende ad essere dura perché non è fresca (roba ridotta)? Non si sta scongelando abbastanza a lungo?
Grazie in anticipo,