Come faccio a rendere i miei brownies al cioccolato 'fudgy'?

Quali sono i requisiti chiave, in termini sia di ingredienti che di tecniche, per cuocere i brownies al cioccolato con un centro peloso?

Ogni volta che faccio brownies, ricevo sempre complimenti per quanto siano confusi. Potrebbero esserci alcune variazioni in base alla ricetta che usi, ma le tre cose che ho trovato più importanti nella mia esperienza sono:

1. Non pensare nemmeno di usare un mix confezionato / pre-fatto! Cuocere da zero: aggiunge 3-5 minuti in più di tempo di preparazione per i brownies, ma il gusto e la consistenza varrebbero la pena anche se aggiungessero un'ora.
2. Usa meno uova. Uso la ricetta "Brownie della nonna" di King Arthur Flour; Posso trovare solo una copia online per l'edizione del 200 ° anniversario, ma quelle istruzioni non sono le stesse della versione precedente del libro di cucina di mia madre. La ricetta richiede 2-4 uova per lotto (un lotto è una padella quadrata da 9x9 ") e ti dice di usare più uova per un brownie più dolce, meno per una più pasticcera. Ho scoperto che 3 uova funzionano meglio per me .
3. Usa lo zucchero di canna per almeno parte dello zucchero totale nella ricetta. La ricetta della farina King Arthur richiede 2 tazze di zucchero, bianche o marroni. In genere ho diviso 50/50; lo zucchero di canna aggiunge un sapore gradevole, e penso che l'umidità al suo interno aiuti anche a ottenere quella consistenza pelosa.

C'è anche un altro elemento nel cambiare la consistenza: il tempo di cottura . La maggior parte delle ricette di brownie che ho visto dire cuocere per 35-45 minuti; Non li faccio quasi mai cuocere per più di 30 perché trovo che i bordi iniziano a seccarsi davvero. La cottura poco cotta manterrà i brownies umidi e confusi.

_{Gli ingredienti della vecchia ricetta della Farina King Arthur "Brownie della nonna": 4 once (quadrati) di cioccolato senza zucchero [può sostituire 1 oncia quadrata = 3 cucchiai di cacao in polvere + 1 cucchiaio di burro); ½ tazza (1 stick) di burro; 2 tazze di zucchero e / o zucchero di canna; 2-4 uova; ½ cucchiaino di sale; 2 cucchiaini di vaniglia; 1 tazza di farina}

Shirley O. Corriher's Bakewise parla di brownies caramellosi contro cakey. La chiave è la proporzione di grassi e cioccolato rispetto alla farina.

I brownies caramellati avranno meno farina del normale; questo darà al brownie meno struttura tramite glutine, e sostanza appiccicosa. I brownies sfiziosi avranno più farina.

La ricetta del brownie di Shirley è disponibile qui: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html . Ha misurazioni ponderate in once e grammi oltre a misurazioni volumetriche.

Aggiungi un uovo o un altro, se la ricetta richiede già delle uova.