Nessun olio su padelle antiaderenti?

Il mio ragazzo è convinto che un rivestimento antiaderente su una padella (teflon, ghisa stagionata, eco-ceramica, che cosa hai) equivale a eliminare la necessità di utilizzare qualsiasi olio da cucina.

È davvero così? Sono abbastanza sicuro che riduce solo la quantità di olio necessaria per impedire alle cose di attaccarsi, ma sto facendo fatica a provarlo (a parte i test empirici che continuano a fallire). Essenzialmente, è un grande fan delle uova fritte, ma sta cercando di evitare gli eventuali attacchi di cuore.

Ci sono due parti in questa domanda, la parte dichiarata e la non dichiarata "stai davvero friggendo un uovo se non c'è olio?"

Per la prima parte, la maggior parte dei produttori di padelle antiaderenti afferma che il loro prodotto rende superfluo l'olio, e in generale l'ho trovato vero. Un po 'd'olio aiuta, ma "necessario" potrebbe essere un allungamento.

Per massimizzare la non aderenza di una padella antiaderente, è necessario preriscaldare sempre la padella prima di aggiungere il cibo, almeno a 250F circa. Il preriscaldamento provoca l'espansione del teflon, chiudendo i pori e i micro-graffi sulla superficie.

È anche comune che gli oli del passato formino uno strato polimerizzato sopra il teflon, rendendo la padella più appiccicosa. Questo in realtà è peggio quando si usano oli spray spray, perché le goccioline colpiscono la padella e polimerizzano molto rapidamente per formare uno strato leggermente appiccicoso. Questo strato è simile a quello creato intenzionalmente durante la stagionatura di una padella in ghisa, ma in questo caso non è utile. All-Clad raccomanda di pulire periodicamente le teglie di teflon con un leggero scrub di bicarbonato di sodio e acqua per rimuovere quel rivestimento di olio. Dovrebbe riportare il massimo scivoloso del tuo teflon.

Quando cucini cibi ricchi di proteine, puoi anche ridurre al minimo l'adesione lasciando cuocere il cibo un po 'prima di provare a spostarlo. Le proteine ​​libere e flaccide denaturate in un uovo sono estremamente appiccicose, ma quando si coagulano (fissano) dalla cottura, diventano meno appiccicose. All'inizio può sembrare incredibilmente appiccicoso, ma può rilasciarsi da solo dopo un minuto di cottura.

Per quanto riguarda la seconda parte non dichiarata, l'olio fornisce sapore ed è anche un veicolo a trasferimento termico. Quando il cibo è nella padella, se lo hai guardato al microscopio solo una piccola porzione del cibo è effettivamente in contatto con la padella. Queste aree verranno riscaldate di più e altre aree verranno riscaldate di meno. Un po 'di olio riempie questi vuoti, causando un contatto termico più uniforme, che consente di friggere i cibi fritti, anziché semplicemente bruciarli in alcune aree.

È davvero una questione di gusti se il sapore dell'olio e il modo in cui cambia la consistenza del cibo sono interessanti per il tuo ragazzo. Non mi piacerebbe senza olio, ma se lo fa, beh, così sia. Se non gli piace molto il gusto, ma è preoccupato per la salute, suggerirei di usare un po 'di olio d'oliva: non ha colesterolo, ha pochi grassi saturi e ha un buon sapore. Diverso dal burro, ma comunque molto piacevole.

Ne ho provati molti, ma non ho mai trovato una padella "antiaderente", senza grassi, in grado di cucinare un uovo troppo facile senza attaccare. (Esperienza di cucina di 30 anni in ristoranti e chef personale.) Ho sempre usato un tovagliolo di carta piegato con un sottile strato di olio di oliva / canola, strofinando rapidamente sul fondo della padella. Questo funziona dopo che la padella è stata riscaldata, usando meno di un grammo di olio (se quello). È sciocco preoccuparsi di quella quantità minuscola, considerando la quantità di grasso nel tuorlo, tra l'altro. Questo trucco rende anche le migliori crepes, per nulla grasse.

Vendo la maggior parte delle padelle oltre al teflon, la ceramica è più verde e quella del 60% in meno di olio di cui hai bisogno. Puoi ottenere molte versioni di questa panoramica; alcuni contengono ioni d'argento che sono antibatterici. Mia sorella ha questo e aggiunge una spruzzata di acqua ma senza olio).

Consiglierei una padella in marmo; con il marmo non hai bisogno di alcun olio per cucinare con esso. Niente si attacca ed è facile da pulire. Non c'è bisogno di strofinare, solo acqua calda e sapone. Vengo un sacco di persone che vengono nel mio negozio dicendo che hanno comprato quelle blu che vendono a grande W e la superficie sbucciata; quelli che vendo non si sbucciano.

Per quanto riguarda la ghisa, questo dipende davvero dal tipo di ghisa. Quelli ricoperti di smalto hanno ancora bisogno di un po 'di olio (a seconda di cosa stai cucinando). Quelli non rivestiti non hanno bisogno di olio ma è necessario condirli (il che significa posizionare la padella a fuoco medio e far scorrere olio su di essa dopo ogni utilizzo) altrimenti si arrugginirà.