Sicurezza dell'aglio blu / verde

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Mia madre ha messo in salamoia un po 'di aglio di recente e subito dopo è diventato blu. Ha avuto questo successo una o due volte prima che alcuni diventassero verdi, ma questa volta tutti diventarono davvero blu .

Ho provato a cercarlo su Google, ma ho scoperto solo che è una reazione chimica (questo è ovvio) e soprattutto solo speculazioni sulle cause e sulla prevenzione, ma poche discussioni sulla sicurezza dell'aglio blu / verde. Ci sono un paio di di domanda qui su cotto vecchio / aglio e cipolle diventa verde, ma hanno le stesse informazioni delle altre pagine.

Le poche menzioni di sicurezza che riesco a trovare vanno fino al punto di dire che "è sicuro" - abbiamo ipotizzato tanto quando non siamo morti dopo aver mangiato l'ultima volta - ma non danno alcun tipo di spiegazione o prova a quell'effetto. Le reazioni chimiche sono per definizione cambiate , il che significa che qualcosa che era sicuro può non esserlo.

Qualcuno è a conoscenza di informazioni sulla sicurezza dell'aglio blu / verde (in particolare in salamoia) che si espone su "è sicuro", forse con una sorta di test o esperimento?

inserisci qui la descrizione dell'immagine

food-safety garlic color

— Synetech
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Questa è la risposta in Cipolla / aglio invecchiato diventa verde quando si frigge? e l' aglio diventa verde?

— Aaronut,

@Aaronut, ho già collegato a entrambi e ho spiegato perché non rispondono alla domanda.

— Synetech,

Anch'io ho avuto lo stesso problema ... lol ... vedi i miei blue garlics

Un sacco di informazioni antociani: cooking.stackexchange.com/questions/40616/...

— SourDoh

2

Dal momento che era in salamoia, credo che sia stata una reazione con l'aceto che lo ha reso verde. Harold McGee ha un buon articolo sull'argomento . Entra anche in alcuni dettagli in un altro artistico qui. Ho sentito vari fattori che possono influenzarlo, come la presenza di metalli disciolti e l'età dell'aglio prima di essere inscatolato. Tuttavia, non ho altre informazioni su quelle ...

Credo che sia sicuro, supponendo che non ci siano altri segni di deterioramento.

— talon8
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Ho visto parlare di metalli nell'acqua, ma sono abbastanza sicuro che evita qualsiasi acqua durante il decapaggio (mi ha rimproverato molte volte di contaminare i vasetti di cose in salamoia con acqua, utensili e dita). Ovviamente non è fatale perché abbiamo mangiato l'ultima volta e non siamo morti, ma la sicurezza è più della semplice letalità. Non ricordo ora, ma per quanto ne so, potremmo aver avuto problemi digestivi per un po 'dopo averlo mangiato, o problemi di sonno, mal di testa, ecc.

— Synetech,

Oh, sarei sorpreso se fosse il metallo in questo caso. Ne ho appena parlato perché è quello che ho letto / sentito. McGee non parla di metal nei suoi articoli. Credo che la sua spiegazione sia più pertinente / corretta qui.

— talon8,

7

La risposta sono gli antociani, gli stessi che possono rendere blu lo zenzero e sono responsabili di fagioli rossi e cavoli viola . La reazione si verifica in relazione al pH ed è perfettamente sicura. Gli antociani sono presenti nella loro gamma di colori in molti alimenti tra cui cavoli, zenzero, aglio e frutti di bosco. Se usati come additivi, hanno il numero E E163.

— SourDoh
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