Cosa posso sostituire le uova in una ricetta per pancake?

Vorrei fare i pancake. Ho tutti gli altri ingredienti che normalmente userei (farina, olio di canola, zucchero, sale e amido di mais) in un mix di pancake, ma non ho uova.

Posso sostituire il latte, o più di uno degli altri ingredienti, al posto delle uova?

Ingredienti : fecola di patate, farina di tapioca, lievitazione (lattato di calcio [non caseario], carbonato di calcio, acido citrico), gomma di cellulosa, gomma di carboidrati

Ener G Egg Replacer ha sempre funzionato bene per me. Lo tengo in casa per momenti in cui non ho le uova a portata di mano e voglio cuocere qualcosa.

Esistono anche ricette come questa per i pancake vegani.

1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil

Quello che devi sostituire è la capacità di legame delle uova. Ci sono alcuni modi per farlo ...

Ci sono una varietà di semi che producono mucillagini se immersi in acqua. Questa sostanza appiccicosa può funzionare molto bene per legare insieme i prodotti da forno. Per usare, immergi i semi o la farina di semi in acqua fino a quando l'acqua diventa densa. Se vengono utilizzati semi interi, l'acqua può essere riscaldata per accelerare il processo. Alcuni dei semi più comuni che hanno questa caratteristica sono lino, chia e grano saraceno.

Un metodo alternativo che cambierà un po 'le caratteristiche dei tuoi pancakes è quello di incorporare qualcosa che contiene pectina. Ciò include molti frutti: zucca in scatola, purè di banane, salsa di mele, molte marmellate e conserve, ecc. La pectina servirà da legante.

Alcune ricette di pancake senza uova richiedono anche piccole quantità di amido di mais (che ha alcune lievi capacità leganti) o aceto di sidro (che aiuta la lievitazione e aiuta a stringere l'impasto, ma non si lega davvero da solo).

2 cucchiai di APPLESAUCE! Un vecchio trucco di famiglia usato da mia nonna, funziona in modo magico e non puoi assaggiare la differenza!

I semi di lino imbevuti brevemente in acqua sono un sostituto comune delle uova.

1 unità di semi di lino 4 unità di acqua

Tempo: 4 min

Esempio: immergere 1 cucchiaino di semi di lino in 4 cucchiaini di acqua per 3-6 minuti.

Usa come faresti con le uova. I migliori risultati sembrano essere con i pancake. Risultati misti per soffici torte e prodotti da forno che devono davvero aumentare.

Ho anche avuto successo usando lo stesso rapporto ma con cucchiai.

Gli chef vegani usano anche semi di chia per cuocere torte, pane e pancake. Sono gli stessi semi che usi per Chia Pets. Puoi usarli interi o macinarli. Usa 1 cucchiaio di semi interi o 1/2 cucchiaio. macinato per uovo. Aggiungi una piccola quantità di liquido che viene utilizzato nella ricetta e lascialo in ammollo da 15 a 20 minuti. Forma un gel che si lega come un uovo.

Ho appena fatto delle frittelle con due cucchiai (cioè circa lo stesso volume di un uovo) di gelatina e ne sono usciti favolosi! Onestamente penso che mi siano piaciuti di più in questo modo. Ho usato la gelatina di tarassaco, quindi non ha cambiato il gusto, ma sono sicuro che l'uso di fragole o lamponi ti darebbe deliziosi pancake aromatizzati!

Ho appena letto che il liquido dei ceci in scatola può essere usato come sostituto dell'uovo nelle ricette. Puoi persino frustarlo per la meringa.

Ho iniziato i pancakes alle 5 del mattino, poi mi sono reso conto che avevo finito le uova. Non volendo aspettare l'apertura del negozio, ho esaminato tutte le risposte qui e mi è venuta in mente la mia miscela che si è rivelata migliore di qualsiasi altra cosa abbia provato in oltre 40 anni di cucina. Probabilmente non ne avrai alcuni, ma potresti capire che anche i tuoi sostituti funzionano.

Per le proteine ​​ho usato un cucchiaio di brodo di ossa di pollo in polvere. (Un supplemento o qualunque cosa sia arrivata in un grande contenitore di arance da un corridoio di alimenti naturali ed è stata lasciata a casa mia da un amico mesi fa. Prodotta da Now Sports, è quasi pura proteina) altre polveri proteiche probabilmente funzionerebbero lo stesso idk.

1. Scola l'acqua da una lattina di ceci (ceci) in una casseruola e scalda a bassa temperatura, basta che sia calda, non calda.
2. Mescolare 3 cucchiai colmi (circa 1/3 di lattina) di zucca
3. Aggiungi una pallina di polvere proteica e mescola

Per i pancake questo è tutto. Ne hai abbastanza in quella pentola per preparare frittelle per tutta la settimana. Ho usato una misura da 1/4 di tazza per immergere il volume di 1 uovo grande. La tua ricetta richiede già olio o burro, quindi non è necessario alcun extra. Aggiungilo direttamente alla tua ciotola come faresti normalmente. Olio + acqua non mescolare comunque Se stai preparando qualcosa di diverso dai pancake che non richiedono olio, dovrai aggiungere un po 'alla ricetta per compensare ciò che non è nel tuo intruglio.

La mia ricetta è composta da parti uguali di latticello e miscela secca con un paio di cucchiai di olio e un pizzico di estratto di vaniglia. Il mio mix secco è farina per tutti gli usi, bicarbonato di sodio, zucchero, sale.

Risultati: questa variante ha eliminato molto rapidamente tutti i grumi di farina. Non è un buon segno se capisci che la pastella grumosa rende i pancake migliori. Inoltre ha richiesto più liquido e ho aggiunto quasi 1/2 tazza di acqua fredda per far versare l'impasto. Si alzarono rapidamente in padella ma poi si posarono leggermente prima di finire. Il risultato finale è stato un pancake perfettamente gustoso e accettabile. Non avevano le grandi bolle d'aria, e forse erano un po 'crepe. Potrei fare di più domani e aggiungere un po 'più di bicarbonato di sodio nel tentativo di ottenere quelle bolle. Tutto sommato, lo definisco un successo. Non perfetto ma abbastanza buono per me per conservare l'intruglio in frigorifero per essere utilizzato in seguito.

Grazie a tutti per quelle idee. Molto meglio della frantumazione di banane, salsa di mele, ecc. Basta scusarsi con i propri ospiti che i pancake sono un esperimento, quindi non si chiedono perché non siano così morbidi come previsto.

3 cucchiai di maionese faranno il trucco.

La farina di mais fine, se ce l'hai, può sostituire forse il 10% della farina. Probabilmente avrai bisogno di una goccia in più di liquido senza l'uovo.

Questo cambierà il sapore e la consistenza dei pancake, ma ho scoperto che la maggior parte delle persone è gradita al passaggio. Più lanuginoso e più asciutto (assorbe più sciroppo) rispetto a gommoso e uovo.

La farina di ceci (prodotto di ceci diverso dall'aquafaba) è comunemente usata nelle frittelle indiane (besan ka chila - di solito mescolata con farine di grano) e può anche essere trasformata in un impasto che cuoce qualcosa di non completamente diverso dalla frittata da solo, con solo acqua e condimenti. Anche altre farine di legumi - farina di soia, farina di lenticchie - non sono usate di rado come leganti.

Capisco che questo è un vecchio thread, ma ho pensato di condividere i miei due centesimi perché non uso le uova per i pancake o qualsiasi altra cottura che richiede uova. Come alcuni dei precedenti chef hanno menzionato 1 cucchiaio di farina di semi di lino o farina di semi di chia miscelati con 3 cucchiai di acqua, è possibile utilizzare anche la purea di banane.

Uso semplicemente il lievito nelle ricette per pancake per renderlo senza uova / vegano e funziona molto bene. Puoi vedere la ricetta completa qui .

Ho usato 2 cucchiai di olio vegetale mescolato con 1/2 cucchiaino di amido di mais per uovo per un mix di pancake e ha funzionato benissimo.

Una banana profondamente schiacciata, al punto in cui è una sostanza omogenea, funziona molto bene per me.

la maggior parte delle ricette per pancake senza uova sembrano sostituire le uova per 1 cucchiaio di olio vegetale, provalo

Ho appena preparato delle ottime frittelle usando semi di lino macinato anziché uova. Ho appena messo 1 cucchiaio nella pastella, ho lasciato riposare un paio di minuti ed era pronto per friggere. Ottimo sostituto

Ho usato 3 cucchiai di maionese per ogni uovo e ho anche preso 1 cucchiaio di olio vegetale per ogni uovo. In realtà ho preferito il gusto e la consistenza quando ho usato la maionese ma l'olio funzionerà se non hai o non ti piace la maionese. Spero che sia di aiuto! :)

L'aceto di mele ha funzionato benissimo per me.

Mentre leggo il consiglio, posso dirti che ho usato purea di banana marrone 1/2 in prodotti da forno, in sostituzione di una delle uova richieste. Ho fatto lo stesso con la salsa di mele. Eppure ho sempre usato almeno un uovo nella formula.

Penso che usando uno di questi due o entrambi, funzionerebbe per i pancake. Suggerirei forse di aggiungere una piccola crema di tartaro per aiutare i soggiorni di lievitazione un po 'più stabili. L'ho fatto con buoni risultati per i biscotti.

Mayo non ha funzionato per me, l'olio non ha funzionato per me, ma la crema pasticcera che è fondamentalmente farina di mais ha funzionato magnificamente!

Uso la salsa di mele, circa 1/4 di tazza - dimensioni snack. Sono eccellenti Aggiungo spesso anche noci e mela tritata. Ciò era originariamente dovuto all'allergia alle uova e alla salsa di mele da usare. Ora questo è il mio metodo preferito.