Se si lascia lievitare (il pane), la ricetta chiede sempre di coprirla. Anni fa, ho letto per coprirlo con un asciugamano bagnato. Al giorno d'oggi, vedo sempre più ricette che richiedono un involucro di plastica (alias saran o avvolgente).
L'asciugamano lascia passare l'aria, l'involucro no. Qual è la differenza tra i due nel risultato finale? Cosa è meglio usare e perché?
Sto prendendo il primo e il secondo aumento (correzione). Se c'è una differenza tra le fasi, per favore informami.
Risposte:
L'obiettivo è evitare che la superficie del pane si secchi.
Un asciugamano bagnato funziona bene, ma l'involucro di plastica è più economico e più facile della pulizia costante degli asciugamani bagnati.
Ho usato entrambi i metodi e non ho notato differenze nel pane prodotto. In climi molto secchi, quando facevo il pane con più aumenti, a volte dovevo ridisegnare l'asciugamano, il che era un ulteriore inconveniente.
Ultimamente ho messo a dura prova grandi quantità di pane in una grande pentola e ho usato il coperchio della pentola come unica copertura.
Metti un piatto da portata sopra la ciotola. In salita normale in modo che non scivoli via e non abbia bisogno di essere lavato. Facile!
Una piccola quantità di essiccazione superficiale non rovinerà un impasto per il pane. Pensa ai milioni di macchine per fare il pane là fuori, nessun involucro di plastica richiesto con loro, solo un coperchio ragionevolmente adatto che blocca le correnti d'aria, quindi perché il metodo dell'asciugamano ha funzionato bene
Una buona alternativa a un asciugamano (che devi lavare e tende ad attaccare) o all'involucro di plastica (che non è economico o buono per l'ambiente) è una cuffia da doccia in plastica trasparente. Fa lo stesso lavoro dell'involucro di plastica, ma è riutilizzabile. Il bordo elasticizzato si estende anche su grandi ciotole, offrendo una vestibilità aderente.
Lavoro con impasti abbastanza bagnati e infornare in un ambiente umido, ma
primo aumento - in un grande contenitore Tupperware, coperchio chiuso ma socchiuso in un angolo per far fuoriuscire i gas.
secondo aumento - semplicemente spolverato di farina.
Nessuna spellatura evidente o perdita della molla del forno.
Personalmente, spruzzo l'involucro di plastica con olio, quindi lo uso. Non si attacca, anche con impasti ad altissima idratazione, e impedisce completamente l'essiccazione dell'impasto.
Un altro metodo consiste nell'utilizzare un sacchetto di plastica per alimenti. Legalo gonfiato con aria (quindi non tocca l'impasto). L'umidità nella busta rimarrà abbastanza alta da impedire l'essiccazione e poiché l'impasto non tocca la busta, la busta rimane pulita e può essere riutilizzata.
La borsa per alimenti è la più ecologica (i panni non sono così ecologici).
Uso delle cuffie per la doccia appositamente conservate per questo scopo e ne oliano leggermente l'interno. Sia quelli normali che quelli sottili che si ottengono negli hotel funzionano bene e risparmiano il fastidio e lo spreco di pellicola trasparente.
Preferisco non introdurre plastica nella mia cottura ove possibile. Spendo tempo e denaro e amo cucinare, usando belle farine biologiche e tutti gli ingredienti naturali, e la cuffia da doccia in plastica, sebbene molto efficace, mi fa pensare che ci siano idrocarburi malsani che gocciolano sull'incantevole pasta. Voto per un sacco di farina bianca pulito e privo di lanugine, inumidito e, se necessario, inumidito nuovamente. Mi piace anche il piatto sopra la tecnica della ciotola.