Come posso evitare che l'impasto si avvolga attorno a un gancio per impastare? [duplicare]

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Ho un robot da cucina da 5,5qt con gancio impastato a spirale brunita ("codino"). Questo non è il gancio a C. Quando faccio una piccola quantità (ad esempio, usando 250 g di farina o circa 2 tazze) di impasto a idratazione standard, invece di impastare, l'impasto si avvolgerà attorno al gancio della pasta e girerà nella ciotola. Sto usando la velocità 2.

Togliere l'impasto dal gancio e lasciarlo riposare per 5 minuti lo farà impastare di nuovo per un po '(ma non lungo, al massimo un minuto o due).

Oliare il gancio per impastare aiuta, ma l'olio naturalmente si stacca, quindi si attacca di nuovo.

Ho regolato l'altezza secondo il manuale, quindi è impostato correttamente.

Oltre a passare al gancio per impasto rivestito (che mi viene attualmente spedito) o fare un lotto più grande, c'è qualcos'altro da fare per evitare che l'impasto si attacchi al gancio?

— derobert
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Risolvo questo problema ribaltando e tenendo la macchina sul lato. Se l'impasto non lascia ancora andare il gancio, accendo la velocità per un paio di secondi. Quando l'impasto è sciolto, lascio che il gancio funzioni per circa un minuto mentre la macchina è ancora capovolta. Questo spesso ottiene l'impasto in uno stato tale che non si avvolge attorno al gancio ma viene impastato come dovrebbe.

— Magne
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Hmmm, questa è una buona idea, dovrò provarci. Ti farà sapere se funziona.

— derobert

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Dovrei aggiungere che non funziona in tutti i casi. Vorrei avere un suggerimento migliore, perché questo è stato frustrante molte volte. Non vedo l'ora di vedere le risposte future alla tua buona domanda.

— Magne,

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Ho avuto questo problema durante la preparazione di piccoli lotti di pasta per pizza. O faccio un doppio lotto di impasto, congelando l'impasto rimasto, oppure lo lascio semplicemente cavalcare, ci è voluto un po 'di più ma l'impasto era funzionale. L'azione dell'impasto sembra continuare anche se l'impasto ha un contatto limitato con la ciotola. Il tuo modello esatto di aiuti per la cucina e le dimensioni della ciotola potrebbero influire sui risultati.

— Bryan
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Se l'impasto sembra bagnato o appiccicoso, puoi aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta, aspettando almeno 30 secondi prima di aggiungere un altro cucchiaio. Potresti anche provare ad aumentare rapidamente la velocità per eliminare l'impasto dal gancio e quindi ridurre la velocità per continuare a impastare.

— Michael Smith
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Non è umido o appiccicoso, infatti, quando è più umido, non ho il problema. Accelerare il mixer non fa davvero molto.

— derobert,

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Sembra una lotta con la fisica. Hai provato a posizionare il gancio nel congelatore per cercare di evitare che si attacchi? Per favore, non considerare questo come condiscendente, ma potrebbe essere meglio impastare a mano?

— Alex Holsgrove
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Interessante: perché congelare il gancio sarebbe di aiuto? L'impasto sembra aderire alle superfici indipendentemente dalla loro temperatura.

— Rumtscho

Solo un suggerimento: pensare secondo le linee di pasticceria che è meglio gestire in un'atmosfera fresca / superfici fredde per evitare che si attacchi. Vale la pena provare sicuramente?

— Alex Holsgrove,

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Nella pasticceria, è l'impasto che deve essere freddo per smettere di attaccarsi, le ciotole ecc. Vengono mantenute fredde in modo che l'impasto stesso non si riscaldi. E la ragione sta nell'alto contenuto di burro. In una pasta lievitata, non vuoi che la tua pasta sia fredda, manderai il tuo lievito in letargo. Inoltre, non aiuta con l'adesione, perché non c'è pasta di farina di burro per mantenere duro attraverso il raffreddamento.

— Rumtscho