Le tue difese primarie contro la contaminazione incrociata includono una corretta pianificazione nell'ordine di ciò che stai tagliando e una corretta pulizia tra usi. Nel caso del tuo spezzatino, basta tagliare prima le verdure e poi tagliare la carne. In questo modo non dovrai lavare la tavola tra verdure e carne. Se si desidera accelerare il processo di cottura, utilizzare prima una scheda separata per la carne in modo da poter iniziare a rosolarla durante il taglio delle verdure o semplicemente lavare e riutilizzare la scheda. Un buon lavaggio con acqua calda e sapone è perfetto per il tuo coltello e tavola (comprese le tavole di legno).
Come accennato in precedenza, se sei ancora preoccupato per i batteri puoi strofinare la tavola con succo di limone o aceto che ucciderà eventuali batteri residui.
L'uso di schede separate che sono relegate in specifici compiti di carne o verdura non è necessario finché si puliscono correttamente le schede. Una scheda utilizzata solo per gli articoli a base di carne è altrettanto soggetta a trasferire i batteri sull'elemento successivo da tagliare su di essa se non viene lavata correttamente tra gli usi. Detto questo, se li stai pulendo correttamente, allora va bene tagliare le verdure su una tavola che è stata utilizzata anche in precedenza per la carne.
Per quanto riguarda i taglieri, la soluzione migliore per la cura e la manutenzione dei tuoi coltelli è il legno o i materiali compositi (di solito un prodotto laminato di carta e resina - "Epicurean" è un marchio di spicco.
Non usare mai un tagliere di vetro temperato o altra superficie dura (granito, marmo, corian, ecc.) Poiché questi sono fortemente dannosi per il bordo della lama e non sicuri per te in quanto non c'è nulla per il coltello da mordere e afferrare ed è molto più probabile che ti scivoli e ti tagli.
Taglieri e tappetini in plastica non sono molto buoni per i tuoi coltelli e, in particolare, i pannelli sono troppo duri e opachi per la lama prematuramente o sono morbidi e finiscono con un sacco di tagli e scanalature che intrappolano il cibo. Le persone hanno spesso un falso senso di sicurezza con i pannelli di plastica che li ritengono "non porosi". Quando viene utilizzata la scheda, il materiale alimentare finisce stipato nei tagli e nelle scanalature e mentre le schede possono andare in lavastoviglie, ciò rimuove solo lo sporco superficiale, non quello che viene colpito e nel tempo aumenta il potenziale di crescita batterica .
Le assi di legno (incluso il bambù) sono molto meglio sui tuoi coltelli ma per mantenerli in buone condizioni devi mantenerli correttamente. Periodicamente, quando sembrano asciutti (una specie di pelle screpolata) è necessario oliarli con olio minerale. L'olio minerale che acquisti presso la tua farmacia o la drogheria locale va bene, non c'è bisogno di comprare fantasia "block oil" nei negozi gourmet. Non usare oli a base vegetale perché diventeranno rancidi e trasferiranno il sapore sul tuo cibo. Mi piace dare al tagliere un rivestimento pesante di notte, lasciarlo in ammollo durante la notte, quindi lucidare tutto ciò che non è stato immerso. Ciò manterrà le tue fibre di legno morbide ed elastiche in modo che il tagliere non si spezzi e non si spezzi , le fibre si rigonfieranno insieme rendendola più "autorigenerante" mentre le tagli,
Non usare candeggina sui pannelli (plastica o altro) poiché in genere lascerà un odore distinto sul tavolo.