Hamantaschen non si sarebbe pizzicato e tenuto stretto

Ieri sera ho preparato una ricetta hamantaschen piuttosto semplice e facile , ed è uscita davvero bene. L'unica sostituzione che ho fatto è stata quella di flettere 3 uova per 3 cucchiai di semi di lino gelati e gelati in 9 cucchiai di acqua. Essenzialmente non ho familiarità con l'impasto e non ero sicuro di cosa aspettarmi. Aveva una gran briciola, consistenza di pasta frolla, ma mi sono imbattuto nell'impasto spiegando / sbloccando durante la cottura.

L'impasto era buono su cui lavorare, si allungava bene e non si spezzava. Tuttavia, era molto secco. Due problemi principali che potrebbero derivare da questo erano che le tasche non si pizzicavano ai bordi e quando le lasciavo raffreddare si asciugavano molto rapidamente. Nel secondo lotto ho provato a inumidire i bordi con acqua per vedere se li avrebbe aiutati a incollarli insieme, ma senza risultato. Nel terzo la pasta stava diventando molto rigida e ho usato un po 'di olio di canola per allentarlo, ma questo ha fatto ben poco per aiutare.

Poiché viene definito un impasto rigido (l'autore consiglia di raffreddare l'impasto durante la notte), la secchezza dell'impasto stesso potrebbe non essere stata intrinsecamente un problema. Inoltre, mentre l'autore dice di "mescolare" le cinque tazze e mezzo di farina con i liquidi, ho scoperto che dovevo piegare una tazza dopo l'altra, quindi impastare verso il segno delle quattro tazze, accorciando la ricetta con una mezza tazza di farina. Dato che l'essiccazione durante il raffreddamento non ha avuto effetti reali sull'impasto (in termini di gusto, consistenza), mi preoccupo principalmente del motivo per cui le tasche sono finite piatte alla cottura in molti casi, anziché piccole tasche di conserve di prugne.

Con un impasto e una ricetta come questo, cosa avrei potuto fare per garantire pizzichi migliori?

• La quantità di lievito in polvere è appropriata? La ricetta non ha richiesto alcun sale, ma ne ho aggiunto un po 'per sapore; questo potrebbe essere stato problematico nel causare un aumento eccessivo?
• La sostituzione dell'uovo di lino avrebbe avuto un'uguale quantità di umidità rispetto all'uovo, ma avrebbe causato tale secchezza durante la miscelazione? I risultati dell'impasto erano di buon gusto, ma non di struttura.
• Il problema potrebbe essere stato un eccesso di impasto; troppo impastare inibisce la capacità della farina di aderire a se stessa?
• In genere non uso solo impasti di olio a causa dei risultati dell'essiccatore, assorbire / spargere alcuni grassi più pesanti o salsa di mele avrebbe migliorato l'adesione?
• Senza dubbio dall'immagine sopra, non li ho formati prima. La mia tecnica di pizzicamento potrebbe essere stata la colpa? C'è un segreto ad esso? Li ho anche visti piegati; piegare gli angoli produce bordi più nitidi rispetto al pizzicamento?

Sembra che i biscotti Hamantaschen si stiano svolgendo e che non siano un problema insolito. Ovviamente la sostituzione dell'uovo di lino può molto probabilmente contribuire allo sviluppo, ma ecco alcuni suggerimenti di qualcuno che da tempo prepara biscotti Hamantaschen.

Suggerimenti per la creazione di Hamantaschen perfetto

1) Trova un'ottima ricetta per l'impasto. Spesso, i problemi che le persone hanno con la cottura di hamantaschen possono essere ricondotti a un impasto inferiore. Ecco due ricette di impasti gustosi e infallibili che consiglio vivamente. Sono facili da maneggiare e modellare e forniscono ottimi risultati quando sono cotti:

Pasta Hamantaschen senza latte

Buttery Hamantaschen Dough

Ovviamente puoi usare l'uovo di lino sostituito con le uova richieste dalle ricette.

2) Stendi l'impasto fino a uno spessore di 1/8 di pollice (o meno). Vuoi che il tuo impasto sia il più sottile possibile, pur essendo abbastanza spesso da mantenere la struttura del biscotto. 1/8 di pollice sembra essere il numero magico; a volte tiro il mio anche più sottile di così. Per una consistenza più pastosa puoi arrotolarla più spessa, ma ricorda: più spessa è la pasta, più difficile sarà maneggiarla e modellarla. L'impasto spesso è anche più incline all'apertura / diffusione nel forno.

3) Utilizzare un ripieno spesso che non fuoriesca / pianga dai biscotti durante la cottura. Conoscere la corretta consistenza di un ripieno hamantaschen richiede esperienza, poiché ogni tipo di ripieno è leggermente diverso. Il ripieno di papavero ha una consistenza molto diversa dal ripieno di frutta, ad esempio. Un buon riempimento dovrebbe essere un po 'spesso in modo da non funzionare.

4) Taglia la tua pasta hamantaschen in cerchi da 3 pollici (o più grandi) prima di riempire e piegare a triangoli. Qualunque cosa più piccola di 3 pollici sarà difficile da piegare intorno al materiale da otturazione scelto.

5) La maggior parte dei ripieni può essere raffreddata prima dell'uso per riempire hamantaschen. Ho scoperto che i ripieni a base di frutta, semi di papavero e crema di formaggio tendono ad essere più facili da lavorare quando sono refrigerati in frigorifero. Il processo di abbattimento ispessisce le otturazioni e le rende meno appiccicose, il che le rende più facili da gestire durante l'assemblaggio della hamantaschen. Tuttavia, non tutti i ripieni sono aiutati dalla refrigerazione, in particolare i ripieni a base di cioccolato come la Nutella, che si induriranno con una refrigerazione prolungata. Controlla la tua ricetta di riempimento per vedere se si consiglia la refrigerazione.

6) Non riempire eccessivamente il tuo hamantaschen. Usa 1 cucchiaino di ripieno per biscotto hamantaschen. Non utilizzare più di 1 cucchiaino. Comunque sia allettante potrebbe essere quello di mettere un sacco di deliziosi ripieni nel mezzo del tuo biscotto, l'uso di più di 1 cucchiaino può causare la diffusione del tuo hamantaschen e perdite nel forno. 1 cucchiaino è abbondante, soprattutto quando tagli i cerchi della pasta a 3 pollici ... è la quantità perfetta di ripieno.

7) Piega i tuoi triangoli nel modo giusto! L'uso del corretto metodo di piegatura aiuterà il tuo hamantschen a rimanere unito e a creare una bella forma.

Per favore, i lati sono ripiegati in modo che ogni "lato" abbia una "fine" che è sopra e una "fine" che è sotto nella maniera di piegare la parte superiore di una scatola. Ciò contribuirà a prevenire lo sviluppo dei cookie.

Nota anche nel passaggio 5, per pizzicare delicatamente ma con fermezza ciascuno dei 3 angoli.

Fonte: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/