Posso scolpire un maialino da latte come faresti con un maiale adulto?

Ho trovato davvero interessante questo video di un macellaio che intaglia un maiale mezzo adulto (non gory) e vorrei imparare a farlo da solo. Tuttavia, non potrei mai mangiare un maiale intero adulto.

Un maialino avrebbe gli stessi tagli di carne di un adulto? Mi chiedo per esempio se saresti ancora in grado di fare pancetta dalla carne, o se non ci fosse abbastanza grasso lì.

pork butchering

— Michael Pryor
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La maggior parte delle persone che conosco considererebbero lo spreco di un maiale. Sono fatti per essere infilzati e girati lentamente su una fiamma libera, o almeno lentamente cotti in un forno molto grande su un letto di verdure. Se non hanno bisogno di farlo, lasciano crescere il maiale prima di macellarlo.

— Rumtscho

@rumtscho - Penso che la domanda è: perché però. Sospetto che sia troppo magra personalmente. E la carne è probabilmente già abbastanza tenera, a differenza di un maiale adulto che ha bisogno di arrosti super lunghi per l'intera giornata per tenerli e il grasso lo mantiene umido, ma non ho abbastanza esperienza personale per dirlo con certezza. Probabilmente potresti usarlo, ma dovresti cambiare drasticamente i metodi di cottura.

— rfusca,

Risposte:

Un maialino da latte avrebbe gli stessi tagli di un adulto, ma sarebbe ovviamente molto più piccolo e quindi più difficile da macellare.

Wikipedia riferisce che anche la carne di maialino da latte è abbastanza gelatinosa, quindi potresti impiegare tutto il tempo per macellare la cosa e finire con carne che non vuoi mangiare.

Puoi sempre iniziare con mezzo maiale, dato che sono ovviamente simmetrici, congiungilo e poi congela e / o regala i vari tagli. Tagli come la pancia potrebbero essere curati e altri tagli potrebbero essere macinati / tritati o trasformati in salsiccia.

— ElendilTheTall
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"finisci con la carne che non vuoi mangiare"? Sembra che stai bussando alla gelatina. Non farlo. È proprio la gelatina che rende il maialino così succoso e delizioso.

— Henrik Söderlund

Se ti piace la carne gelatinosa :)

— ElendilTheTall

Sento la necessità di estendere la risposta di @ ElendilTheTall; dove HE dice

"Un maialino da latte avrebbe gli stessi tagli di un adulto"

Questo è vero con un'eccezione, la "pancia" semplicemente non è adatta per essere tagliata a fette di pancetta (o anche di maiale salato). Semplicemente non c'è abbastanza per finire con qualcosa che valga la pena chiamare pancetta. Tuttavia, la pancia, così com'è, è un'aggiunta eccellente a qualsiasi salsiccia che vuoi fare. Il grasso aiuterà con alcuni dei tagli che potresti voler ancorare con una salsiccia aggiungendo grasso e sapore. Un altro fattore da ricordare è che, poiché tutto è proporzionalmente sottodimensionato, anche la lombata di maiale è troppo piccola per essere utilizzata per le applicazioni più comuni; MA è un ottimo bacon canadese, se ben stagionato .

— Cos Callis
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Ahahahahaha dove "lei" dice. Ahahaha! Cordiali saluti, sesso sbagliato. :)

— Jay,

Grazie Jay. Cos, ho detto che i tagli sarebbero più piccoli, con la conseguenza implicita che alcuni sarebbero essenzialmente inutilizzabili allo stesso modo dei tagli di un maiale adulto. :)

— ElendilTheTall

È la traduzione inglese di "fiddlier to butcher"? :) Volevo solo stabilire un'aspettativa specifica per l'OP poiché ricordo di essere stato un po 'deluso di non aver ottenuto pancetta da un maialino ... fino a quando non ho assaggiato la salsiccia e la pancetta canadese.

— Cos Callis

oh .. e mi scuso per aver smarrito il suo genere, signor ElendilTheTall. Dimentico dove ho raccolto l'impressione che tu fossi una signora, ma non commetterò più questo errore.

— Cos Callis

Ti perdono - ma non la tua ignoranza della tradizione di Il Signore degli Anelli, da dove viene il mio nick;)

— ElendilTheTall