Quanta differenza fa il posizionamento della mensola nel forno rispetto al risultato finale di una torta?

Inconsapevolmente, tenevo la torta sullo scaffale centrale del forno, poi mi sono reso conto che lo scaffale può anche essere posizionato sul fondo del forno.

Questo fa un'enorme differenza nel risultato finale?

Se metto lo scaffale sul fondo, e poi impilare le torte l'una sopra l'altra in un forno da 28 litri, avrà senso?

È necessario prestare particolare attenzione a queste situazioni?

http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

baking cake

— Aquarius_Girl
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Usi un forno a convezione o convenzionale?

— Mien,

Sì, fa la differenza. In un forno convenzionale (anche uno con un ventilatore a convezione), qualsiasi cosa posizionata sulla griglia inferiore assorbirà meno calore da radiazione dall'elemento del forno. Ciò significa tempi di cottura più lunghi e forse la necessità di una temperatura più elevata.

Se stai seguendo una ricetta, allora è meglio usare qualunque rack indicato nella ricetta. Se la ricetta non specifica, di solito è progettata per il rack centrale.

Ora, usare un rack diverso è completamente diverso dal cuocere una cosa sopra un'altra, su una griglia superiore. Ciò avrà un effetto significativo su tutto ciò che c'è sotto e se è particolarmente sensibile al tempo e alla temperatura (molti prodotti da forno) è molto probabile che fallisca del tutto. Una volta ho provato a cuocere due strati di bignè e quelli sul fondo erano ancora praticamente crudi al momento della finitura. Dubito che otterresti un successo molto migliore con le torte.

Un ventilatore a convezione può aiutare in questo caso, ma non penso ancora che sia abbastanza per compensare il gradiente di temperatura che creeresti "eclissando" un piatto sotto l'altro nello stesso forno. Stai letteralmente bloccando il calore dal raggiungere il piatto inferiore.

— Aaronut
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Faccio sempre torte nel mio tostapane a convezione ... nessun problema.

— rfusca,

I forni per tostapane @aaronut sono abbastanza buoni per le torte. Ma in loro, la differenza tra i rack è ancora maggiore, perché riscaldano principalmente per radiazione diretta dagli elementi riscaldanti, molto più dei forni convenzionali (dove la convezione gioca un ruolo più importante).

— Rumtscho

OK, ho rimosso il commento sul forno per tostapane ... penso ancora che sia un po 'sciocco, ma riesco a vederlo funzionare in un forno per tostapane a convezione (non normale).

— Aaronut,

In ogni forno che abbia mai posseduto, il calore proviene dal fondo del forno durante la cottura, quindi il cestello superiore produce meno calore radiante sul fondo della teglia, cuocendo su un cestello inferiore si ottiene di più. L'elemento riscaldante superiore viene utilizzato durante la cottura alla griglia. Nelle stufe a gas, il cassetto inferiore è spesso la griglia, posta sotto la fiamma che riscalda il forno, invece di avere un elemento di griglia ridondante nella parte superiore della stufa, come fanno le stufe elettriche. Alcuni forni possono utilizzare l'elemento della griglia in combinazione con uno in basso per fornire un calore più uniforme, ma non è certamente universale.

— Theodore Murdock

Il nostro attuale forno ha due impostazioni: cuocere (solo calore dal basso) e griglia (calore dall'alto, con cinque diversi livelli di troppo caldo). È bello sapere che molti forni sono progettati in modo migliore, ma sospetto che i forni economici da forno / griglia come questo siano probabilmente ancora fabbricati e venduti. Uno dei primi consigli in Cooking for Geeks (2010) è chiaramente per questo tipo di stufa, raccomandando di aggiungere una grande pietra refrattaria posizionata permanentemente sul cestello inferiore come diffusore di calore per evitare il tipo di "bruciato sul fondo ma ancora poco cotto" risultato tipico di stufe economiche come la nostra.

— Theodore Murdock,