Pita densa, umida, soffice e saporita

Ci sono trucchi per cuocere il pane pita denso e soffice?

Quelle che faccio escono bene, con un soffio uniforme e belle tasche, ma sono sottili. Mi piacerebbe davvero essere in grado di renderne più spessi, come quelli comuni in Medio Oriente.

Ho fatto accidentalmente una pita densa semplicemente arrotolando la mia pita più spessa. Nella mia esperienza, la tecnica è re con la pita. La temperatura del forno (cuocio a 450 gradi) e assicurandomi di rotolare uniformemente senza forature nell'impasto, quindi posizionarla direttamente sulla griglia rendono ogni volta pite perfettamente gonfie. Lo spessore dell'impasto che circonda la tasca dipende interamente - nel mio caso - da quanto spesso arrotolo. Uso la ricetta del cracker al lavash dall'apprendista del panettiere di Peter Reinhart come impasto.

Quando si utilizza una padella sul fornello, cuocere il pane per circa 20 secondi in crosta, quindi capovolgere per iniziare la cottura. La crosta aiuta a "trattenere l'aria" e ottenere una tasca. Concesso che non sbufferà come in un forno, ma otterrai più di una tasca.

Come dice justkt, stendi un po 'più spesso l'impasto. Aiuta anche a cuocere il pane su una pizza / pietra refrattaria (o piastrelle non smaltate dall'hardware locale).

Uso la ricetta e il metodo dei fornai (Alford e Dugard, credo) di un vecchio episodio di "Baking with Julia". Probabilmente puoi trovarlo online da qualche parte.

I miei sono usciti più spessi e soffici, ma senza una vera tasca. Le differenze riguardavano l'uso di metà farina di pane, metà di farina per tutti gli usi e cottura alla griglia a fuoco medio-alto con il coperchio rivolto verso il basso.

2 tazze di farina 1/2 tazza di acqua calda 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di lievito 1/2 cucchiaio di farina