Quando servì del mascarpone con toast alla francese a mia madre, esclamò: "Oh, questa è la crema coagulata che avevo da piccola!"
Mascarpone e crema coagulata sono la stessa cosa?
In caso contrario, quali sono le differenze?
Quando servì del mascarpone con toast alla francese a mia madre, esclamò: "Oh, questa è la crema coagulata che avevo da piccola!"
Mascarpone e crema coagulata sono la stessa cosa?
In caso contrario, quali sono le differenze?
Risposte:
Sono completamente diversi.
La panna rappresa, chiamata anche crema del Devonshire, viene prodotta riscaldando il latte non pastorizzato fino a quando sulla superficie non si forma uno strato di crema. La miscela viene quindi raffreddata e la crema viene scremata. Ha un contenuto di grassi di burro tra il 55 percento e il 63 percento. A differenza della creme fraiche, non è un prodotto lattiero-caseario coltivato e viene generalmente consumato come accompagnamento all'ora del tè con focaccine o pane. La crema coagulata è anche naturalmente addensata dal processo di riscaldamento, mentre l'acido tartarico (un agente addensante) viene aggiunto al mascarpone per creare una consistenza più solida e liscia.
Il mascarpone è classificato come ricotta, a differenza della panna rappresa e della creme fraiche. Il contenuto di grassi nel mascarpone è del 25 percento. È fatto riscaldando la panna e aggiungendo acido tartarico all'impasto per addensarlo ulteriormente. La miscela viene quindi raffreddata e tesa, producendo il mascarpone dalla texture cremosa. Il mascarpone può essere usato come farcitura per dessert o come addensante nelle salse salate. Alcuni metodi di produzione del mascarpone richiedono inizialmente la coltura della crema prima del riscaldamento e la miscelazione con acido tartarico.