Il modo migliore per tagliare in modo pulito i brownies?

Quindi, sto giocando a brownie e attualmente sto giocando con i lotti di cottura dei brownies in 9 padelle "x13". Voglio che ogni lotto produca 15 brownies (quindi sto puntando su brownies che sono circa 3 "x2.5") e vorrei che sembrassero il più presentabili possibile (es. Come questi ragazzi ).

Finora ho letto suggerimenti come:

• usa una lama calda, pulendola dopo ogni taglio
• lasciare raffreddare i brownies nella padella fino a temperatura ambiente (~ 2 ore), raffreddare in frigorifero o congelatore, quindi tagliare
• usa un coltello di plastica
• rinunciare all'intero processo e cuocere in teglia per muffin.

Qualcuno degli esperti qui ha qualche consiglio testato nel tempo? O se le persone si abbonano a uno dei metodi sopra elencati, possono elaborare un po 'di più? Ad esempio, se credi nel metodo a lama calda, quale tipo di lama consiglieresti?

Il mix di brownie che sto usando contiene gocce di cioccolato se questo aiuta qualcuno.

Non riesco a selezionare una delle risposte sopra come migliore risposta per il seguente motivo:

Il brownie che sto preparando è pensato per essere "appiccicoso", e anche dopo averlo raffreddato per 2 ore, e poi raffreddato in frigo per altri 30 minuti, il brownie della metà superiore è rimasto ancora simile a un fondente. Ho finito per usare il suggerimento di Jay per far rimbalzare una griglia 4x4, ma non ho usato un coltello caldo. Ho usato un coltello di plastica con un movimento di taglio su e giù e ho ottenuto risultati fantastici. I tagli erano puliti come si potrebbe chiedere e l'intero processo non ha richiesto più di 5-10 minuti.

A parte questo: ho deciso di rinunciare alla "fettuccia di alluminio" e ho appena spruzzato la padella 9 "x13" con PAM, rivestendo il fondo con carta pergamena e spruzzandola ancora una volta. La "pagnotta" di brownie uscì con zero storie e aveva una crosta dall'aspetto perfetto.

modifica : ho intenzione di sperimentare con 2 grandi righelli di metallo per segnare la pagnotta, invece di guardare la griglia.

Ho avuto un discreto successo con il metodo a lama calda. Per questo, suggerirei di lasciarli raffreddare un po 'più caldi della temperatura ambiente. Quindi, usando un coltello caldo e molto sottile (puoi scaldarlo immergendo in una padella di acqua calda, quindi asciugando), tagliare i brownies. Tuttavia, NON rimuoverli ancora dalla padella. Una volta tagliati, raffreddali. Quindi, usa un coltello per "tagliare" lungo le tue linee precedenti. Questo si prenderà cura di tutti i pezzetti che si sono uniti tra loro da gocce di cioccolato e così via. Ora, usa una spatola di metallo sottile per rimuovere con attenzione. Detto questo, sono un grande fan del metodo della tazza di muffin. Assicurati di usare liberamente una bomboletta spray o burro gli scomparti in modo che escano bene. Di solito non andrei a tutti questi problemi poiché le persone mangiano i brownies troppo in fretta per preoccuparsi di come sembrano,

un tagliapasta classico in stile europeo è perfetto. Due tasselli di legno con una lunghezza di filo tra loro ... in realtà è una garrotte per il formaggio! Devi prima sollevare i brownies dalla padella sulla lamina. Molto pulito. Puoi tagliare a caldo e ritagliare a freddo. O semplicemente usa un pennarello per stendere la griglia e poi tagliare il contenuto del tuo cuore.

Il motivo principale per cui i brownies si deformano quando li tagli è perché la pressione del coltello taglia nel movimento verso il basso E il brownie appiccicoso che si attacca al coltello e viene "trascinato" verso il basso mentre viene tagliato.

Generalmente per ottenere un cubo di brownie anche ben modellato, il brownie dovrebbe essere cotto abbastanza bene in modo che non sia più appiccicoso. Molte ricette sono per brownies "morbidissimi al centro" che possono essere facilmente deformati. Assicurati di cuocere un brownie sufficientemente da farlo abbastanza bene da mantenerne la forma.

Dovresti assolutamente lasciare che il brownie si raffreddi per primo. Il processo di raffreddamento consente al brownie di continuare a cuocere e impostare. Anche la maggior parte delle ricette di brownie contribuisce a questa fase di raffreddamento nel tempo di cottura. A quel punto, dovresti usare un coltello molto affilato (per ridurre la quantità di pressione). In passato, ho provato il metodo della lama riscaldata posizionando il coltello sotto il rubinetto caldo caldo. Lo asciugo e lo oligo leggermente con olio di canola prima di tagliare i brownies.

Un'altra cosa che ho provato in passato è quella di lasciare raffreddare i brownies nella padella ma quando è arrivato il momento di tagliare il brownie dopo il raffreddamento, ho rimosso prima il brownie dalla padella. Ciò semplifica il taglio pulito E eviterai anche di graffiare la padella per brownie. Ma fa attenzione. Questo non può essere fatto per tutte le ricette di brownies.

Infine, come nel mio commento alla tua domanda, sarebbe più facile tagliare uniformemente i brownies in 16 brownies per lotto. Lo taglieresti 4 x 4 per produrre brownies 2,25 x 3,25. È più facile tagliare 4 x 4 perché puoi tagliare il centro del brownie e quindi tagliare il centro di ciascun lato. È più facile guardare il bulbo oculare dove la mezza linea è piuttosto che guardare come tagliare uniformemente in 5 parti uguali se stai facendo 3 x 5.

EDIT: Secondo i tuoi commenti hai deciso che potresti seguire il metodo del muffin tin. Se lo fai, suggerirei invece di seguire il relativo metodo cupcake del muffin. Usa solo fodere per cupcake per evitare di dover affrontare una grande quantità di spray antiaderente.

Hai provato a usare il filo interdentale (non profumato)? Ciò risolverebbe il problema principale, che il brownie si attacca alla superficie dei coltelli lungo la strada.

lasciateli sicuramente raffreddare, rimuoveteli dalla teglia (si spera che abbiate usato carta pergamena e questo passaggio sia privo di problemi), quindi girateli, quindi tagliateli come al solito. la parte superiore a conchiglia lucida non si frattura e viene mutilata tanto quando tagliata in questo modo.

Pizza cutter insieme ad altri suggerimenti

formine per biscotti. :) Ma ho usato il metodo del coltello di plastica con buoni risultati. Assicurati solo che non siano troppo caldi, scioglierà la plastica.

Prova un taglia pizza al posto del coltello.

Nella mia cucina ho due lame che hanno tre (3) lame ciascuna. Le lame sono regolabili in modo da poter essere distanziate alla larghezza desiderata. Con due taglierine ci sono molte combinazioni che possono essere impostate e lasciate in quel modo per la prossima volta.

Lascio raffreddare i miei brownies frullati e poi uso un coltello da pane seghettato leggermente oliato con un leggero movimento di segatura e una leggera pressione verso il basso. Pulisco quindi oliare nuovamente il coltello tra i tagli. I coltelli seghettati sono molto meglio per qualsiasi torta o pasticceria che non desideri schiacciare.