Per la pizza che cucina a casa. Qual è la migliore alternativa alla pietra per pizza?


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Per la pizza che cucina a casa. Qual è la migliore alternativa alla pietra per pizza?


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Se è il prezzo della pietra, devi solo guardarti intorno. Ho ricevuto il mio per $ 10,00 da Benix & Co.
Kyra il

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Penso che la temperatura del forno sia molto più importante! La pizza deve essere cotta a temperatura molto alta!
txwikinger,

FWIW, ho preso una pietra per pizza a Walmart per qualcosa come $ 6 qualche tempo fa. Li puoi trovare a buon mercato (come dovrebbero essere ...)
Shog9

@txwikinger: che, se non si cucina già in un forno in mattoni, può essere difficile da mantenere quando si apre la porta per inserire la pizza ...
Shog9

Inoltre, se non si utilizza una pietra e si mette il forno ad alta temperatura, i condimenti possono essere cotti in modo croccante mentre la base è ancora molto flessibile e per nulla croccante.
MJeffryes,

Risposte:


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Piastrella di cava non smaltata. Preferibilmente da 3/4 "a 1" di spessore.


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+1 per questo suggerimento. Uso un controsoffitto di controsoffitto in granito che ho ottenuto presso un Habitat for Humanity ReStore per quasi nulla.
lukecyca,

@lukecyca: Grazie per il suggerimento su ReStore, lo controllerò.
intuito l'

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LOL, perché le piastrelle di cava non smaltate sono molto più comuni delle pietre per pizza. Immagino che il poster originale non abbia specificato perché = P

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@uncle: in realtà è abbastanza comune nei negozi di articoli per la casa. Le persone cercano comunemente alternative alle pietre per pizza per motivi di costo. Dove vivo io puoi spendere $ 30-40 per una pietra per pizza da 1/4 "da un negozio di cucina, oppure spendere $ 8-12 per una piastrella di cava spessa 1" da un negozio di articoli per la casa.
hobodave,

E per la nostra griglia, abbiamo speso $ 8 per un'intera scatola di piccole tessere - probabilmente abbastanza per tre o più persone da condividere. La cosa bella dell'acquisto dei più piccoli è che puoi adattarlo a qualsiasi spazio. (Ottimo per la griglia, forse fastidioso per il forno.)
James Moore,

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Riscalda una padella in ghisa e la griglia sul forno fino a quando tutto diventa il più caldo possibile. Capovolgi la padella, metti la pizza in cima e metti tutto sotto la griglia. L'obiettivo è quello di cucinare con più calore possibile il più rapidamente possibile. Puoi anche provarlo sul barbecue, che è un po 'più facile da gestire.

Usa la tua padella in ghisa come pietra per pizza


sottosopra sulla padella? broiler? Mi sto perdendo qualcosa qui? Come potrebbe trasformarsi in una pizza? Non ho mai visto una pizza grigliata, né cucinata a testa in giù.
hobodave,

La padella rovesciata è un sostituto della pietra della pizza e la griglia deve cuocere la parte superiore.
ManiacZX,

Esattamente @ManiacZX :) (risposta modificata per essere un po 'più chiara)
Michael Mior


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Buona risposta. E se stai preparando una pizza padella, puoi usare una teglia di alluminio, metterla sulla padella di ferro a 500 gradi e la conduzione del calore ti darà una bella crosta croccante. Molto meglio di un forno da 500 gradi da solo! Per le persone senza una griglia superiore, questa tecnica combinata con un forno ben preriscaldato al massimo offre risultati piuttosto buoni!
Harlan

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Peter Reinhart, nel suo libro American Pie, My Search for the Perfect Pizza , ha una grande suddivisione delle diverse situazioni di cottura in casa e i suoi consigli su come cuocere la migliore pizza in ogni situazione. La prima situazione che affronta è il forno domestico standard senza pietra di cottura . Puoi leggerlo per intero al link sopra, ma ecco il mio riassunto:

Il tuo problema in questa situazione è la mancanza di massa termica. Esistono tre soluzioni:

  1. Oliare leggermente la padella prima di costruire la pizza. Cuocere sul ripiano più basso del forno, più vicino alla fonte di calore. L'olio caldo friggerà essenzialmente il fondo della tua pizza. Sperimenta con il posizionamento per bilanciare la cottura di crosta e condimenti.
  2. Crea una massa termica preriscaldando una spessa padella in lamiera rovesciata o una padella in ghisa grande capovolta (o una padella per pizza in ghisa ). Inizia dallo scaffale centrale. Non oliarlo in anticipo perché fumerà, ma appena prima di posizionare la pizza su questo, fai un rapido schizzo di spray da cucina.
  3. Se la parte inferiore della pizza cuoce troppo velocemente con il metodo n. 2, accendi il forno per 5 minuti prima di posizionare la pizza sul focolare di fortuna. Non appena si inserisce la pizza, tornare alla cottura normale. Il calore residuo del broiler uniformerà la cottura.

Indipendentemente da quale opzione, dice, assicurati di preriscaldare il forno per 45 minuti invece dei soliti 15 per la maggior parte della cottura.

Jim Lahey, nel suo bellissimo nuovo libro, My Pizza , ha un ulteriore trucco per il forno elettrico domestico progettato per funzionare con una pietra per pizza, ma potrebbe essere adattato al metodo di lamiera o ghisa sopra. Sottolinea che la maggior parte dei forni domestici si spengono quando raggiungono una certa temperatura. Ha ideato un metodo per ingannare il forno per il massimo calore:

. . . posizionare la pietra [o "focolare" improvvisato su una griglia a circa 4 pollici dall'elemento riscaldante superiore e preriscaldare, cuocere in forno, a 500 ° F per i soliti 30 minuti, quindi aumentare il calore della pietra senza chiudere gli elementi del forno verso il basso, aprire la porta del forno di qualche centimetro e lasciarla socchiusa per circa 30 secondi. Parte del calore ambientale sfuggirà, ma la pietra rimarrà altrettanto calda. Ora chiudi la porta del forno e passa alla griglia per 10 minuti per riscaldare al massimo la superficie. Apri la porta e fai scivolare la pizza alla griglia. (...) Con la porta chiusa, griglia. . . fino a quando la crosta non è adeguatamente carbonizzata ma non bruciata e le guarnizioni non gorgogliano.


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Un forno a legna a mattoni a 900 °


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+1 - Deve funzionare almeno così come piastrelle di cava non smaltate!

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Dovresti comprare una pietra per pizza, ma se non ne hai una puoi cuocerla direttamente sulla griglia. In questo modo sarà più croccante rispetto a una teglia di ferro.


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Oltre a utilizzare le piastrelle per pavimenti (ho piastrelle di circa 0,75 cm di spessore, il che non è abbastanza), cucino le mie pizze in due cicli in un forno elettrico con funzione grill.

Ho messo il forno alla massima temperatura con la funzione grill attivata. Quindi posiziono lo scaffale con le piastrelle del pavimento il più vicino possibile alla griglia / agli elementi riscaldanti. Ho lasciato che si riscaldasse fino a quando il forno è alla giusta temperatura (~ 235-250 C)

Metto quindi rapidamente lo scaffale nel mezzo e spengo il forno e lascio riposare la pizza sulle piastrelle per 5-6 minuti.

Quindi estraggo la pizza e riscaldo le piastrelle alla massima temperatura (rimettendole vicino agli elementi riscaldanti).

Ricolloco lo scaffale con le piastrelle al centro e rimetto la pizza (questa volta con la funzione grill disattivata). Lascialo cuocere per 5-10 minuti, anche se controllo solo la pizza visivamente poiché la crosta può carbonizzare molto rapidamente.

Aggiornare:

Un altro modo per farlo è prendere il primo ciclo che ho descritto sopra, ma senza condimenti. Cuocere l'impasto fino a quando non inizia quasi a dorare (guardare i bordi in modo specifico, perché rimarranno esposti nel secondo ciclo), quindi aggiungere i condimenti e continuare con il resto. Questo è ora il mio modo di fare per garantire una buona crosta. Nessuna pizza molliccia mai più!

Puoi quindi cuocere alcune basi extra e metterle nel congelatore.


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Uso il marmo con successo. Deve essere però vena.


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@Recap - Interessante. Perché importa se il marmo ha delle vene o no?
Neil Fein,

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le vene sono punti deboli in un marmo, un marmo con vene non durerà tanto quanto una vena
Recep

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Sto usando questo meraviglioso forno per pizza a casa:

Alfredo

Riscalda fino a 400 ° C (750 ° F) ed è appositamente progettato per cuocere la pizza. Costa circa $ 100, ma non sono riuscito a trovare alcun riferimento negli Stati Uniti per questo. (Vengo dalla Germania)


Sono in Cina e l'ho visto in uno show di cucina neozelandese (il food truck). Ha solo ottenuto ottime recensioni. Deve averlo. Dove viene prodotto?
Pat Sommer,

@PatSommer: prodotto simile recensito qui . Alcuni link seguono l'articolo.
Callithumpian,

, identico a newwavekitchenappliances.com.au/catalogue/products/pizza-oven/… ma chi / dove effettivamente produce? Hmmm deve scavare più a fondo ora
Pat Sommer,

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Di solito lo faccio cuocere in forno sopra la griglia, ma dovresti usare una teglia di ferro se l'impasto è troppo morbido. Evita assolutamente il microonde, anche con il piatto croccante.


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Qualsiasi pietra per pizza ragionevole che puoi acquistare su Amazon che si adatta sia al tuo forno, sia, soprattutto, alla tua griglia, andrà bene. Il calore conta molto di più della fantasia della pietra (e come altri hanno già detto, una padella in ghisa capovolta funziona alla grande come una pietra).

Consiglio vivamente di grigliare la tua pizza poiché puoi spesso portare la griglia a temperature più elevate rispetto al tuo forno e questo calore pagherà in una crosta sottile perfetta.


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Uso una teglia e una ricetta per l'impasto che si traduce in una torta di tipo più siciliano. La crosta non è troppo croccante e l'impasto è buono e denso.


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Uso due strati se le piastrelle di pietra ollare sono state lasciate dai nostri rinnovamenti del bagno. Li ho lasciati riscaldare correttamente per almeno 1/2 ora alla temperatura massima del mio forno (250 ° C). Ho verificato con il fornitore e sono approvati per scopi alimentari. Apparentemente molto comune nei forni a legna finlandesi.

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