Per la pizza che cucina a casa. Qual è la migliore alternativa alla pietra per pizza?

Per la pizza che cucina a casa. Qual è la migliore alternativa alla pietra per pizza?

Piastrella di cava non smaltata. Preferibilmente da 3/4 "a 1" di spessore.

Riscalda una padella in ghisa e la griglia sul forno fino a quando tutto diventa il più caldo possibile. Capovolgi la padella, metti la pizza in cima e metti tutto sotto la griglia. L'obiettivo è quello di cucinare con più calore possibile il più rapidamente possibile. Puoi anche provarlo sul barbecue, che è un po 'più facile da gestire.

Usa la tua padella in ghisa come pietra per pizza

Peter Reinhart, nel suo libro American Pie, My Search for the Perfect Pizza , ha una grande suddivisione delle diverse situazioni di cottura in casa e i suoi consigli su come cuocere la migliore pizza in ogni situazione. La prima situazione che affronta è il forno domestico standard senza pietra di cottura . Puoi leggerlo per intero al link sopra, ma ecco il mio riassunto:

Il tuo problema in questa situazione è la mancanza di massa termica. Esistono tre soluzioni:

1. Oliare leggermente la padella prima di costruire la pizza. Cuocere sul ripiano più basso del forno, più vicino alla fonte di calore. L'olio caldo friggerà essenzialmente il fondo della tua pizza. Sperimenta con il posizionamento per bilanciare la cottura di crosta e condimenti.
2. Crea una massa termica preriscaldando una spessa padella in lamiera rovesciata o una padella in ghisa grande capovolta (o una padella per pizza in ghisa ). Inizia dallo scaffale centrale. Non oliarlo in anticipo perché fumerà, ma appena prima di posizionare la pizza su questo, fai un rapido schizzo di spray da cucina.
3. Se la parte inferiore della pizza cuoce troppo velocemente con il metodo n. 2, accendi il forno per 5 minuti prima di posizionare la pizza sul focolare di fortuna. Non appena si inserisce la pizza, tornare alla cottura normale. Il calore residuo del broiler uniformerà la cottura.

Indipendentemente da quale opzione, dice, assicurati di preriscaldare il forno per 45 minuti invece dei soliti 15 per la maggior parte della cottura.

Jim Lahey, nel suo bellissimo nuovo libro, My Pizza , ha un ulteriore trucco per il forno elettrico domestico progettato per funzionare con una pietra per pizza, ma potrebbe essere adattato al metodo di lamiera o ghisa sopra. Sottolinea che la maggior parte dei forni domestici si spengono quando raggiungono una certa temperatura. Ha ideato un metodo per ingannare il forno per il massimo calore:

. . . posizionare la pietra [o "focolare" improvvisato su una griglia a circa 4 pollici dall'elemento riscaldante superiore e preriscaldare, cuocere in forno, a 500 ° F per i soliti 30 minuti, quindi aumentare il calore della pietra senza chiudere gli elementi del forno verso il basso, aprire la porta del forno di qualche centimetro e lasciarla socchiusa per circa 30 secondi. Parte del calore ambientale sfuggirà, ma la pietra rimarrà altrettanto calda. Ora chiudi la porta del forno e passa alla griglia per 10 minuti per riscaldare al massimo la superficie. Apri la porta e fai scivolare la pizza alla griglia. (...) Con la porta chiusa, griglia. . . fino a quando la crosta non è adeguatamente carbonizzata ma non bruciata e le guarnizioni non gorgogliano.

Un forno a legna a mattoni a 900 °

Dovresti comprare una pietra per pizza, ma se non ne hai una puoi cuocerla direttamente sulla griglia. In questo modo sarà più croccante rispetto a una teglia di ferro.

Oltre a utilizzare le piastrelle per pavimenti (ho piastrelle di circa 0,75 cm di spessore, il che non è abbastanza), cucino le mie pizze in due cicli in un forno elettrico con funzione grill.

Ho messo il forno alla massima temperatura con la funzione grill attivata. Quindi posiziono lo scaffale con le piastrelle del pavimento il più vicino possibile alla griglia / agli elementi riscaldanti. Ho lasciato che si riscaldasse fino a quando il forno è alla giusta temperatura (~ 235-250 C)

Metto quindi rapidamente lo scaffale nel mezzo e spengo il forno e lascio riposare la pizza sulle piastrelle per 5-6 minuti.

Quindi estraggo la pizza e riscaldo le piastrelle alla massima temperatura (rimettendole vicino agli elementi riscaldanti).

Ricolloco lo scaffale con le piastrelle al centro e rimetto la pizza (questa volta con la funzione grill disattivata). Lascialo cuocere per 5-10 minuti, anche se controllo solo la pizza visivamente poiché la crosta può carbonizzare molto rapidamente.

Aggiornare:

Un altro modo per farlo è prendere il primo ciclo che ho descritto sopra, ma senza condimenti. Cuocere l'impasto fino a quando non inizia quasi a dorare (guardare i bordi in modo specifico, perché rimarranno esposti nel secondo ciclo), quindi aggiungere i condimenti e continuare con il resto. Questo è ora il mio modo di fare per garantire una buona crosta. Nessuna pizza molliccia mai più!

Puoi quindi cuocere alcune basi extra e metterle nel congelatore.

Uso il marmo con successo. Deve essere però vena.

Sto usando questo meraviglioso forno per pizza a casa:

Riscalda fino a 400 ° C (750 ° F) ed è appositamente progettato per cuocere la pizza. Costa circa $ 100, ma non sono riuscito a trovare alcun riferimento negli Stati Uniti per questo. (Vengo dalla Germania)

Di solito lo faccio cuocere in forno sopra la griglia, ma dovresti usare una teglia di ferro se l'impasto è troppo morbido. Evita assolutamente il microonde, anche con il piatto croccante.

Qualsiasi pietra per pizza ragionevole che puoi acquistare su Amazon che si adatta sia al tuo forno, sia, soprattutto, alla tua griglia, andrà bene. Il calore conta molto di più della fantasia della pietra (e come altri hanno già detto, una padella in ghisa capovolta funziona alla grande come una pietra).

Consiglio vivamente di grigliare la tua pizza poiché puoi spesso portare la griglia a temperature più elevate rispetto al tuo forno e questo calore pagherà in una crosta sottile perfetta.

Uso una teglia e una ricetta per l'impasto che si traduce in una torta di tipo più siciliano. La crosta non è troppo croccante e l'impasto è buono e denso.

Uso due strati se le piastrelle di pietra ollare sono state lasciate dai nostri rinnovamenti del bagno. Li ho lasciati riscaldare correttamente per almeno 1/2 ora alla temperatura massima del mio forno (250 ° C). Ho verificato con il fornitore e sono approvati per scopi alimentari. Apparentemente molto comune nei forni a legna finlandesi.