Come aumenti la tua pasta nelle stagioni fredde?

È inverno quaggiù in Australia e trovo difficile trovare un posto caldo per sollevare il mio impasto per il pane. Quello che ho fatto è stato mettere l'impasto nel forno (non acceso) con una pentola di acqua calda, sostituendolo una o due volte. Il forno diventa un ambiente caldo e umido per il lievito per fare la sua magia.

Quali altri punti alternativi ci sono per aumentare l'impasto nelle stagioni fredde?

Un elenco non esaustivo di modi per far lievitare il pane quando fa freddo include:

• Lascialo lievitare lentamente per un lungo periodo di tempo, il che ti dà un buon sapore ma richiede seria pazienza
• Mettilo nell'armadio di aerazione, supponendo che le case australiane abbiano tali cose, ma in inverno il serbatoio dell'acqua calda lo manterrà bello e caldo
• Se è ancora in aumento nella fase della ciotola piuttosto che essere stato modellato, puoi mettere con cura la ciotola in una ciotola più grande di acqua calda (non troppo calda o diventerà un po 'pazza)
• A volte riesco a cavarmela mettendo la padella con il pane a forma di pronto per il forno sopra una grande ciotola o un secchio di acqua calda
• Mettilo nel forno con la luce pilota accesa se il tuo forno ha una luce pilota
• Mettilo nel forno superiore con la porta aperta mentre stai cucinando qualcos'altro nel forno inferiore, se hai due forni (attenzione però, questo può diventare troppo caldo a seconda del forno)
• Incoraggia il gatto a dormirci sopra

Se stai parlando di riposo, questo è per un breve periodo, in genere 10-15 minuti, coperto con un panno umido. Tuttavia, quando si alza, che richiede molto più tempo, quello che faccio è impostare il mio forno a circa 90-100 ° F o 30-40 ° C e mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata coperta con un panno umido. Con altri forni ho acceso il fuoco brevemente, periodicamente.

Fai funzionare la lavastoviglie per alcuni minuti, attendi che l'acqua finisca di gocciolare, copri la ciotola di impasto con un involucro di plastica e fissala all'interno - la griglia superiore sembra funzionare al meglio per me.

Faccio qualcosa di molto simile alla soluzione di Shawn. Ho messo un bicchiere d'acqua nel microonde per scaldarlo. Una volta fatto questo, metto il mio impasto proprio accanto. Se ha bisogno di una lunga lievitazione, torno tra un'ora o due, estraggo l'impasto e riscaldo l'acqua per un minuto o due. Quindi posso rimettere l'impasto.
Tuttavia, poiché lo spazio è ridotto, può surriscaldarsi rapidamente se si utilizza una grande quantità di acqua bollita.

Se il tuo frigorifero non ha armadi sopra di esso, puoi mettere una ciotola di pasta sopra di esso vicino al muro. Il calore residuo che viene aspirato dal frigorifero e dal congelatore viene espulso dalla parte posteriore e si solleverà dal muro. Non sarà troppo caldo lì dietro, ma sarà più caldo del bancone.

Mia madre metteva l'impasto in una ciotola d'acciaio, copriva con un sacchetto di plastica e poi avvolgeva una coperta elettrica attorno a tutto.

Avvertenza: i gatti adorano sedersi in cima a questa bontà morbida, calda e aromatica.

Se hai un'asciugatrice e ti capita di avere un carico di bucato, stare in cima può essere abbastanza caldo. Di solito uso solo il metodo del forno.

Per seguire un'altra strada: un po 'di pianificazione anticipata e l'uso di un frigorifero potrebbero essere un altro modo per risolvere il tuo problema, che è probabilmente una noia o un tempismo scomodo.

Invece di fare il pane nel corso di una mattinata - diciamo, tra le 9:00 e mezzogiorno - puoi farlo più di 24 ore in frigorifero, usando l'ambiente freddo per rallentare il lievito e sviluppare sapore. Funziona in questo modo;

• Fai la pasta l'ultima cosa di notte, impastala e mettila in frigo. Il lievito avrà, diciamo, dieci ore per lavorare in un ambiente freddo, che funziona allo stesso modo per circa un'ora a temperatura ambiente.
• Al mattino, tiralo fuori dal frigo, buttalo indietro e modellalo. Rimetterlo in frigorifero sul vassoio o sul cestello di prova.
• Di sera, tiralo fuori (ormai sarà salito) e cuoci.

Ho preparato la focaccia in questo modo e la cosa bella è che non devi "cronometrare" molto le cose. Inoltre, la prova lenta dà un sapore gradevole!

Riempo il lavandino con dell'acqua calda e lo schiaffo, coperto da un asciugamano pulito. Funziona come un fascino!

Potresti voler giocare con la temperatura dell'acqua. Nel suo libro Pane , pagina 383, Jeffrey Hamelman fornisce una formula per calcolare la giusta temperatura dell'acqua prima di mescolarla con il resto degli ingredienti. Inoltre, viene menzionato che uno dei vantaggi della tecnica di piegatura (solo degas e impastare per alcuni secondi ogni 30-50 minuti 2-3 volte) è che la temperatura diventa uniforme in tutto l'impasto.

Non so se la formula può essere condivisa qui. Menziona in una ricetta che puoi inviargli un'e-mail sulla formula. Puoi anche scoprire se la tua biblioteca ha una copia del libro usando worldcat , posso vederne alcune copie in Australia, spero che uno di loro ti sia vicino!

Non penso che l'inverno australiano possa battere il nostro rigido inverno canadese. Un suggerimento è quello di accendere la luce del forno o di utilizzare una lampadina a incandescenza da 60 watt usando un filo di prolunga attraverso la guarnizione della porta per mantenere caldo il forno. Ciò manterrà il forno caldo per un lungo periodo. O acquista un creatore di pane! (Che uso solo per impastare il pane).

Preriscalda il forno a 200 gradi (F), lascialo lì per 10 minuti. Spegni il forno. Prepara la tua pasta e quando hai finito di impastare, il forno sarà bello e caldo, ma non troppo caldo. Funziona alla grande!

Metto la mia in una ciotola oliata, coperta da un canovaccio umido sopra la caldaia del riscaldamento. Di solito c'è abbastanza calore residuo che esce da esso per renderlo il luogo più caldo in casa una volta spento il riscaldamento.

Vivo nelle Blue Mountains ed è impossibile ottenere il pane che si alza nella mia cucina a soli 2-5 gradi sopra la temperatura esterna. Mescolo e impasto il pane in una macchina per il pane (ho provato a impastare e sono senza speranza). Dopo un impasto estrarre e formare la pagnotta e metterlo nel forno a convezione preriscaldato a 40 ° C per 30 a 40 minuti. Quando il tempo è scaduto rimuovere e coprire con un canovaccio o simile e preriscaldare il forno a convezione per cuocere a 200 ° C per 30 a 35 minuti. Ora evitiamo di comprare il pane al negozio se possiamo.

Prova a posizionare un termoforo elettrico sul bancone a un livello basso. Quindi metti la ciotola o le padelle sopra. Controllare periodicamente per assicurarsi che non sia troppo caldo. funziona alla grande sui controsoffitti in granito poiché di solito sono più freddi di quelli laminati. In bocca al lupo :)

Ho messo il mio pane nella pentola a cottura lenta sulla funzione "caldo". Funziona a meraviglia!

Metto il mio nella ciotola in cui l'ho preparato e lo metto nel / sul produttore di yogurt.

Se sto cuocendo la mattina, e il mio letto è ancora caldo, metto la ciotola sotto le lenzuola o il piumone. In alternativa, afferro una bottiglia di acqua calda e la metto sotto una spessa coltre con la ciotola.

Di solito uso il metodo dell'acqua calda nel forno che hai descritto, ma ho anche avuto successo nel mettere semplicemente l'impasto nel forno con la luce del forno accesa (è più lento del metodo dell'acqua calda). Ho anche messo l'impasto in una ciotola di metallo e messo sopra un po 'd'acqua calda nella mia pentola a cottura lenta, ho messo il coperchio sopra e l'ho messo a scaldare. Funziona un po 'più rapidamente, quindi è necessario prestare attenzione e non farlo se l'impasto deve aumentare lentamente.

Che ne dici di questo: riempi una bottiglia di acqua calda con abbastanza acqua calda / calda per permetterle di rimanere piatta (fai uscire l'aria prima di chiuderla), quindi appoggia il contenitore (preferibilmente rettangolare) sopra.

In inverno, quando il sole non è troppo caldo, metto la ciotola di pasta in un acquario di vetro che è al sole. La temperatura è di circa 35 ° C (misurata con il vecchio termometro a vacola).

Lavastoviglie per la vittoria !! Assicurati che sia pulito, ovviamente, e l'acqua non goccioli attivamente dall'alto. Garantisco che il mio sia pulito, accenderlo e lasciare che il fondo si riempia di acqua calda, spegnerlo prima che possa drenare, inserire il pane - attendere un adeguato periodo di tempo ... quindi cuocere.

Adoro preparare i lieviti e vivere in Sudafrica, dove in inverno può fare davvero freddo. Se ho fretta, ho scoperto che mettere la pasta di pane coperta nell'auto che è stata riscaldata dal sole, può davvero aiutare a sollevarsi, anche se ovviamente deve essere guardato attentamente e bisogna fare attenzione per assicurarsi che il il caldo non è troppo caldo !!

Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale invernale in Lituania e ha influenzato seriamente i miei tempi di cottura! In estate il mio pane lo prova in circa un'ora e mezza, ma ora ci vogliono circa 9-13 ore. Quindi di solito mescolo i miei ingredienti tra le 17:00 e le 19:00 e dovrei modellare il mio pane e metterlo in banneton entro le 23:00 (si spera prima, ma a volte inizio in ritardo), poi li lascio sedere sul bancone e sono pronti cuocere al mattino. Prova a iniziare la sera, mantieni l'impasto sul ripiano per tutta la notte e guarda come è l'impasto al mattino. Se è finita, puoi iniziare più tardi la sera o usare meno acqua.

Che ne dici di un asciugacapelli? Ha aria e calore. Non l'ho ancora provato, ma probabilmente funziona.