Esiste un "tofu alle mandorle" e, in tal caso, è un termine improprio?

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Ho appena letto una recensione del ristorante sul New York Times che menziona "tofu alle mandorle".

A base di mandorle, ha la consistenza lussuosa di una crema pasticcera piuttosto che il rimbalzo gommoso del tofu a base di fagioli.

Wikipedia rimanda "Tofu alle mandorle" all'elenco "Gelatina di mandorle" e osserva che può anche essere chiamato "Budino alle mandorle".

Tuttavia, ho colleghi che sostengono che "non esiste un tofu alle mandorle. Il tofu deve essere fatto di soia!"

Sono corretti?

Aggiornare:

Pete Wells, critico di ristoranti del New York Times, risponde via Twitter :

È analogo al tradizionale toma giapponese di goma, fatto con sesamo.

tofu  almonds 
— samthebrand
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"Il tofu, chiamato anche cagliata di fagioli, è un alimento prodotto dalla coagulazione del latte di soia e quindi premendo le cagliate risultanti in morbidi blocchi bianchi." - Wikipedia
— Lauren,
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Questo mi dice "Le persone non sono d'accordo sul fatto che le definizioni delle parole siano esatte. Non sono d'accordo sul fatto che le definizioni delle parole siano esatte?" Hai risposto tu stesso, se davvero è una domanda.
— Matteo Leggi

Risposte:

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È un nitpicking semantico.

Il tofu è definito come latte di soia, cagliato e pressato. Alcune persone a cui non interessa la tradizione culinaria orientale pensano al tofu come a qualsiasi latte non caseario che viene cagliato e pressato in una cagliata.

Tecnicamente il tuo tofu alle mandorle sarebbe un cagliata di latte di mandorle o qualcosa del genere.

In realtà il tuo collega è pedante e accetterei il termine "tofu di mandorle" come un colloquialismo perfettamente comprensibile, non orientale.

— Sobachatina
fonte
"Latte" essendo un termine per il fluido latteale di un mammifero femmina, ci si potrebbe anche chiedere se questa parola sia appropriata per un estratto di semi. Ho il sospetto che sia stato introdotto un termine di marketing per rendere il succo biancastro lasciato dalla lavorazione della soia sembrare qualcosa di sano e commestibile.
— J. Win.
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@ J.Winchester soyinfocenter.com/HSS/soymilk1.php Potresti dire che era un termine di marketing, ma in tal caso era vecchio. Il termine inizia ad essere usato in inglese intorno al 1900. Esiste un precedente per chiamare "latte" gli estratti di latte. Mi viene in mente il latte di cocco.
— Sobachatina,
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Annin-doufu (la parola giapponese per tofu di mandorle) è una gelatina, non una cagliata, e generalmente contiene poca o nessuna mandorla reale, ma concordo sul fatto che lamentarsi del fatto che sia tofu o meno è un nitpicking semantico. (Anche se in disaccordo sul fatto che la sua cagliata possa essere anche pignola; non c'è alcun motivo particolare per cui non possa avere una "licenza poetica". Ma vale la pena notare che "tofu alle mandorle" è una traduzione letterale dalla parola cinese e giapponese.
— JasonTrue
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Sono cinese di Hong Kong e c'è un dolce chiamato "tofu alle mandorle" IN CINESE. La parte "mandorla" si riferisce all'estratto di mandorla, uno degli ingredienti. La parte "tofu" si riferisce alla trama del prodotto finale, simile al tofu di seta. È davvero una gelatina a base di latte e gelificante. L'agente gelificante può essere gelatina non aromatizzata o agar agar. Uso la gelatina non aromatizzata perché è più ampiamente disponibile.

Ogni busta (0,25 once) di gelatina non aromatizzata gelifica fino a 2 tazze di liquido, ma un rapporto inferiore è più sicuro. Ho più successo usando una busta per ogni 1,5 tazze di liquido. Il liquido può essere tutto latte, metà acqua e metà latte o latte di mandorle. Ognuno darà un colore bianco al prodotto finale. Fiorisci la gelatina non aromatizzata in 1/2 tazza d'acqua per assorbire l'acqua. Fai bollire metà del liquido, rimuovilo dal fuoco, aggiungi la gelatina umida non aromatizzata fino a quando non si dissolve, aggiungi la quantità desiderata di zucchero fino a quando non si dissolve, mescola nella restante metà del liquido freddo (sottraendo 1/2 tazza usata). Mescolare 1 o 2 cucchiaini di estratto di mandorla fino al profumo (omettere questo passaggio se si utilizza latte di mandorle). Conservare in frigorifero fino a quando non è sodo. Allo stesso tempo, refrigerare una grande lattina di cocktail di frutta. Quando la gelatina di mandorle è ferma tagliata a cubetti o diamanti. Mescolare nel cocktail di frutta con tutto lo sciroppo. Coprire e raffreddare fino al momento di servire. Fa un bel dessert estivo. Buona sperimentazione!

— Lislebargain
fonte
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Tofu è una parola specifica; è una parola cinese che significa letteralmente "cagliata di fagioli". (Praticamente ogni fonte che dà una definizione di "tofu" è d' accordo - direi ogni fonte, ma è Internet, quindi sono sicuro che ci sia disinformazione là fuori.) Pertanto, non puoi avere tofu fatto di mandorle. Puoi avere un prodotto di mandorle che ha la consistenza e la consistenza del tofu, ma non è "tofu" nel senso stretto del termine.

Questo è tutto quello che c'è da fare. Si tratta di essere un purista linguistico. (Per gli stessi motivi si sarebbe arrabbiati con il termine "chai tea", poiché "chai" è la parola hindi per "tè").

— Laura
fonte
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Se diventerai un purista linguistico, dovresti assicurarti di scriverlo in quel modo (a meno che tu non voglia dire che non sei solo un purista, sei il più puro di tutti ).
— ottobre
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